Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Глод, Боярка
Плоды кустарника, из которых удалена часть влаги. Ягоды сохраняют сладковатый вкус и плотную, слегка жевательную текстуру. Используются как самостоятельный перекус или добавка в кулинарии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы, в основном сахара и пищевые волокна. Белков и жиров мало. Из микронутриентов: витамин C, каротиноиды, флавоноиды, калий, магний, железо. Ягоды содержат пектин и органические кислоты. По сравнению со свежими плодами концентрация веществ выше за счет потери воды.
Флавоноиды и витамин C дают антиоксидантный эффект. Пектин связывает токсины в кишечнике. Калий и магний нужны для работы сердечной мышцы. Пищевые волокна нормализуют стул. Продукт используют как источник витаминов в зимний период.
Возможна индивидуальная непереносимость, особенно при аллергии на семейство Розовые. При пониженном артериальном давлении употребляют с осторожностью: боярышник может слегка его снижать. При сахарном диабете учитывают содержание сахаров — около 30 г углеводов на 100 г.
Вкус сладкий с легкой терпкостью и кислинкой, напоминает изюм или курагу. Текстура плотная, упругая, при разжевывании появляется мягкая мучнистость. Аромат сладковатый, с фруктовыми нотами. Ягоды среднего размера, темно-красные, матовые.
Добавляют в компоты, морсы, чай. Используют в выпечке — кексы, печенье, хлеб. Измельченный боярышник идет в каши, гранолу, мюсли. Из него варят варенье и повидло. Также доступна мука из боярышника, которая подходит для безглютеновой выпечки. Ягоды можно есть как сухофрукты.
Хранят в сухом, прохладном месте без доступа солнечного света. Используют герметичную тару — стеклянную банку или плотный зип-пакет. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковки держат в холодильнике, чтобы избежать появления плесени.
Боярышник — растение семейства Розовые. В народной медицине его издавна использовали для сердца. Вязкий сок ягод содержит пектин, который используют как натуральный загуститель. Вяленые плоды компактнее свежих и удобны для длительного хранения. Похожий продукт — боярышник сушеный — отличается более низкой влажностью и большей хрусткостью.
Боярышник известен с древних времен. Его плоды использовали в пищу в Китае и Европе. В средние века ягоды сушили и перетирали в муку для хлеба. На Руси боярышник считался «барской ягодой» — его подавали к столу знати. Сейчас популярен как функциональный продукт.
Вяленый боярышник отличается от свежего более высокой концентрацией питательных веществ из-за удаления влаги. В 100 г вяленого продукта содержится 152 ккал, а в свежем — около 58 ккал. Текстура вяленых ягод плотная, упругая, слегка жевательная, тогда как свежие плоды сочные и мягкие. Вкус вяленого боярышника более сладкий и концентрированный, с терпкостью. Свежий боярышник чаще используют в десертах и настойках, вяленый — как сухофрукт или добавку в выпечку. Подробнее о свежих плодах — на странице Боярышник.
На 100 граммов вяленого боярышника приходится 152 ккал, 3,5 г белков, 0,5 г жиров и 33,5 г углеводов. Основную долю углеводов составляют сахара и пищевые волокна. По сравнению со свежими ягодами показатели выше за счёт потери воды. Продукт не содержит холестерина и насыщенных жиров. При контроле веса продукт используют как перекус, но из-за содержания сахаров нужна умеренность.
При сахарном диабете вяленый боярышник употребляют с осторожностью, так как в 100 г содержится около 30 г углеводов, в основном сахаров. Порцию лучше ограничить до 20–30 г в день и учитывать в общем углеводном балансе. Пищевые волокна в составе замедляют всасывание сахаров, но полностью не компенсируют гликемическую нагрузку. Перед включением в рацион желательно проконсультироваться с врачом. Важно контролировать уровень глюкозы после употребления.
Вяленый боярышник хранят в сухом прохладном месте, защищённом от света. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки ягоды пересыпают в герметичную тару (стеклянную банку или плотный зип-пакет) и держат в холодильнике, чтобы избежать плесени. Не допускается попадание влаги. Если ягоды стали мягкими или появился затхлый запах, их не употребляют.
Вяленый боярышник используют в компотах, морсах и чае — ягоды заваривают или варят. В выпечке его добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба. Измельчённые ягоды посыпают каши, гранолу, мюсли. Варенье и повидло из вяленого боярышника варят с добавлением сахара или других фруктов. Как сухофрукт — компактный перекус без подготовки. При термообработке часть витаминов разрушается, но сладость и аромат остаются.
