Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Мякоть крупного рогатого скота, измельченная до однородной массы. Продукт отличается высокой концентрацией белка и умеренным содержанием жиров. Плотная текстура хорошо держит форму при лепке котлет, тефтелей или мясных рулетов. Относится к категории Говядина.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — животные белки, необходимые для построения тканей организма. В мясе содержатся насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая, стеариновая, миристиновая и лауриновая. Жировая часть включает олеиновую кислоту, а также следы линолевой и арахидоновой. Углеводная часть практически отсутствует.
Минеральный профиль включает заметное содержание цинка и умеренное количество фосфора, селена и меди. Присутствуют калий и следы магния. Витамины группы B включают фолиевую кислоту (B9), также содержатся следовые количества витамина А (ретинола). Холестерин присутствует в значимом количестве.
Высокое содержание животного белка делает продукт важным компонентом рациона для поддержания мышечной массы и восстановления после физических нагрузок. Цинк участвует в работе иммунной системы, синтезе гормонов и заживлении тканей. Фосфор важен для здоровья костной ткани и зубов.
Селен действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений. Медь необходима для усвоения железа и формирования эритроцитов. Калий поддерживает водно-солевой баланс и работу сердечно-сосудистой системы. Фолиевая кислота играет ключевую роль в клеточном делении и обменных процессах.
Избыточное потребление красного мяса связано с повышением уровня холестерина в крови и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщенные жирные кислоты могут способствовать развитию атеросклероза при частом употреблении. Людям с подагрой стоит ограничить продукт из-за высокого содержания пуринов.
При заболеваниях желчного пузыря и печени жирный говяжий фарш может вызывать обострения. Сырая или плохо прожаренная продукция представляет риск заражения паразитами и кишечными инфекциями. Исключают из рациона при индивидуальной непереносимости мяса.
Говяжий фарш обладает выраженным мясным вкусом с нотами умами и лёгкой сладостью. Аромат насыщенный, характерный для свежего красного мяса. Текстура плотная, липкая, хорошо держит форму при лепке. Жировые прослойки добавляют сочность и мягкость готовому блюду.
После термической обработки вкус становится более глубоким, появляется карамельная корочка. Кислотность практически отсутствует. Горечь может появиться только при пережаривании или использовании старых специй. Базовый вкус хорошо раскрывается с луком, чесноком и травами.
Основное применение — приготовление котлет, бургеров, фрикаделек и тефтелей. Фарш используют для начинки пирожков, вареников, пирогов и лазаньи. Подходит для тушения в соусе, приготовления гуляша, мясного рулета и запеканок. Отлично сочетается с овощами, крупами и картофелем.
Используют для создания суповых фрикаделек, мясных бульонов и рагу. Измельчённое мясо часто комбинируют с другими видами фарша для улучшения текстуры. Например, Фарш из телятины имеет более нежную структуру и подходит для деликатесных блюд.
Срок годности свежей продукции составляет около 6 дней при хранении в холодильнике. Температура должна быть на уровне 0–4 °C. При заморозке срок хранения увеличивается до нескольких месяцев. Перед заморозкой фарш делят на порции, чтобы избежать повторного размораживания.
Хранят в герметичном контейнере или пищевой плёнке, чтобы предотвратить окисление и попадание бактерий. Размораживают медленно в холодильной камере. После разморозки продукт используют в течение суток. Повторная заморозка ухудшает вкусовые качества и текстуру.
Технология производства фарша зависит от используемого оборудования. Мясорубки с крупной решёткой дают грубую текстуру, подходящую для котлет. Вальцовочные машины создают мелкодисперсную массу, необходимую для сосисок и колбас. Современные линии позволяют точно контролировать соотношение мяса и жира.
Качество продукта зависит от возраста животного, породы и части туши. Молодняк даёт более нежное мясо светлого оттенка. Старые особи требуют длительной термообработки. Производители часто смешивают разные куски для достижения стабильного результата.
Перемалывание мяса стало возможным после изобретения механических мясорубок в XIX веке. До этого люди рубили мясо ножом или толкли его ступкой. Римляне готовили подобие фарша — «patina», смешивая рубленое мясо с специями и вином. Средневековые поваренные книги содержат рецепты фаршированных блюд из измельчённой говядины и свинины.
Распространение говяжьего фарша в Европе связано с развитием городов и ростом спроса на доступную еду. Во время войн консервированный и сушёный фарш стал важным источником белка для солдат. В XX веке массовое производство холодильного оборудования сделало свежий фарш доступным для обычных домохозяйств.
Жирность продукта определяется соотношением постного мяса и жировых прослоек при перемалывании. На полках встречаются марки с индексом от 5 до 35 процентов. Более высокий процент обеспечивает сочность готового блюда, но увеличивает энергетическую плотность порции.
Для диетического питания выбирают варианты с минимальным содержанием жира или смешивают его с более постными аналогами. Например, вырезка говяжья имеет нежную структуру и меньшую энергетическую плотность. Точные значения нутриентов для каждой марки указаны в таблице КБЖУ на странице продукта.
Срок годности измельчённого мяса значительно короче, чем у цельных кусков. При температуре от 0 до 4 °C свежий продукт сохраняет свои свойства около 6 дней. Это ограничение связано с увеличенной площадью поверхности контакта с воздухом.
Вырезка — это премиальный отруб из поясничной части туши с тонкими мышечными волокнами и минимумом жира. Измельчение мяса в фарш позволяет использовать разные части туши, что влияет на итоговый вкус и питательность.
Цельный кусок, такой как Вырезка говяжья, подходит для стейков и запекания целиком. Фарш же удобен для котлет, тефтелей, начинки пирожков и соусов благодаря равномерной прожарке и мягкой текстуре.
По нутриентному профилю оба продукта богаты животным белком, витаминами группы B и минералами, такими как цинк, селен и фосфор. Разница заключается в количестве насыщенных жиров и холестерине, которое выше в жирных сортах фарша.
Заморозка является эффективным способом продления срока годности мясного продукта. При температуре ниже -18 °C фарш можно хранить несколько месяцев без потери базовых питательных веществ.
Продукт является значимым источником легкоусвояемого животного белка и комплекса микронутриентов. В составе присутствуют все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения тканей организма.
Минеральный профиль включает заметное количество цинка, участвующего в работе иммунной системы и синтезе гормонов. Умеренное содержание фосфора важно для здоровья костной ткани, а селен действует как мощный антиоксидант.
Из витаминов выделяются фолаты (B9), калий и следовые количества ретинола (A). Холестерин присутствует в значимом количестве, что следует учитывать при составлении рациона. Подробный перечень нутриентов и их точное содержание доступны в динамической таблице на странице товара.
