Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие шарики из полбы — сардинский вид пасты с легким ореховым вкусом и плотной текстурой. Фреголу производят из муки древнего злака, который придает блюдам более насыщенный вкус по сравнению с обычной пшеницей. Она сохраняет форму при варке и хорошо впитывает соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа сухой фреголы — сложные углеводы, которые служат источником энергии. Содержание белка умеренное. Жиров мало. Из микроэлементов заметны фосфор, магний, цинк и селен. Высокая доля марганца и молибдена. Также присутствуют медь и биотин.
Полба содержит клетчатку и микроэлементы, поэтому фрегола входит в сбалансированный рацион. Фосфор необходим для костной ткани, магний участвует в мышечных сокращениях и передаче нервных импульсов, цинк поддерживает работу иммунной системы, марганец — метаболические процессы.
Фрегола содержит глютен, поэтому её исключают из рациона при целиакии и аллергии на белки пшеницы. Как и другие макаронные изделия, она содержит много углеводов, поэтому при низкоуглеводных диетах порции ограничивают. Высокое содержание углеводов может повышать уровень сахара в крови, что актуально для людей с диабетом.
Фрегола имеет приятный ореховый привкус, который отличает её от пасты из обычной муки. Текстура плотная, с легким хрустом при разжёвывании. В сухом виде гранулы матовые и слегка шершавые. После варки они становятся мягкими, но не развариваются в кашу.
Фреголу традиционно добавляют в супы — она не размокает и придает густоту. Её также подают как гарнир к морепродуктам, овощам или мясу, поливая соусом. Можно использовать в холодных салатах: отваренная фрегола хорошо сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом.
Сухую фреголу хранят в герметичной таре в темном прохладном месте при комнатной температуре. Срок годности — около двух лет. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и запахов.
Похожий вид пасты — диталини из полбы — также изготавливают из того же зерна, но в форме коротких трубочек. Фреголу иногда обжаривают перед варкой, чтобы усилить ореховый аромат. На Сардинии её часто готовят с бульоном из баранины и шафраном.
Фрегола — традиционный продукт сардинской кухни. Её название происходит от слова «fregula», что означает «крошка» или «маленький шарик». Изначально пасту делали вручную: муку полбы смешивали с водой и скатывали в мелкие гранулы, затем сушили на солнце. Полба была основным злаком на Сардинии до распространения мягкой пшеницы.
Фреголу из полбы варят так же, как обычную пасту, но с одной особенностью: перед варкой её можно слегка обжарить на сухой сковороде до появления орехового аромата. Это усилит вкус. Затем засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до состояния al dente, ориентируясь на время, указанное на упаковке. Готовая фрегола увеличивается в объёме, становится мягкой, но сохраняет форму. После варки воду сливают, а пасту можно заправить соусом или добавить в суп.
Основное отличие — в сырье: фрегола из полбы сделана из древнего злака, который отличается от привычной твёрдой пшеницы. Вкус у неё более насыщенный, с отчётливыми ореховыми нотами, а текстура — плотнее. Полба содержит больше клетчатки и некоторых микроэлементов, хотя точный состав можно сравнить по таблицам на страницах продуктов. По форме и способу приготовления обе фреголы похожи, их можно использовать в одних и тех же рецептах. Подробнее о варианте из твёрдых сортов — фрегола из твёрдых сортов пшеницы.
Нет, фрегола из полбы не подходит для безглютеновой диеты. Полба — это вид пшеницы, и её зёрна содержат глютен. Поэтому продукт исключают из рациона при целиакии, аллергии на белки пшеницы или при других медицинских показаниях, требующих полного отказа от глютена. Тем, кто не имеет таких ограничений, фрегола из полбы может быть частью сбалансированного питания.
Фрегола из полбы универсальна в кулинарии. Традиционно её добавляют в супы — она не размокает и делает бульон более густым. Как гарнир она хорошо сочетается с морепродуктами (креветками, мидиями), тушёными овощами (кабачками, помидорами) и мясом. Для холодных салатов отваренную фреголу смешивают с помидорами черри, базиликом и оливковым маслом. Из соусов подходят томатные, сливочные или на основе рыбного бульона. На Сардинии её часто подают с шафраном и бараньим бульоном.
Сухую фреголу хранят в герметично закрытой таре в тёмном, сухом и прохладном месте при комнатной температуре. В таких условиях срок годности составляет около двух лет. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в банку с плотной крышкой, чтобы защитить от влаги и посторонних запахов. Важно не допускать попадания прямых солнечных лучей и высокой влажности, иначе паста может испортиться раньше срока.