Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Глод
Плоды кустарника, известного как боярышник, имеют терпко-сладкий вкус и плотную мякоть. Свежие ягоды используют в десертах, настойках и компотах. В сушёном виде концентрация питательных веществ выше.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе плодов мало белков и жиров, основная часть углеводов приходится на клетчатку и сахара. Присутствуют витамин C, каротин, флавоноиды (гиперозид), а также калий, кальций и магний. В сушёных плодах концентрация этих веществ выше. Сравните с Боярышник сушеный: он содержит больше калорий и питательных веществ на грамм.
Флавоноиды и процианидины плодов помогают поддерживать тонус сосудов. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника. Витамин C участвует в защите клеток от окисления. Традиционно эти ягоды используют для поддержки сердечно-сосудистой системы.
Избыточное употребление свежих ягод может вызвать расстройство пищеварения. Настойка на спирту противопоказана при гастрите и язве, а также детям и беременным. При гипотонии нужно соблюдать осторожность, так как плоды снижают давление.
Свежие ягоды терпкие, с лёгкой кислинкой и сладостью. Мякоть мучнистая, кожица плотная. Сушёные плоды становятся более сладкими и концентрированными, с ароматом кураги и изюма. Сиропы и настойки приобретают тёмно-рубиновый цвет и пряный вкус.
Свежие ягоды добавляют в компоты, кисели, морсы, начинку для пирогов. Из них варят варенье и джемы. Сушёные плоды заваривают как чай или размалывают в муку для выпечки. Настойка на водке готовится из свежих или сушёных плодов. Сок боярышниковый — концентрированный напиток для соусов и коктейлей.
Свежие ягоды хранятся в холодильнике при 0…+2°C не более 7 дней. Мыть плоды перед закладкой не нужно. Сушёные плоды держат в герметичной таре в тёмном месте до года. Сублимированный продукт хранится до 2 лет.
Боярышник сибирский (Crataegus sanguinea) — распространённый вид в России. Плоды некоторых видов, например боярышника мягкого, имеют оранжевую окраску. Боярышник сублимированный сохраняет форму и цвет свежих ягод, что делает его популярным для сухих завтраков и снеков.
Этот кустарник известен с античности: его использовали как пищевое и лекарственное растение. В средневековой Европе его считали символом надежды. На Руси ягоды сушили и добавляли в хлеб для вкуса и пользы.
Свежий боярышник содержит 58 ккал на 100 г, из них 0,8 г белка, 0,4 г жира и 14 г углеводов. В сушеных плодах концентрация веществ выше: калорийность возрастает примерно до 160–200 ккал за счет удаления воды. Сушка увеличивает содержание клетчатки, сахаров и минералов, но витамин C частично разрушается. Свежий боярышник более водянистый и терпкий, сушеный — сладкий и концентрированный по вкусу. Оба варианта используются в разных рецептах: свежий — для компотов, сушеный — для чая.
Настойку готовят из свежих или сушеных плодов. Возьмите 100 г сушеных ягод или 200 г свежих, залейте 500 мл водки или спирта 40%. Настаивайте в тёмном месте при комнатной температуре 2–3 недели, периодически встряхивая. Процедите через марлю. Храните в прохладном месте. Настойка получается тёмно-рубиновой с терпким вкусом. Принимают по 20–30 капель до еды. Учитывайте противопоказания: настойка противопоказана при гастрите, язве, беременности и детям.
Свежие ягоды при избыточном употреблении могут вызвать расстройство пищеварения из-за большого количества клетчатки. Настойку на спирту нельзя принимать при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка, а также детям, беременным и кормящим. Боярышник снижает артериальное давление, поэтому при гипотонии нужна осторожность. Возможна аллергическая реакция. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.
Листья боярышника тоже можно заваривать. Они содержат меньше калорий (52 ккал на 100 г) и используются для чая или настоя. Сушеные листья заливают кипятком (1 ст. ложка на стакан) и настаивают 10–15 минут. Напиток обладает лёгким травянистым вкусом. Листья добавляют в сборы. Подробнее о свойствах и применении читайте на странице Листья боярышника.
Муку из сушеных плодов боярышника используют в безглютеновой выпечке. Она добавляется в тесто для пирогов, кексов, печенья. Также её можно добавлять в каши, смузи или соусы для густоты. Калорийность муки — 162,5 ккал на 100 г, она богата клетчаткой. Хранить муку нужно в герметичной таре в тёмном месте. Подробнее — на странице Мука из боярышника.
