Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спиралевидная паста из гречневой муки тёмно-серого цвета с зернистой текстурой. После варки сохраняет упругую форму и слегка ореховый вкус. Подходит для горячих и холодных блюд: салатов, соусов, гарниров. Содержит сложные углеводы, умеренное количество белка, магний, фосфор и витамины группы B.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, в основном медленно усваиваемый крахмал. Белка умеренное количество, жиров мало. Среди минералов выделяются марганец, медь, цинк, магний, фосфор и калий. Марганец заметно преобладает, что характерно для гречки. Есть фолаты и витамин B5, хотя его содержание невысокое. Из жирных кислот преобладают олеиновая и линолевая, присутствует альфа-линоленовая (омега-3). Среди аминокислот значимы лейцин, валин, изолейцин, лизин и метионин. Каротиноиды лютеин и зеаксантин дополняют профиль. Сравнение с продуктом из киноа показывает схожий белковый состав, но разный минеральный профиль: джемелли из киноа отличаются более высоким содержанием железа и калия.
Сложные углеводы дольше перевариваются, поддерживая стабильный уровень сахара и чувство сытости. Умеренный белок дополняет рацион вегетарианцев и спортсменов. Магний и фосфор участвуют в работе мышц и костной ткани. Марганец полезен для обмена веществ и антиоксидантной защиты. Отсутствие глютена в гречневой муке делает продукт приемлемым для людей с чувствительностью к клейковине. Включение такой пасты в меню разнообразит гарниры и основные блюда.
Основу продукта составляют углеводы, поэтому при сахарном диабете или низкоуглеводной диете важно учитывать порцию. Индивидуальная непереносимость гречки встречается редко, но возможна. Людям с заболеваниями почек, требующими ограничения фосфора и калия, стоит скорректировать количество. Паста не содержит молочных или яичных ингредиентов, но при аллергии на гречневую муку продукт исключают.
Цвет сухой пасты тёмно-серый с мелкими вкраплениями гречневой муки. После варки становится насыщенно-серым, почти чёрным. Вкус ореховый, с лёгкой горчинкой, типичной для гречки. Текстура упругая, слегка зернистая на ощупь, что напоминает пасту из цельнозерновой муки. Спиральная форма «джемелли» хорошо удерживает соус и кусочки овощей.
Пасту варят в подсоленной воде до состояния al dente — обычно 7–9 минут. Она подходит для салатов (с овощами, сыром, оливками), горячих соусов (песто, томатный, грибной, сливочный) и как самостоятельный гарнир к мясу или рыбе. Из неё готовят холодные блюда: пасту с тунцом или овощные запеканки. Спиральную форму удобно использовать в супах вместо лапши.
Сухую пасту хранят в тёмном, сухом и прохладном месте, желательно в герметичной таре. Срок годности — до двух лет с даты изготовления. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытом контейнере не более 2–3 дней.
Гречиха — не злак, хотя её плоды используют как крупу. Мука из гречки не содержит глютен, поэтому подходит для безглютеновых диет. Форма «джемелли» — это две скрученные вместе трубочки, что увеличивает поверхность для удержания соуса. В составе пасты из гречневой муки обычно нет добавок — только мука и вода.
Гречиха происходит из Центральной Азии (районы современного Китая, Непала). В Европе её начали выращивать в Средние века. Паста из гречневой муки традиционна для северной Италии: например, пиццоккери (плоская короткая лапша) из региона Вальтеллина. Джемелли — типичная форма пасты для юга Италии, особенно Сицилии и Кампании. Сегодня гречневая паста популярна как безглютеновая альтернатива пшеничной.
Эту пасту варят так же, как и обычные макароны: в большом количестве подсоленной воды. На 100 г сухой пасты берут около 1 литра воды. Время варки обычно 7–9 минут до состояния al dente — паста должна оставаться упругой. Гречневая мука не содержит клейковины, поэтому не разваривается в кашу. После варки пасту откидывают на дуршлаг, но не промывают — крахмал помогает соусу лучше держаться.
Если планируете использовать пасту в холодных салатах, слегка сбрызните её оливковым маслом, чтобы не слиплась. Для горячих блюд подавайте сразу после варки.
Главное отличие — в составе. Гречневая мука не содержит глютена, поэтому паста подходит для безглютеновой диеты. Вкус у неё ореховый, с лёгкой горчинкой, а цвет тёмно-серый. Текстура после варки более зернистая и менее упругая, чем у пшеничной пасты, но форма хорошо держится. По питательным свойствам гречневая паста богаче минералами: в ней заметно больше магния, марганца, фосфора и калия, чем в пасте из твёрдой пшеницы. В то же время содержание белка и углеводов сопоставимо. Для сравнения с классическим вариантом можно посмотреть на джемелли из твёрдых сортов пшеницы.
Да, паста из гречневой муки не содержит глютена. Гречиха не относится к злакам, поэтому её мука естественным образом свободна от клейковины. Это делает продукт подходящим для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако всегда проверяйте упаковку: в некоторых случаях возможно перекрёстное загрязнение пшеницей при производстве. В составе этой пасты обычно только гречневая мука и вода, без добавок.
В джемелли из гречневой муки есть несколько значимых микроэлементов. Высокое содержание марганца — этот минерал важен для обмена веществ и антиоксидантной защиты. Заметное количество меди, магния и фосфора. Калия заметное количество — выше, чем в пшеничной пасте. Из витаминов присутствуют фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5), хотя их количество невелико. Белка умеренное количество, все незаменимые аминокислоты есть, особенно много лейцина, валина и лизина. Жиров мало, но среди жирных кислот преобладает олеиновая и линолевая, есть и альфа-линоленовая (омега-3).
Точное содержание нутриентов удобно посмотреть в таблице на странице продукта — оно дано на 100 г.
Спиральная форма джемелли хорошо удерживает соус, поэтому пасту можно использовать почти как обычную. Варианты: с томатным соусом и овощами, с грибным или сливочным соусом, с песто. Отлично подходит для холодных салатов — например, с тунцом, оливками, помидорами и зеленью. Можно добавлять в овощные супы вместо лапши. Сама по себе паста — сытный гарнир к мясу или рыбе. Благодаря ореховому вкусу она хорошо сочетается с баклажанами, кабачками, сыром фета и орехами. При варке не переваривается, поэтому её удобно использовать в запеканках.