Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия из нутовой муки в форме длинных лент с волнистыми краями. Относятся к категории безглютеновых продуктов. Имеют более плотную текстуру по сравнению с пшеничными аналогами. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки дают длительное чувство сытости. Подходят для вегетарианского и веганского рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляет нутовая мука, богатая сложными углеводами и растительным белком. Содержит значительное количество фолатов (витамин B9), необходимых для кроветворения и развития плода. Из минералов выделяются марганец и медь в высокой концентрации — они участвуют в антиоксидантной защите и обмене веществ. Присутствуют магний и фосфор в заметных количествах, важные для костей и энергетического обмена. Также в составе есть калий, селен, цинк и фитостеролы, которые снижают всасывание холестерина. В составе есть олеиновая, линолевая и линоленовая жирные кислоты.
Замена пшеничных макарон на нутовые даёт больше белка и клетчатки, что помогает дольше сохранять энергию. Фолаты поддерживают работу нервной системы; они важны в период планирования беременности. Высокое содержание марганца и меди участвует в антиоксидантной защите. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Калий и магний в составе поддерживают сердечно-сосудистую систему.
Продукт противопоказан при аллергии на нут или бобовые. Из-за высокого содержания клетчатки может вызывать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением, если вводить в рацион резко. Содержит пурины, поэтому при подагре или нарушении обмена мочевой кислоты употребление ограничивают. В остальном мафальдине из нутовой муки — безопасный продукт при умеренном потреблении.
Вкус мафальдине из нутовой муки — с ярко выраженным ореховым оттенком, характерным для нута. Текстура плотная, после варки сохраняет упругость, не разваривается. Волнистый край удерживает соус. По сравнению с пшеничными макаронами имеет более насыщенный вкус и менее нейтральный фон. Хорошо сочетается с насыщенными томатными соусами, песто, овощными рагу и блюдами с кисло-сладкими нотками.
Мафальдине подходят для приготовления пасты с густыми соусами — мясными, сливочными или овощными. Волнистая форма удерживает кусочки ингредиентов. Можно использовать в запеканках, паста-салатах и холодных блюдах. Продукт сочетается с грибами, шпинатом, чесноком и оливковым маслом. Также его можно добавлять в супы вместо традиционной лапши. Благодаря безглютеновому составу — вариант для специальных диет. Похожий продукт — спагетти из нутовой муки — имеет аналогичные свойства, но другую форму.
Сухие мафальдине хранят в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия упаковку герметично закрывают или пересыпают в контейнер. Срок годности сухого продукта составляет около двух лет. Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до трёх дней. Варёный продукт не замораживают: текстура становится кашеобразной.
Мафальдине — традиционный вид пасты из региона Кампания в Италии, названный в честь принцессы Мафальды Савойской. Волнистый край напоминает ленту с фестонами. Изделие из нутовой муки — современная адаптация для безглютенового и высокобелкового питания. Нутовая мука содержит больше белка, чем пшеничная, и не уступает по кулинарной универсальности. В ручном приготовлении тесто из нутовой муки менее эластичное, поэтому машинная формовка даёт стабильный результат.
Мафальдине впервые упоминаются в итальянской кулинарии начала XX века. Считается, что форма была придумана в Неаполе в честь свадьбы принцессы Мафальды. Традиционно мафальдине делают из твёрдых сортов пшеницы. Версия из нутовой муки появилась в рамках популярности безглютеновых продуктов в конце XX — начале XXI века. Нут как сельскохозяйственная культура известен на Ближнем Востоке более 7000 лет, но его применение в европейской пасте — современное явление.
Основное отличие — состав. Мафальдине из нутовой муки не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По сравнению с пшеничными аналогами в них заметно больше белка и клетчатки, что даёт более длительное чувство сытости. Вкус у нутовых макарон ярче — появляется ореховый оттенок, характерный для нута. Текстура плотнее, они не развариваются и хорошо держат форму. При варке вода может слегка помутнеть из-за крахмала, но это нормально. Похожие свойства у букатини из нутовой муки — разница лишь в форме. Благодаря плотной текстуре они подходят для густых соусов и супов.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта — они могут незначительно различаться в зависимости от партии. Мафальдине из нутовой муки — продукт с высокой энергетической ценностью, богатый сложными углеводами и растительным белком. В составе мало жиров, но есть полезные жирные кислоты. Благодаря клетчатке и белку они дают длительное насыщение. Если вы следите за калорийностью рациона, ориентируйтесь на порцию: обычно 70-100 г сухих макарон на приём. Для сравнения, мафальдине из цельнозерновой муки имеют схожую энергетическую плотность, но другой профиль нутриентов.
Нутовые макароны варятся быстрее пшеничных и требуют внимания. Используйте большую кастрюлю с достаточным количеством подсоленной воды — около 1 литра на 100 г макарон. Доведите до кипения, засыпьте мафальдине и перемешайте. Варите на среднем огне, периодически помешивая, 8-10 минут. Проверяйте готовность за 2-3 минуты до указанного на упаковке времени — они должны быть al dente, то есть упругими внутри. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте (это смывает крахмал, который помогает соусу держаться). Если планируете использовать в запеканке, можно не доваривать 1-2 минуты. Хранить отварные макароны в холодильнике можно до трёх дней в закрытой ёмкости.
Благодаря плотной текстуре и волнистому краю мафальдине хорошо удерживают густые соусы. Традиционно их подают с рагу из мяса или овощей — например, болоньезе или рататуй. Ореховый привкус нута отлично сочетается с соусом песто, томатными соусами с базиликом и чесноком, а также с кремовыми соусами на основе сливок или кокосового молока. Можно добавить грибы, шпинат, вяленые томаты или оливки. Для лёгкого варианта подойдёт заправка из оливкового масла, лимонного сока и зелени. Также мафальдине можно использовать в холодных салатах с овощами и бобами. Похожие кулинарные возможности у вермичеллони из нутовой муки, но их более тонкая форма лучше подходит для лёгких соусов.
Мафальдине из нутовой муки содержат сложные углеводы и значительное количество клетчатки, что замедляет усвоение сахаров и помогает избежать резких скачков глюкозы. Однако продукт не низкоуглеводный, поэтому людям с диабетом важно контролировать размер порции и учитывать общее количество углеводов в рационе. Чтобы сбалансировать приём пищи, добавьте белковые продукты и овощи. Перед включением продукта в рацион при сахарном диабете проконсультируйтесь с врачом. Также можно рассмотреть альтернативы с ещё более низким содержанием углеводов, например мафальдине из муки красной чечевицы — в них больше белка и клетчатки при сходном вкусовом профиле.