Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…Жидкий фермент для расщепления крахмала на простые сахара. Водный раствор с умеренным содержанием белка, без жиров и углеводов. Используется в хлебопечении, пивоварении и пищевой промышленности для контроля брожения и улучшения текстуры изделий. Срок годности составляет один год при соблюдении температурного режима.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — вода (87,5%), которая выступает растворителем для активных ферментных белков. Белковая фракция занимает около 8%, обеспечивая каталитическую активность препарата. Жировые компоненты и углеводы отсутствуют полностью. Препарат представляет собой чистый биологический агент, не содержащий балластных питательных веществ или примесей, характерных для растительного сырья.
Фермент упрощает усвоение сложных углеводов за счет предварительного гидролиза крахмала. В хлебобулочном производстве это приводит к увеличению объема готовой продукции и формированию пористой мякиши. Процесс помогает предотвратить кристаллизацию сахаров, что сохраняет свежесть изделий дольше. Для организма потребителя такой подход делает пищу более легкой для переваривания.
Контакт жидкого концентрата с кожей или слизистыми оболочками может вызвать раздражение. Вдыхание аэрозолей раствора сопряжено с риском развития профессиональной астмы или аллергии. Прямое употребление фермента в пищу не рекомендуется из-за высокой концентрации активного вещества. При работе с препаратом необходимо использовать средства индивидуальной защиты.
Свежий раствор обладает нейтральным вкусом без выраженной кислотности или сладости. Допускается легкая горчинка, свойственная белковым соединениям. После термической обработки или взаимодействия с тестом вкус полностью исчезает. Концентрат не добавляет посторонних оттенков в конечный продукт.
для создания нужной вязкости.
Продукт сохраняет активность в течение 365 дней с момента изготовления. Требуется хранение в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура обеспечивает стабильность молекул белка. После вскрытия упаковки раствор следует использовать оперативно во избежание микробной порчи.
, которые удобнее для транспортировки, но менее удобны для дозирования в малых объемах.
Применение ферментов в пищевой промышленности началось соиспользования солода при производстве пива. Изначально использовали экстракты проросшего зерна. Позже технологии позволили выделять чистые ферментные препараты. Выпуск жидких форм амилы стал возможен благодаря развитию методов стабилизации белков в водной среде.
Альфа-амилаза специализируется на расщеплении крахмала. Другие ферменты воздействуют на иные компоненты, например, сахарозу или белки. Для сравнения можно рассмотреть препарат инвертазу, которая работает с сахарами.
Концентрация активного вещества в растворе высока. Это требует точного взвешивания при добавлении в сырье. Превышение нормы может привести к излишнему разжижению теста или брагу.
Жидкая форма выпускается в промышленных объемах. Домашнее использование сопряжено со сложностями в дозировании активных веществ. Хранение вскрытой упаковки требует строгих температурных условий.
Точные показатели калорийности и содержания нутриентов представлены в динамической таблице на странице продукта. Значения могут обновляться при изменении данных поставщика или стандартов USDA.
Основной потребитель — крупное пищевое производство. Фермент оптимизирует процессы брожения и улучшает структуру конечной продукции. Применение распространено в нескольких ключевых направлениях:
На 100 г:
~800 ₽ | 8 кКал | 2 г | 0 г | 0 г
На 100 г:
~800 ₽ | 9,2 кКал | 1,9 г | 0 г | 0,4 г
На 100 г:
~1000 ₽ | 87,6 кКал | 16,7 г | 0 г | 5,2 г
На 100 г:
~1800 ₽ | 380 кКал | 95 г | 0 г | 0 г
На 100 г:
~1000 ₽ | 367,2 кКал | 53,4 г | 0 г | 38,4 г