Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пищевая добавка из группы антислеживающих агентов и регуляторов кислотности. Представляет собой магниевую соль глюконовой кислоты, получаемую в результате её нейтрализации. Встречается в виде белого кристаллического порошка без запаха, хорошо растворимого в воде. Основная технологическая функция — предотвращение комкования сыпучих пищевых продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Глюконат магния — химическое соединение, в котором ион магния связан с глюконовой кислотой. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов, его энергетическая ценность отсутствует. Основной компонент — магний в форме органической соли. Содержание минерала зависит от чистоты соединения. В составе могут присутствовать следовые количества влаги или примесей от производственного процесса, но в готовой пищевой добавке их уровень минимален.
Магний участвует в сотнях биохимических реакций в организме. Он необходим для работы нервной системы, сокращения мышц, синтеза белка и регуляции уровня глюкозы в крови. Органическая форма магния в виде глюконата иногда демонстрирует лучшую усвояемость по сравнению с некоторыми неорганическими солями. Добавка может служить источником этого минерала при его недостатке в рационе.
Глюконат магния признан безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Превышение дозировки ведет к слабительному эффекту. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Людям с тяжелой почечной недостаточностью требуется осторожность, так как нарушено выведение магния. Прием высоких доз может мешать усвоению некоторых антибиотиков.
Вещество имеет слабовыраженный, почти нейтральный вкус. В чистом виде может ощущаться легкая горчинка или металлическое послевкусие, характерное для многих солей магния. В пищевых продуктах, где E580 применяют в малых количествах как технологическую добавку, её вкус не различим. Раствор в воде имеет слабокислую реакцию.
Глюконат магния применяют как антислеживающий агент в сухих смесях — поваренной соли, сахарной пудре, сухом молоке, специях. Он препятствует образованию комков, сохраняя сыпучесть продукта. Вторая функция — регулятор кислотности. Добавку используют в консервах, желе, мармеладе для стабилизации pH. Глюконат кальция (E578) выполняет аналогичные технологические задачи.
Продукт сохраняет свойства в течение двух лет с даты производства. Требуется сухое, прохладное место без доступа прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, так как порошок гигроскопичен и может впитывать влагу из воздуха. Вскрытую тару плотно закрывают. Совместное хранение с веществами с резким запахом нежелательно.
Глюконат магния — одна из нескольких солей глюконовой кислоты, разрешенных в пищевой промышленности. Глюконат калия (E577) и глюконат кальция относятся к той же группе E500–E599. Эти добавки производят путем нейтрализации глюконовой кислоты соответствующими основаниями. Органические соли магния, включая глюконат, часто используют в фармацевтике и БАДах как источник хорошо усваиваемого минерала.
Глюконовая кислота и её соли известны с конца XIX века. Их промышленное производство началось в первой половине XX века. Глюконат магния как пищевая добавка получил код E580 в европейской системе нумерации. Его применение в пищевой промышленности расширилось во второй половине XX века с ростом производства готовых сыпучих продуктов, требующих защиты от слеживания.
Глюконат магния — пищевая добавка с двумя технологическими функциями. Это антислеживающий агент для сухих сыпучих продуктов: соли, сахарной пудры, сухого молока, специй. Добавка предотвращает комкование, сохраняет сыпучесть. Вторая функция — регулятор кислотности. Стабилизирует pH в консервах, желе, мармеладе. Представляет собой магниевую соль глюконовой кислоты, хорошо растворима в воде. Используется в минимальных количествах, не влияет на вкус продукта.
Глюконат магния содержит магний в форме органической соли. Эта форма иногда демонстрирует лучшую усвояемость по сравнению с неорганическими соединениями. Минерал важен для работы нервной системы, мышечного сокращения, синтеза белка, регуляции уровня глюкозы.
В пищевой промышленности E580 применяется как технологическая добавка в малых дозах. Эти количества недостаточны для покрытия суточной потребности в минерале. В фармацевтике и БАДах используют специальные формы и дозировки глюконата магния как источник элемента. Прием высоких доз может вызвать слабительный эффект.
Основное отличие — в минеральном компоненте соли. Глюконат магния (E580) содержит магний, глюконат натрия (E576) — натрий, а глюконат калия (E577) — калий. Все они относятся к группе пищевых добавок E500–E599, выполняют схожие технологические роли: предотвращают слеживание, регулируют кислотность.
Выбор конкретной соли зависит от требуемых технологических свойств и минерального профиля продукта. Глюконат натрия не подойдет для продуктов с пониженным содержанием натрия. Подробное сравнение свойств разных глюконатов можно найти в описании глюконата натрия (E576).
Срок годности глюконата магния — 730 дней (два года) с даты производства. Для сохранения свойств требуется соблюдать условия хранения.
Добавку хранят в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Это белый кристаллический порошок, гигроскопичный, способный впитывать влагу из воздуха. Упаковка должна быть герметичной. Вскрытую тару плотно закрывают после каждого использования. Нежелательно совместное хранение с веществами, имеющими резкий запах.
Энергетическая ценность глюконата магния равна 0.00 ккал на 100 грамм. Содержание белков, жиров и углеводов также нулевое.
Добавка представляет собой неорганическую соль (магниевую соль глюконовой кислоты), а не органическое питательное вещество. Она не метаболизируется организмом для получения энергии, как белки, жиры или углеводы. Основной компонент — ион магния. При расчете калорийности продукта, куда добавлен E580 в малых количествах, эта добавка не вносит вклад в общую энергетическую ценность.
