Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме скрученных спиралей из муки зеленой чечевицы. Продукт относится к безглютеновой пасте с высоким содержанием белка и клетчатки. В сухом виде изделия имеют зеленоватый оттенок, при варке сохраняют форму и приобретают плотную текстуру. Вкус — с характерным ореховым оттенком, свойственным бобовым. Используется как основа для горячих блюд с соусами, овощами или мясом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, преимущественно крахмал, и пищевые волокна. Белок в заметном количестве, включает все незаменимые аминокислоты: лейцин, лизин, валин, изолейцин. Жиры — в небольшом количестве, в основном ненасыщенные (олеиновая, линоленовая кислоты). Из витаминов выделяется фолиевая кислота (B9) и пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав включает фосфор, калий, магний, марганец, медь, цинк, а также следы селена. Содержатся мальтоза и сахароза, но общая доля сахаров невысока.
Высокое содержание белка делает продукт сытным; его часто выбирают при повышенной потребности в белке — спортсмены, вегетарианцы. Пищевые волокна в составе важны для пищеварения. Отсутствие глютена делает пасту безопасной при целиакии или чувствительности к глютену. Фолиевая кислота участвует в кроветворении и развитии плода. Минералы (фосфор, калий, магний) участвуют в работе мышц и нервной системы. Аминокислотный состав белка включает все незаменимые аминокислоты.
Высокая калорийность и содержание углеводов ограничивают употребление при диабете или низкоуглеводной диете. Продукт может вызывать вздутие у людей с чувствительным пищеварением из-за бобовой клетчатки и олигосахаридов. При аллергии на чечевицу (непереносимости бобовых) продукт противопоказан. Умеренное употребление не вредит.
В сухом виде — зеленоватые спирали со слабым запахом бобовой муки. После варки — плотная, слегка упругая текстура, не разваривается. Вкус нейтральный, с лёгкой горчинкой и ореховыми нотками, типичными для зелёной чечевицы. По сравнению с пшеничной пастой, менее выраженный вкус, но более насыщенный, чем у пасты из других бобовых. Сочетается с насыщенными соусами — томатными, сливочными, с грибами.
Основное применение — отваривание и подача с соусами, в салатах, супах. Джемелли хорошо удерживает соус благодаря форме. Используется в холодных салатах с овощами и заправкой. Служит гарниром к мясу или рыбе. Для супов подходит мелкая паста, например, диталини из муки зеленой чечевицы. Время варки — 8–10 минут. Также используется в запеканках.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре, в герметичной таре, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Срок годности — указан на упаковке (обычно до 2 лет). После вскрытия пересыпать в банку с крышкой.
Паста из муки зелёной чечевицы — альтернатива традиционной пшеничной для безглютенового питания. В линейке есть другие формы: фузилли — спирали, и вермишель. Джемелли отличаются скрученной формой, напоминающей пружинку. На изображении продукта видны зелёные спирали и зёрна (возможно, сухая чечевица).
Джемелли — разновидность итальянской пасты, традиционно изготавливаемая из пшеничной муки в виде скрученных спиралей или двух переплетённых нитей. Вариант из муки зелёной чечевицы — современная адаптация для безглютеновых и высокобелковых диет. Чечевица родом из Передней Азии, одна из древнейших сельскохозяйственных культур.
Для варки возьмите большую кастрюлю, чтобы паста свободно плавала. На 100 г сухих изделий — около 1 литра воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль по вкусу, затем опустите джемелли. Варите 8–10 минут до состояния al dente — паста должна оставаться плотной, но не сырой. Перед откидыванием на дуршлаг сохраните половину стакана воды от варки: она пригодится, если нужно разбавить соус. Готовую пасту не промывайте, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше обволакивать спирали.
Главное отличие — состав: джемелли сделаны из муки зелёной чечевицы, а не из пшеницы. Поэтому продукт не содержит глютен и подходит для безглютеновой диеты. По пищевой ценности чечевичная паста заметно богаче белком и клетчаткой, чем пшеничная. В ней также больше витаминов группы B (особенно фолиевой кислоты) и минералов — фосфора, калия, магния. Вкус отличается ореховыми нотками, свойственными бобовым, и менее выражен, чем у классической пасты. При варке джемелли сохраняет форму и даёт плотную, слегка упругую текстуру, а не мягкую, как у пшеничной.
Продукт рекомендован тем, кто придерживается безглютенового питания, в том числе при целиакии или чувствительности к глютену. Благодаря высокому содержанию белка и сбалансированному аминокислотному составу, паста подходит спортсменам и людям с повышенной потребностью в белке. Её также включают в рацион вегетарианцы и веганы как источник растительного протеина. Пищевые волокна полезны для нормализации пищеварения. Однако из-за значительного количества углеводов (в основном крахмала) продукт требует умеренности при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. При чувствительном пищеварении или склонности к метеоризму бобовая клетчатка может вызывать вздутие, особенно при резком увеличении порций.
Да, после варки и охлаждения паста хорошо держит форму и подходит для холодных салатов. Готовые джемелли смешивайте с овощами (помидоры, огурцы, перец), зеленью, оливками и заправкой на основе масла или йогурта. Чтобы паста не слипалась, после варки сбрызните её небольшим количеством оливкового масла и перемешайте. Перед добавлением в салат полностью остудите. Можно также использовать в холодных закусках с соусом песто или в составе овощных боулов.
Противопоказания связаны в первую очередь с индивидуальной непереносимостью. Продукт нельзя употреблять при аллергии на чечевицу или другие бобовые. Из-за высокого содержания пуринов людям с подагрой или нарушением обмена мочевой кислоты стоит ограничить порции. При синдроме раздражённого кишечника или склонности к метеоризму начинайте с небольшого количества (например, 50 г в сухом виде) — бобовая клетчатка и олигосахариды могут усилить газообразование. Также важно помнить, что паста — углеводистый продукт с умеренной калорийностью, поэтому при строгих низкоуглеводных диетах (кетодиета) она нежелательна.