Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Колесики из муки зеленой чечевицы
Фигурная паста в форме колёсиков из муки зелёной чечевицы. Относится к безглютеновым продуктам, подходит для рационов с повышенным содержанием белка. Имеет плотную текстуру и ореховый привкус. В сухом виде — светло-коричневого или зеленовато-жёлтого цвета.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержит значительное количество белка с полным набором незаменимых аминокислот, включая лизин, лейцин и изолейцин. В составе есть жиры, представленные разными жирными кислотами: насыщенными (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенными (олеиновая) и полиненасыщенными (линоленовая, линолевая). Из микроэлементов выделяются медь, марганец, фосфор, калий, а также цинк и магний. Продукт богат фолатами и содержит пантотеновую кислоту, а также гамма-токоферол (форма витамина E). Присутствуют сахара — мальтоза и сахароза, дающие сладковатый привкус в сыром виде. Похожий состав имеет каватаппи из муки зелёной чечевицы.
Высокое содержание белка делает продукт подходящим для вегетарианских и веганских рационов. Белок чечевицы хорошо усваивается и содержит все незаменимые аминокислоты. Присутствие клетчатки (обычно в чечевичной муке её много) даёт длительное чувство сытости и поддерживает работу кишечника. Фолаты важны для кроветворения, а магний и калий — для сердечно-сосудистой системы. Медь и марганец участвуют в обменных процессах и антиоксидантной защите. Отсутствие глютена даёт возможность использовать продукт при целиакии и чувствительности к глютену. В составе сбалансированного питания такая паста помогает поддерживать уровень энергии.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости зелёной чечевицы. Высокое содержание клетчатки и крахмала может вызывать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением, особенно при резком введении в рацион. При болезнях почек нужна осторожность из-за значительного количества калия и фосфора. Продукт содержит пурины, поэтому при подагре и мочекаменной болезни употребление лучше ограничить. Как и любая бобовая мука, руоте требуют тщательной термической обработки — недоваренная паста может содержать лектины, способные вызвать расстройство желудка.
В сухом виде паста имеет слабый землистый запах и слегка ореховый привкус. После варки текстура становится плотной, упругой, напоминающей аль денте, но с более выраженной мучнистостью. Вкус — нейтрально-ореховый, с лёгкой горчинкой, характерной для бобовых. Хорошо впитывает соусы, не развариваясь в кашу. Цвет после варки тускнеет до серовато-коричневого. По сравнению с пшеничной пастой, руоте из чечевичной муки более сытная и имеет менее сладкий вкус.
Продукт применяют вместо обычной пасты в горячих блюдах: с томатным или сливочным соусом, в запеканках, супах. Форма колёсиков удерживает соус внутри отверстий, что удобно для густых рагу. Руоте можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, добавлять в салаты (в холодном виде). Также подходит для приготовления фаршированных овощей — например, перцев. Из-за высокого содержания белка пасту используют в спортивном питании как источник медленных углеводов после тренировок.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Влажность и свет ускоряют прогоркание жиров из-за содержания полиненасыщенных кислот. Срок годности в закрытой упаковке — около двух лет (указано в данных хранения). После вскрытия пакет плотно закрывают. Варёную пасту держат в холодильнике не более трёх суток в контейнере с крышкой. Замораживать готовое блюдо не стоит — текстура после разморозки становится рыхлой.
По данным профиля нутриентов, в продукте заметное количество меди и гамма-токоферола — формы витамина E с антиоксидантными свойствами. Паста из чечевичной муки — современная альтернатива традиционной пшеничной, появившаяся в ответ на рост популярности безглютеновых и высокобелковых диет. Название «руоте» происходит от итальянского ruote — колёсики, что отражает форму макаронных изделий.
Чечевица — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, известная с неолита. Мука из неё использовалась в традиционной кухне Индии, Ближнего Востока и Средиземноморья для лепёшек и каш. Фигурная паста руоте родом из Италии, где её традиционно делают из твёрдых сортов пшеницы. Чечевичная версия — более позднее изобретение, появившееся в конце XX века с ростом интереса к безглютеновому питанию. Производители адаптировали форму колёсиков, так как она хорошо держит форму при варке и удобна для соусов. Сегодня руоте из чечевичной муки популярны в Европе и Северной Америке как продукт для здорового рациона.
Руоте из чечевичной муки не содержит глютен, в отличие от традиционной пшеничной пасты. По составу она богаче белком и сложными углеводами, а также содержит значительное количество клетчатки. Вкус — ореховый и землистый, без сладости, характерной для пшеничных изделий. Текстура после варки плотная и упругая, хорошо держит форму, но более мучнистая. Такая паста подходит для высокобелковых и безглютеновых рационов, а также для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Для сравнения, руоте из полбы имеют схожую форму, но содержат глютен и немного другой вкус.
Для варки руоте из чечевичной муки используйте большой объём подсоленной воды. Доведите до кипения, засыпьте пасту и варите, периодически помешивая, до состояния аль денте. Время варки может отличаться в зависимости от производителя, поэтому ориентируйтесь на упаковку и пробуйте на вкус. После готовности откиньте на дуршлаг, не промывайте — так лучше сохраняется текстура и вкус. Важно не переваривать, так как паста может стать мягкой и потерять форму. Недоваренную пасту есть нельзя: в бобовой муке содержатся лектины, которые разрушаются только при полной термической обработке.
Да, руоте из муки зелёной чечевицы не содержит глютен. Она полностью состоит из чечевичной муки, которая от природы лишена глютеновых белков. Поэтому продукт подходит для людей с целиакией, чувствительностью к глютену или тем, кто придерживается безглютенового питания. Однако стоит проверять упаковку на возможные следы глютена, если продукт произведён на общем оборудовании. В остальном это безопасная и питательная альтернатива обычной пасте. Из микроэлементов в составе присутствуют медь, марганец, фосфор и калий, что дополнительно обогащает рацион.
Руоте из чечевичной муки хорошо впитывают соусы, благодаря своей рельефной форме. Их можно подавать с томатными соусами, сливочными, с песто или рагу. Также они подходят для запеканок, супов и салатов в холодном виде. Ореховый привкус пасты удачно сочетается с грибами, шпинатом, чесноком и сыром. Кроме того, такое блюдо можно сделать полноценным обедом, добавив овощи и источник белка, например, курицу или тофу. Если вы предпочитаете более привычный вкус, попробуйте руоте из полбы — они имеют традиционный злаковый вкус.
В закрытой упаковке руоте из чечевичной муки хранятся около двух лет при комнатной температуре. После вскрытия пасту нужно пересыпать в герметичную тару и держать в сухом тёмном месте. Из-за содержания полиненасыщенных жирных кислот продукт может прогоркнуть при попадании света или влаги. Признаки порчи: неприятный прогорклый запах, изменение цвета (появление тёмных пятен), наличие насекомых или плесени. Варёная паста хранится в холодильнике не более трёх суток. Замораживать готовое блюдо не стоит — после разморозки текстура становится рыхлой.