Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ленточные макароны из муки киноа с лёгким ореховым привкусом и светло-бежевым цветом с тёмными вкраплениями. Относятся к безглютеновым продуктам. Основу составляют сложные углеводы и пищевые волокна. Умеренное содержание белка и низкая жирность делают их удобной основой для разных блюд — от гарниров до запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основную массу сухих макарон составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Пищевые волокна включают высокомолекулярные и низкомолекулярные фракции, что даёт заметное количество клетчатки. Белка в продукте умеренное количество — заметно выше, чем в пшеничных аналогах. Жиров мало. Из микроэлементов выделяется марганец — его содержание высокое. Заметное количество меди, магния и фосфора. Калий, цинк и молибден присутствуют в умеренных количествах, селен — в низких. Среди витаминов значим биотин (витамин H). Воды в сухом продукте следы.
Благодаря высокому содержанию клетчатки продукт хорошо насыщает и поддерживает нормальную работу кишечника. Сложные углеводы дают постепенное поступление энергии. Белок киноа содержит все незаменимые аминокислоты, что редко для растительных продуктов. Марганец и магний важны для костной ткани и обмена веществ. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Из-за высокой калорийности и преобладания углеводов продукт требует умеренности в рационе, особенно при сахарном диабете или склонности к лишнему весу. Клетчатка может вызвать дискомфорт при обострении гастрита или синдроме раздражённого кишечника. Индивидуальная непереносимость киноа встречается редко, но возможна. При строгой низкоуглеводной диете от продукта лучше отказаться.
В сухом виде макароны твёрдые и хрупкие. После варки становятся мягкими, но сохраняют упругость — аль денте. Вкус слабовыраженный, с лёгким ореховым оттенком, который даёт киноа. По сравнению с обычными пшеничными феттуччине, например с феттуччине из цельнозерновой муки, продукт менее сладковатый и имеет более землистый оттенок. Тёмные вкрапления — фрагменты семян киноа — почти не чувствуются в текстуре.
Феттуччине из киноа подходят как универсальная паста: их подают с томатным соусом, песто, сливочными заправками или просто с овощами. Хорошо сочетаются с морепродуктами, курицей или грибами. В холодном виде идут в салаты — например, с помидорами черри, рукколой и оливковым маслом. Можно использовать в запеканках или как гарнир к рыбе и мясу. При варке не слипаются, поэтому удобны для порционной подачи.
Сухие макароны хранят в закрытой упаковке в сухом тёмном месте. Вскрытую пачку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы защитить от влаги и посторонних запахов. Срок хранения длительный. Варёные феттуччине хранят в холодильнике не более трёх суток в контейнере с крышкой. Перед подачей их можно разогреть на сковороде или в микроволновке.
Киноа — псевдозерновая культура, ближайший родственник свёклы и шпината. В древности киноа называли «золотым зерном инков». Семена покрыты сапонинами, которые придают лёгкую горечь; в промышленных продуктах их удаляют. Безглютеновые пасты из киноа появились относительно недавно, но быстро набрали популярность среди сторонников здорового питания. Похожий продукт — лингвини из киноа — отличается формой и временем варки.
Киноа возделывали на территории современных Перу и Боливии более 7 тысяч лет. Для инков это была священная культура, основа рациона наравне с картофелем и кукурузой. С приходом испанцев выращивание киноа сократилось, но в XX веке её заново открыли как питательный продукт. В 2013 году ООН объявила Международным годом киноа, подчеркнув её продовольственную ценность. Производство макарон из киноа — сравнительно новое явление, ставшее возможным благодаря развитию технологий безглютенового производства.
Феттуччине из киноа варят так же, как обычную пасту, но с небольшими особенностями. Вскипятите подсоленную воду (около литра на 100 г сухих макарон). Опустите ленты и сразу перемешайте, чтобы они не слиплись. Варите на среднем огне, периодически помешивая, до состояния аль денте — макароны должны оставаться упругими внутри. Точное время зависит от толщины лент и желаемой мягкости; ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Готовые феттуччине откиньте на дуршлаг, не промывайте — иначе смоется крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Если планируете использовать пасту в салатах, промойте холодной водой, чтобы остановить варку.
Да, феттуччине из киноа полностью безглютеновые. Киноа — псевдозерновая культура, не содержащая глютен, поэтому паста из её муки безопасна для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. При производстве таких макарон обычно исключается контакт с пшеничной мукой, но на всякий случай проверяйте маркировку. По составу продукт не содержит пшеницы, ржи, ячменя или овса. Безглютеновые макароны из киноа — хорошая альтернатива традиционной пасте для тех, кто избегает глютена. Аналогичный вариант — тальятелле из киноа. Для более широких лент можно рассмотреть паппарделле из киноа, которые также не содержат глютена.
После варки феттуччине из киноа сохраняют упругую текстуру, близкую к аль денте, если их не переварить. По сравнению с пшеничной пастой они чуть более плотные и слегка зернистые на ощупь из-за частиц оболочки семян киноа. Ленты не развариваются в кашу и не слипаются, если их правильно приготовить. Поверхность у них менее скользкая, чем у яичной пасты, поэтому соусы с ними хорошо смешиваются. Тёмные вкрапления, которые видны в сухом виде, после варки становятся мягкими и почти не ощущаются. Текстура напоминает пасту из твёрдых сортов пшеницы, но с более выраженной ореховой ноткой.
Да, феттуччине из киноа подходят для холодных салатов. После варки их нужно промыть холодной водой, чтобы остановить процесс готовки и удалить лишний крахмал. Затем дать стечь и добавить к остальным ингредиентам. Они хорошо держат форму и не размокают даже после заправки. Классические сочетания: с помидорами черри, рукколой, оливковым маслом и лимонным соком; с курицей, огурцом и йогуртовой заправкой; с морепродуктами и песто. Благодаря нейтральному вкусу с лёгким ореховым оттенком паста сочетается с разными овощами и соусами. В холодильнике салат с феттуччине может храниться до суток, но лучше подавать свежим.
Феттуччине из киноа — плоские ленты средней ширины. Среди безглютеновой пасты из киноа встречаются другие формы, например тальятелле из киноа (чуть шире) и паппарделле из киноа (очень широкие). Феттуччине занимают промежуточное положение. По вкусу и текстуре они схожи: все из муки киноа, без глютена, с лёгким ореховым привкусом. Отличие в ширине лент, что влияет на скорость варки и подходящие соусы. Узкие ленты (феттуччине) быстрее готовятся и лучше подходят для лёгких соусов — на основе масла или томатов. Широкие ленты (паппарделле) требуют более плотных заправок, например сливочных или мясных.