Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Молочный сахар, природный дисахарид, содержащийся в молоке млекопитающих. Получают из молочной сыворотки. Представляет собой белый кристаллический порошок со сладким вкусом. Используется в пищевой промышленности как подсластитель и наполнитель.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт относится к углеводам. Состоит из молекул галактозы и глюкозы. В чистом виде не содержит белков и жиров. В составе отсутствуют витамины и минералы в значимых количествах. Лактоза является источником энергии для организма.
Лактоза служит источником энергии. В кишечнике под действием фермента лактазы расщепляется на простые сахара, которые затем усваиваются. Способствует усвоению кальция и магния. Поддерживает рост полезной микрофлоры кишечника, например, бифидобактерий. Используется в производстве пробиотических продуктов.
Основное противопоказание — лактазная недостаточность. Это состояние, при котором в организме не хватает фермента для расщепления молочного сахара. Непереносимость лактозы проявляется дискомфортом в животе, вздутием, диареей после употребления молочных продуктов. Симптомы возникают из-за того, что непереваренный сахар ферментируется кишечной микрофлорой. Для людей с такой особенностью существуют безлактозные продукты, например, концентрат молочного белка, где лактозу удаляют технологически.
Вкус сладкий, но менее выраженный по сравнению с сахарозой. Чистая лактоза дает примерно 30-40% сладости от обычного сахара. Имеет чистый, без посторонних привкусов, сладкий профиль. Не маскирует другие вкусы в продуктах. В растворах может давать легкое ощущение прохлады на языке.
Лактозу применяют в кондитерской промышленности для изготовления карамели, шоколада, начинок. Используют в хлебопечении для активации дрожжей и улучшения цвета корочки. Добавляют в детские молочные смеси для приближения состава к грудному молоку. Встречается в фармацевтике как наполнитель для таблеток. Подходит для производства спортивного питания и сухих завтраков.
Хранят в сухом прохладном месте. Продукт гигроскопичен, легко впитывает влагу из воздуха. Попадание влаги приводит к образованию комков. Срок годности в герметичной упаковке достигает одного года. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Не требует специальных условий, кроме защиты от сырости.
Содержание лактозы в молоке различается у разных животных. В коровьем молоке ее около 4.7%, в козьем — 4.1%, в грудном человеческом молоке — до 7%. Фермент лактаза активен у млекопитающих в младенчестве, но у многих взрослых его активность снижается. Это эволюционная адаптация, так как исторически молоко употребляли только в детском возрасте. Процесс удаления лактозы из молочных продуктов называется гидролизом.
Лактозу открыл итальянский врач Фабрицио Бартолетти в начале XVII века. Он выделил «сахар из молока» путем выпаривания сыворотки. Название «лактоза» предложил французский химик Жан-Батист Дюма в 1843 году. Происходит от латинского «lac» — молоко. Промышленное производство началось в XIX веке с развитием молочной промышленности.
Лактоза — это природный дисахарид, молочный сахар. Её получают из молочной сыворотки. В очищенном виде это белый кристаллический порошок со сладким вкусом.
В пищевой промышленности лактозу используют как подсластитель и наполнитель. Она состоит из молекул галактозы и глюкозы. В 100 граммах продукта содержится 400 ккал и 100 г углеводов, белки и жиры отсутствуют.
Симптомы возникают из-за нехватки фермента лактазы в кишечнике. Этот фермент необходим для расщепления молочного сахара. При его недостатке непереваренная лактоза поступает в толстый кишечник, где ферментируется бактериальной микрофлорой.
Это приводит к дискомфорту в животе, вздутию, метеоризму и диарее. Симптомы обычно появляются в течение нескольких часов после употребления продуктов, содержащих лактозу, например, молока.
Лактоза менее сладкая. Её сладость составляет примерно 30-40% от сладости сахарозы (обычного столового сахара). Вкус чистый, без посторонних привкусов, и она не маскирует другие вкусы в продуктах.
По калорийности лактоза сравнима с сахаром: 400 ккал на 100 г. Однако, в отличие от сахара, лактоза способствует усвоению кальция и магния, а также поддерживает рост полезной кишечной микрофлоры. Подробнее о разных подсластителях можно узнать в статье Аналоги сахара: натуральные и синтетические подсластители.
Лактоза присутствует в молоке млекопитающих. В коровьем молоке её около 4.7%, в козьем — 4.1%. Естественно, она есть во всех производных продуктах, если их специально не обрабатывали: в сыворотке, твороге, сырах, йогуртах, сливочном масле.
Её также добавляют в продукты промышленного производства: кондитерские изделия (карамель, шоколад, начинки), хлебобулочные изделия, детские молочные смеси, сухие завтраки, спортивное питание и даже некоторые лекарства в качестве наполнителя.
Лактозу хранят в сухом прохладном месте. Кристаллический порошок гигроскопичен — он легко впитывает влагу из воздуха, что приводит к образованию комков.
После вскрытия упаковку необходимо плотно закрывать. Срок годности в герметичной таре составляет до 365 дней. Специальных условий, кроме защиты от сырости, не требуется.
