Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спиралевидные макароны из муки красной чечевицы после варки приобретают яркий оранжевый цвет и упругую текстуру. В составе нет глютена, так как основа — бобовая мука. У продукта характерный ореховый привкус красной чечевицы, который сохраняется после варки. Такая паста подходит для салатов, горячих гарниров и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы в виде крахмала и небольшого количества сахаров (мальтоза, сахароза). Белка в продукте заметно выше, чем в пшеничной пасте, — это особенность бобовой муки. Из жиров присутствуют насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные кислоты, включая линоленовую (омега-3). Продукт богат фолатами (витамин B9), а также содержит витамин B5 (пантотеновая кислота). Из минералов выделяется медь, марганец, цинк, фосфор и калий. В незначительных количествах присутствуют селен, магний и бета-каротин.
Высокое содержание белка делает эту пасту более сытным вариантом гарнира по сравнению с традиционной пшеничной. Фолаты поддерживают нормальное кроветворение и особенно важны в период планирования беременности. Медь участвует в образовании коллагена и усвоении железа, а марганец и цинк необходимы для работы иммунной системы и регенерации тканей. Полиненасыщенные жирные кислоты участвуют в поддержании работы сердечно-сосудистой системы.
Продукт не подходит людям с непереносимостью бобовых из-за возможных аллергических реакций. Из-за высокого содержания клетчатки и олигосахаридов может вызывать вздутие и газообразование при избыточном употреблении, особенно у людей с чувствительным пищеварением. При заболеваниях почек или подагре, требующих ограничения белка, количество порции учитывают отдельно. С осторожностью включают в рацион при синдроме раздражённого кишечника.
Варёные джемелли из чечевицы имеют мягкий ореховый вкус со сладковатыми нотками, напоминающий саму бобовую культуру. Текстура упругая, но не жёсткая: при правильной варке изделия сохраняют форму al dente, не развариваются в кашу. Спиральная форма хорошо удерживает соус. По сравнению с фузилли из муки красной чечевицы, джемелли чуть толще и имеют более плотный жевательный отклик.
Отварные джемелли подходят как основа для салатов с овощами и зеленью — например, с томатами, огурцами и оливковым маслом. Их подают горячими с соусами на основе томатов, сливок или песто. Продукт также используют как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. Благодаря форме паста хорошо сочетается с густыми супами — минестроне или супом с бобовыми. Из-за высокого содержания белка её можно включать в питание после тренировок как источник растительного протеина.
Готовую пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 суток. Перед употреблением её разогревают в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или масла. Замораживать отварные джемелли не стоит — при размораживании текстура становится слишком мягкой и теряет упругость.
Название «джемелли» происходит от итальянского gemelli, что означает «близнецы»: классические пшеничные джемелли выглядят как две переплетённые спирали. В чечевичной версии форма сохранена, но цвет меняется на оранжевый из-за особенностей муки. Такая паста не требует длительной варки — обычно 6–8 минут до состояния al dente. Красная чечевица отличается более мягким вкусом по сравнению с зелёной или коричневой, поэтому изделия из неё имеют нежный вкус.
Чечевица — одна из древнейших культур, возделываемых человеком: её следы найдены в неолитических поселениях Ближнего Востока. Муку из неё традиционно использовали в индийской и средиземноморской кухне для лепёшек и каш. Паста из бобовой муки — современный тренд, появившийся в конце XX века как ответ на рост спроса на безглютеновые и высокобелковые продукты. Джемелли из красной чечевицы — разновидность такой пасты, где классическая итальянская форма сочетается с растительным сырьём.
Варят джемелли в подсоленной кипящей воде из расчёта 1 литр воды на 100 г пасты. Время варки — 6–8 минут, до состояния al dente. Важно не переваривать, иначе изделия потеряют упругость. После варки откидывают на дуршлаг, но не промывают. Можно сразу добавить немного масла, чтобы не слипались.
Готовую пасту используют сразу или хранят в холодильнике. Если планируете подавать горячей с соусом, лучше не держать её в воде после варки.
Благодаря спиральной форме джемелли хорошо удерживают соусы. К ним подходят томатные соусы с овощами, сливочные соусы (например, альфредо), песто (базиликовое или из вяленых томатов). Также можно подавать с заправкой на основе оливкового масла с чесноком и зеленью — для холодных салатов. Соусы с выраженным вкусом удачно сочетаются с ореховым привкусом самой пасты.
Для лёгкого обеда подойдут томатный соус с базиликом или овощное рагу. Продукт также добавляют в густые супы вроде минестроне.
Да, эти макароны не содержат глютена. В составе только мука из красной чечевицы, которая естественным образом безглютеновая. Поэтому продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако стоит убедиться, что на производстве не было перекрёстного загрязнения — обычно на упаковке указывают «без глютена». Похожий безглютеновый вариант — это тальятелле из муки красной чечевицы, которые также безопасны при безглютеновой диете.
Джемелли из красной чечевицы принципиально отличаются составом и свойствами. В них значительно больше белка — заметно выше, чем в пшеничной пасте. При этом нет глютена, поэтому они подходят для безглютенового питания. Цвет варёного продукта — ярко-оранжевый, а вкус имеет ореховые ноты, характерные для красной чечевицы. Текстура упругая, но менее эластичная, чем у пшеничной пасты. Спиральная форма сохранена, но сами изделия чуть толще и плотнее по структуре.
По питательности такая паста содержит больше клетчатки и микроэлементов, например, фолатов, меди и марганца. Однако из-за высокого содержания белка и клетчатки может быть более сытной и требует контроля порций при некоторых диетах.
Готовую пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 суток. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновой печи, добавив немного воды или масла. Замораживание отварных джемелли ухудшает текстуру — после разморозки они становятся слишком мягкими и теряют упругость. Если паста была сварена впрок, лучше заправить её маслом перед хранением, чтобы избежать слипания.
При комнатной температуре отварные макароны не оставляют: в тёплой среде они быстро портятся. Оптимально остудить продукт в течение часа после варки и убрать в холодильник.