Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в виде круглых гранул коричневато-бежевого цвета из цельнозерновой муки. Традиционно используется в супах и гарнирах, особенно в сардинской кухне. После варки фрегола становится упругой, с лёгким ореховым привкусом, сохраняет форму. Цельнозерновой вариант содержит больше клетчатки и минералов, чем классический из твёрдой пшеницы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа фреголы из цельнозерновой муки — сложные углеводы и крахмал, которые дают длительное чувство сытости. В составе есть несколько видов сахаров: мальтоза, глюкоза и сахароза. Белка умеренное количество, а жиров мало — преимущественно насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, включая пальмитиновую и олеиновую. Из микроэлементов заметны фосфор, калий и магний. Высокое содержание марганца и селена; умеренное — меди и цинка. Также фрегола содержит витамины группы B: пантотеновую кислоту и фолаты. Из жирорастворимых соединений есть токоферолы и токотриенолы (бета- и гамма-формы).
Благодаря цельнозерновой муке фрегола сохраняет больше пищевых волокон, чем паста из рафинированной муки. Сложные углеводы дают энергию на несколько часов, не вызывая резких скачков сахара в крови. Умеренное содержание белка — материал для мышц. Магний, фосфор, марганец и селен нужны для работы нервной системы, костей и антиоксидантной защиты. Фрегола из цельнозерновой муки содержит фолаты, которые нужны для кроветворения, особенно в период планирования беременности.
Фрегола из цельнозерновой муки содержит глютен, поэтому противопоказана людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Из-за высокого содержания углеводов порции фреголы контролируют при сахарном диабете или инсулинорезистентности. Как и любая паста, в больших количествах ведёт к набору веса при превышении калорийности рациона. При чувствительности к глютену без целиакии продукт может вызывать дискомфорт в животе.
В сухом виде фрегола из цельнозерновой муки имеет лёгкий ореховый запах. После варки гранулы становятся мягкими, но сохраняют упругость («аль денте»). Вкус — насыщенный, с отчётливыми зерновыми нотами, более землистый и сладковатый, чем у фреголы из твёрдых сортов пшеницы. По текстуре напоминает кускус, но крупнее и плотнее. Птитим из цельнозерновой муки имеет похожую текстуру, но фрегола чуть крупнее и даёт больше орехового привкуса.
Фреголу добавляют в супы — она хорошо держит форму и не разваривается. Традиционное блюдо — сардинский суп с морепродуктами «фрегола кон ле вонголе». Также её используют как гарнир к мясу или рыбе, заменяя рис или кускус. В холодных салатах фрегола сочетается с овощами, зеленью и оливковым маслом. Из неё делают запеканки, фаршируют перец или кабачки. Для более насыщенного вкуса гранулы слегка обжаривают на сковороде перед варкой. Фрегола из твердых сортов пшеницы тоже подходит для этих блюд, но цельнозерновая версия даёт более плотную текстуру.
Сухую фреголу хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности — длительный, до нескольких лет, если упаковка не нарушена. После вскрытия пересыпают продукт в банку или контейнер с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Варёную фреголу держат в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой посуде.
Фрегола — одна из немногих паст, которую перед варкой обжаривают с оливковым маслом и луком для подчёркивания орехового аромата. Цельнозерновой вариант появился позже классического, но быстро завоевал популярность у сторонников здорового питания. В Италии фреголу часто подают с морепродуктами, а в вегетарианской кухне — с грибами или трюфельным маслом. По размеру гранулы немного меньше, чем птитим, и не имеют выраженной сладости.
Фрегола родом с итальянского острова Сардиния, где её готовят уже несколько столетий. Традиционно пасту делали из муки твёрдой пшеницы и воды, вручную формируя небольшие шарики. Название происходит от сардинского слова «fregula», что означает «крошить» — это отражает процесс приготовления. В XX веке фрегола распространилась по всей Италии, а затем и за её пределами. Цельнозерновая версия — современная адаптация, сохраняющая больше питательных веществ за счёт использования цельного зерна.
Фреголу варят в подсоленной кипящей воде до состояния «аль денте» — гранулы должны оставаться упругими. Обычно это занимает 10–12 минут. Перед варкой её можно слегка обжарить на сковороде с оливковым маслом для усиления орехового аромата. После варки воду сливают, а фреголу используют сразу или промывают для холодных блюд. Соотношение воды и пасты — примерно 2:1.
Основное отличие — в муке: цельнозерновая сохраняет оболочку зерна, поэтому содержит больше клетчатки, минералов (марганец, селен, магний, фосфор) и витаминов группы B. Вкус становится более насыщенным, с ореховыми и слегка сладковатыми нотами, текстура — плотнее. По калорийности и содержанию углеводов цельнозерновая фрегола близка к классической, но за счёт клетчатки даёт более длительное чувство сытости. Для сравнения, фрегола из мягких сортов пшеницы имеет более нежную текстуру, но уступает по содержанию полезных веществ.
Фреголу добавляют в супы, особенно рыбные и с морепродуктами, например в сардинский суп с моллюсками. Как гарнир она подходит к тушёному мясу, курице, рыбе или овощам. В холодных салатах её смешивают с томатами, огурцами, зеленью и заправляют оливковым маслом. Из фреголы делают запеканки и фаршируют ею перец или кабачки — при запекании она впитывает соки и остаётся упругой.
В составе преобладают сложные углеводы и крахмал — основной источник энергии на несколько часов. Умеренное количество белка и мало жиров, в основном насыщенных и мононенасыщенных. Из микроэлементов выделяются фосфор, калий и магний, а также высокое содержание марганца и селена. Есть цинк и медь, витамины группы B (пантотеновая кислота, фолаты) и жирорастворимые токоферолы. Точные значения указаны в таблице на странице продукта.
Сухую фреголу хранят в герметичной таре в прохладном сухом месте, защищённом от света. Срок годности может достигать нескольких лет, если упаковка цела. После вскрытия продукт пересыпают в банку с плотной крышкой или контейнер, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Хранят вдали от источников тепла. Варёную фреголу держат в холодильнике в закрытой посуде не более 3–4 дней. Перед использованием проверяют на отсутствие плесени и постороннего запаха.