Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие ленточные макароны из муки грубого помола полбы. В сухом виде светло-бежевые, хрупкие, после варки становятся упругими и приобретают легкий ореховый привкус. Основа — сложные углеводы, в составе заметное количество растительного белка и несколько минералов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тальятелле из полбы составляют углеводы, в том числе крахмал и клетчатка. Белка в них умеренное количество — выше, чем в обычных макаронах из пшеницы. Из жиров присутствуют лишь следы. Среди минералов особенно выделяется марганец и молибден (высокое содержание), а также медь, фосфор, цинк и селен (от заметного до умеренного). Есть магний и калий, а также витамин Н (биотин).
Благодаря цельнозерновой основе продукт дает длительное чувство сытости и поддерживает стабильный уровень сахара в крови. Марганец важен для обмена веществ и соединительной ткани, фосфор — для костей и зубов, медь участвует в кроветворении, а цинк — в иммунной защите. Молибден участвует в выведении токсинов. Содержащийся в полбе селен нужен для щитовидной железы.
Как и другие злаковые, тальятелле из полбы содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. При частом употреблении больших порций возможно нежелательное увеличение калорийности рациона, но в умеренных количествах продукт безопасен.
В сухом виде тальятелле почти без запаха. После варки появляется легкий ореховый аромат, характерный для полбы. Вкус более насыщенный и землистый по сравнению с обычной пшеничной пастой. Текстура плотная, с небольшим сопротивлением при надкусывании (al dente), хорошо держит форму даже при варке без избыточного разваривания.
Тальятелле из полбы подходят к любым соусам — томатным, сливочным, на основе песто или овощей. Хороши в составе салатов с пастой (холодных закусок), в запеканках и как гарнир к мясу и рыбе. Благодаря плотной текстуре их можно подавать с сытными топпингами из бобовых или грибов.
Сухие макароны хранят в сухом прохладном месте в заводской упаковке или герметичном контейнере. Срок годности до двух лет. После вскрытия пачку лучше пересыпать в банку, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Вареные макароны хранят в холодильнике не более двух суток в плотно закрытой посуде.
Полба (спельта) — один из древнейших злаков, не скрещивавшийся с другими культурами, поэтому она сохранила исходный набор хромосом. Из-за более плотной оболочки зерно полбы труднее перерабатывать, но мука из неё богаче клейковиной, чем пшеничная. Тальятелле из полбы часто выбирают те, кто ищет альтернативу обычным макаронам с более ярким вкусом.
Полбу возделывали еще в Древнем Египте и античной Греции. В Средние века она была распространена по всей Европе, но в XIX веке уступила место более урожайной пшенице. В Италии из полбы издавна делали пасту, в том числе и листовую — прообраз современных тальятелле. Сегодня интерес к полбе возвращается благодаря её вкусу и питательным свойствам.
Основное отличие — в сырье. Тальятелле из полбы делают из муки грубого помола полбы (спельты), а не из мягкой пшеницы. Из-за этого у них более плотная текстура, легкий ореховый привкус и повышенное содержание белка и минералов. В обычных пшеничных макаронах меньше марганца, магния и фосфора. Полбяная паста дольше сохраняет форму при варке и меньше разваривается. Похожие свойства у спагетти из полбы.
Время варки зависит от толщины и предпочтений по текстуре. В среднем тальятелле из полбы варят 7–10 минут до состояния al dente. После закипания воды добавьте соль и опустите макароны. Периодически пробуйте на готовность. Не переваривайте — они потеряют упругость. Срок варки может отличаться у разных производителей, сверяйтесь с рекомендациями на упаковке. Точное время уточняйте в инструкции к конкретному продукту.
Благодаря яркому ореховому вкусу тальятелле из полбы хорошо дополняются сливочными соусами (например, альфредо), а также соусами на основе песто, томатными с овощами или мясом. Хорошо подходят сытные топпинги из грибов, бобовых или орехов. Текстура пасты плотная, поэтому соусы с кусочками ингредиентов будут держаться на ленточках. Также можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, просто заправив маслом.
В тальятелле из полбы заметное содержание нескольких минералов. Особенно выделяются марганец и молибден — их концентрация высокая. Также есть медь, фосфор, цинк и селен в умеренных и заметных количествах. Из макроэлементов присутствуют магний и калий. Среди витаминов — биотин (витамин H). Белка в продукте умеренно, и он богат клетчаткой. Полный состав с точными значениями указан в таблице нутриентов на странице.
Тальятелле из полбы не подходят для строгой безглютеновой диеты. Полба — разновидность пшеницы, поэтому содержит глютен, хотя его структура немного отличается от обычной пшеницы. Людям с целиакией необходимо полностью исключить продукты из полбы. Некоторые люди с нецелиакийной чувствительностью к глютену могут переносить полбу лучше, но это индивидуально. Для безглютенового рациона выбирайте пасту из риса, кукурузы, гречки или бобовых. На странице продукта указан точный состав, подтверждающий наличие глютена.