Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Фигурная паста в виде бабочек из муки мягких сортов пшеницы. Отличается нейтральным вкусом и плотной текстурой после варки. Используется в супах, салатах и горячих блюдах с соусами. Благодаря форме хорошо удерживает заправку. Входит в ассортимент фигурной пасты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, преимущественно крахмал. Они дают длительное насыщение. Содержится умеренное количество белка. В составе есть незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, треонин. Жиров мало — в основном ненасыщенные (олеиновая, линоленовая кислоты). Из минералов выделяется селен, а также фосфор, марганец, медь и магний. Присутствуют витамины группы B: фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5). Сахара — мальтоза и сахароза в небольших количествах.
Сложные углеводы дают продолжительный запас энергии — такой продукт подходит для завтрака или обеда перед физической нагрузкой. Селен поддерживает работу щитовидной железы и защищает клетки от окислительного стресса. Фосфор и магний необходимы для здоровья костной ткани и нормальной работы нервной системы. Фолаты важны для кроветворения. Белок дополняет рацион аминокислотами, хотя он неполноценный.
Фарфалле содержит глютен — противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Высокий гликемический индекс требует осторожности при сахарном диабете: лучше сочетать с белково-жировыми компонентами (соус на основе сливок, масла). Избыточное потребление слабонасыщает и может приводить к превышению калорийности рациона. При чрезмерном употреблении возможно вздутие живота из-за большого количества крахмала.
У сухой пасты нейтральный вкус с лёгким мучным оттенком. После варки появляется мягкая, но упругая текстура. Сама паста не имеет выраженного вкуса, но хорошо впитывает ароматы соуса. Бабочки не развариваются и сохраняют форму. Светло-жёлтый цвет обусловлен использованием муки из мягкой пшеницы. Слишком долгая варка делает её слишком мягкой — варите до состояния al dente.
Фарфалле универсальна: её добавляют в минестроне, овощные супы. Используют в холодных салатах — с овощами, сыром, ветчиной. Как горячее блюдо подают с томатным соусом, песто, сливочным или сырным соусом. Подходит для запеканок: смешивают с фаршем или овощами, заливают соусом и запекают. Можно использовать как гарнир к мясу или рыбе. Благодаря форме привлекательно выглядит на тарелке.
Хранят сухие фарфалле в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Вскрытую упаковку лучше пересыпать в банку с крышкой или плотно закрытый пакет. Срок хранения — около двух лет с даты производства. После варки готовую пасту можно хранить в холодильнике до трёх дней в закрытой ёмкости.
Название происходит от итальянского «farfalla« — бабочка. Выпускается в разных размерах: мини-фарфалле (для супов), стандартные (для салатов) и крупные (для горячих блюд). В некоторых регионах форму называют «галстук-бабочка«. Цвет бывает от бледно-жёлтого до тёмно-жёлтого в зависимости от помола муки. В промышленности иногда добавляют овощные пасты для окрашивания: зелёные (шпинат) или красные (томат, свёкла).
Точное время появления фарфалле неизвестно. Считается, что форма возникла в начале XX века в северной Италии — регионе Ломбардия или Эмилия-Романья. Мастера-пастары искали способ разнообразить ассортимент, и форма бабочки быстро стала популярной. К середине XX века фарфалле распространилась по всей Италии, а затем и по миру. Сегодня это одна из самых узнаваемых форм пасты.
Фарфалле — паста в форме бабочек, а ротини — спирали. Разница в форме влияет на то, как макароны удерживают соус. У фарфалле есть складки в центре, куда хорошо затекает жидкая заправка. Ротини из-за спиралей лучше цепляют густые соусы с кусочками. Оба вида делают из муки мягких сортов пшеницы, поэтому текстура после варки мягче, чем у пасты из твёрдой пшеницы. Фарфалле дольше сохраняют форму при варке и меньше слипаются.
Для упругой текстуры варите фарфалле в большом количестве кипящей подсоленной воды. На 100 г пасты берите не менее 1 литра воды. Соль добавляйте из расчёта 7–10 г на литр. Помешивайте первые минуты, чтобы макароны не прилипли ко дну. Время варки указано на упаковке, обычно 8–10 минут. Пробуйте за минуту до конца — паста должна быть мягкой снаружи, но чуть твёрдой внутри (al dente). Откиньте на дуршлаг, не промывайте водой, иначе смоете крахмал, который помогает соусу лучше обволакивать. Если планируете добавлять в суп или салат, варите на минуту меньше — паста дойдёт до готовности уже в блюде.
Фарфалле из мягкой пшеницы имеют высокий гликемический индекс, поэтому при диабете их потребление стоит контролировать. Чтобы снизить резкий скачок сахара в крови, сочетайте пасту с белково-жировыми компонентами: сливочным соусом, маслом, сыром, мясом или рыбой. Оптимальный размер порции — около 150–200 г варёных макарон. Лучше есть фарфалле в первой половине дня или после физической нагрузки, когда углеводы расходуются быстрее. Полностью исключать продукт не обязательно, но важно следить за количеством и не добавлять сладкие ингредиенты.
Благодаря форме фарфалле хорошо удерживают любую заправку, но особенно — соусы средней густоты. Слишком жидкие могут стекать, а слишком густые — не попадать в центральную складку.
Сухие фарфалле в герметичной упаковке хранятся до двух лет с даты производства. После вскрытия пересыпьте их в банку с крышкой или плотно закрытый пакет и держите в сухом прохладном месте без прямого солнечного света. Варёную пасту можно хранить в холодильнике до трёх суток в закрытой ёмкости. Чтобы она не слипалась, добавьте немного растительного масла или смешайте с соусом. Заморозка меняет текстуру: после размораживания паста становится кашеобразной.