Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Из нутовой муки делают ленточные макароны с плотной текстурой и легким ореховым оттенком. В сухом виде они желтоватые, при варке не развариваются. Продукт подходит для пасты с соусами, запеканок и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы и белок. Белка в этих макаронах заметно больше, чем в обычных пшеничных. В составе есть фолиевая кислота (витамин B9) — значительное количество, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую. Из минералов заметны магний, фосфор, калий; марганец и медь — в высоких концентрациях. Присутствуют цинк, селен и фитостеролы.
Высокое содержание белка делает макароны подходящими для вегетарианского и спортивного питания. Продукт не содержит глютен, поэтому его употребляют люди с целиакией или чувствительностью к глютену. Клетчатка и сложные углеводы дают длительное чувство сытости. Фолиевая кислота участвует в кроветворении и поддержании нервной системы. Марганец и медь важны для обмена веществ и защиты клеток от окислительного стресса.
Основной риск — индивидуальная непереносимость нута, возможны аллергические реакции. Из-за высокого содержания клетчатки при чрезмерном употреблении может возникать вздутие и дискомфорт, особенно у людей с чувствительным пищеварением. При заболеваниях почек с ограничением фосфора и калия содержание этих минералов может потребовать коррекции порций. Кроме того, продукт содержит углеводы, что важно учитывать при строгом контроле веса.
Феттуччине из нутовой муки имеют характерный ореховый привкус, напоминающий нут. Текстура плотная, упругая, макароны хорошо держат форму при варке и не развариваются. По сравнению с обычными пшеничными, они более жёсткие и с менее гладкой поверхностью. В блюдах сочетаются с томатными, сливочными и сырными соусами, а также с овощами и пряностями. Ореховый оттенок особенно заметен в холодных салатах. По вкусу и текстуре близки к паппарделле из нутовой муки.
Феттуччине из нутовой муки универсальны: их подают с томатным соусом, песто, сливочным соусом с грибами или курицей. Подходят для запеканок, холодных салатов с овощами и заправкой из оливкового масла с лимоном. Благодаря плотной структуре их сочетают с бобовыми или мясными рагу. Безглютеновый вариант подходит для детского и диетического питания. При варке важно не переваривать — соблюдать время, указанное на упаковке.
В сухом виде феттуччине хранят в закрытой упаковке в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и влаги. Срок хранения — два года. После вскрытия пачки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике не более двух суток в плотно закрытой посуде.
Нутовую муку традиционно используют в индийской и ближневосточной кухне для лепёшек и сладостей. Феттуччине из неё — современная интерпретация итальянской классики, адаптированная для безглютеновой диеты. Такие макароны содержат значительно больше белка, чем обычные, и могут входить в рацион спортсменов и приверженцев растительного питания. Из-за отсутствия глютена тесто менее эластичное, поэтому форма феттуччине получается слегка неровной, что не влияет на вкус.
Нут — одна из древнейших зернобобовых культур, возделываемая более 7 000 лет на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Макароны в форме феттуччине («ленточки») появились в итальянской кухне в эпоху Возрождения. Сочетание нута и пасты возникло относительно недавно, в конце XX века, на волне популярности безглютеновых и высокобелковых продуктов. Сегодня феттуччине из нутовой муки производят как промышленно, так и в домашних условиях, используя смесь нутовой муки с другими видами безглютеновой муки для улучшения текстуры.
Главное отличие — отсутствие глютена. Пшеничная паста содержит клейковину, а нутовая — нет, поэтому её выбирают люди с целиакией или чувствительностью к глютену. По составу феттуччине из нута содержат значительно больше белка и клетчатки, чем обычные макароны. Вкус отличается лёгким ореховым оттенком, который напоминает сам нут. Текстура более плотная и упругая, макароны не развариваются и хорошо держат форму. Для сравнения, феттуччине из полбы тоже имеют ореховый привкус, но содержат глютен, хоть и в меньшем количестве, чем пшеница.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Это энергетически плотный продукт с умеренным содержанием жиров и высоким — белков и сложных углеводов. По калорийности он сопоставим с обычными макаронами, но за счёт большего количества белка и клетчатки даёт более длительное чувство сытости. Таблица на странице продукта содержит точные значения КБЖУ.
Да, феттуччине из нутовой муки полностью безглютеновые. В составе нет пшеницы, ржи, ячменя и других злаков, содержащих клейковину. Поэтому этот продукт безопасен для людей с целиакией, аллергией на глютен или при соблюдении безглютеновой диеты по другим причинам. Однако при сильной чувствительности стоит проверять маркировку на упаковке, чтобы исключить перекрёстное загрязнение глютеном при производстве.
Варите макароны в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно указано на упаковке, но в среднем составляет 6–8 минут до состояния al dente. Нутовые макароны легко переварить, поэтому проверяйте готовность за минуту до окончания. После варки воду сливают, промывать не нужно — это сохранит текстуру и вкус. Если планируете использовать пасту в запеканке или салате, можно слегка недоварить, чтобы при дальнейшей термической обработке она не размякла.
Феттуччине из нутовой муки универсальны: их подают с томатным соусом, песто, сливочным соусом с грибами или курицей. Благодаря плотной структуре паста хорошо держит насыщенные соусы на основе мяса или бобовых, например, рагу из чечевицы. Ореховый привкус особенно хорошо сочетается с овощными заправками — оливковое масло с лимоном и травами. В холодных салатах макароны можно заправить йогуртом или тахини. Важно, чтобы соус не был слишком жидким, так как нутовая паста впитывает меньше влаги, чем пшеничная.