Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Порошковый концентрат из молока получают путём мембранной фильтрации. Это сыпучий продукт светло-кремового цвета с нейтральным молочным вкусом. Высокая доля белка сочетается с небольшим количеством жиров и углеводов, что делает его удобным источником протеина. Используется как добавка для обогащения рациона и в пищевом производстве, например при изготовлении коктейлей и выпечки. Относится к категории протеиновых концентратов. Такой продукт называют сухим концентратом молочного белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу продукта составляет молочный белок. В концентрате сохранены казеин и сывороточные белки, поэтому аминокислотный состав близок к натуральному молоку. Доля белка высокая, она определяет питательную ценность. По составу продукт близок к концентрату сывороточного белка, но содержит казеин, что влияет на скорость усвоения. Кроме белков, в составе есть углеводы — преимущественно молочный сахар (лактоза), и небольшая часть молочного жира. Технология производства не удаляет эти компоненты полностью, поэтому концентрат нельзя считать чистым белком. Точное соотношение нутриентов зависит от степени фильтрации и технологии конкретного производителя. Для изготовления обычно используют обезжиренное молоко, поэтому доля жира в конечном продукте ниже.
Концентрат молочного белка удобен для увеличения доли белка в рационе. Его добавляют в коктейли, смузи, выпечку и кисломолочные продукты. Нейтральный вкус не мешает комбинировать его с разными ингредиентами без изменения их аромата. Благодаря концентрированному составу небольшого количества порошка хватает, чтобы повысить пищевую ценность порции. Молочный белок содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому продукт подходит как белковая добавка. В спортивном питании его используют для приготовления протеиновых напитков и батончиков. Также он может частично заменять муку в рецептах, обогащая выпечку белком.
Концентрат молочного белка не подходит людям с непереносимостью лактозы: в нём сохраняется молочный сахар, хотя его доля снижена по сравнению с цельным молоком. При аллергии на молочные белки (казеин или сывороточные) продукт противопоказан. Тем, кому врач ограничил потребление белка, например при хронических заболеваниях почек, нужно учитывать высокую концентрацию белка. Употребление в больших количествах вызывает дискомфорт в пищеварении из-за лактозы или избытка белка. При чувствительности к молочным продуктам реакция возможна. Перед включением в рацион при сомнениях нужна консультация врача.
Вкус концентрата нейтральный, молочный, без выраженной сладости. Он напоминает сухое молоко, но менее сладкий. Лактоза даёт едва заметную сладость, молочный жир придаёт лёгкий сливочный оттенок. Аромат слабо выраженный, свежий. В готовых напитках на основе порошка вкус зависит от основы: на воде он почти нейтрален, на молоке — более сливочный. Такой профиль подходит для сладких и несладких блюд. Кислые добавки меняют вкус, сладкие — усиливают молочный оттенок. Продукт почти не имеет собственного запаха, поэтому его удобно смешивать с другими ингредиентами.
Продукт применяют для приготовления белковых коктейлей, смешивая порошок с водой, молоком или соком. Его добавляют в тесто для выпечки — блинов, кексов, хлеба, чтобы повысить содержание белка. Концентрат подходит для приготовления творожных масс, сырников, запеканок. В домашних условиях из него можно сделать протеиновый десерт или добавить в кашу. В пищевой промышленности продукт используют при производстве йогуртов, мороженого, плавленых сыров и спортивного питания. Он также служит основой для протеиновых смесей и коктейлей.
Хранят концентрат в сухом прохладном месте при комнатной температуре. Упаковку держат плотно закрытой, поскольку порошок впитывает влагу и запахи. Попадание воды вызывает комкование и порчу продукта. Срок годности в закрытой потребительской упаковке достигает двух лет. После вскрытия пакета продукт пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать контакта с воздухом. Порошок не стоит оставлять возле источников тепла или под прямыми солнечными лучами. Для хранения подходит влажность воздуха не выше 70%.
В отличие от концентрата сывороточного белка, который получают из сыворотки при производстве сыра, молочный концентрат производят из обезжиренного молока методом ультрафильтрации. Благодаря этому сохраняется соотношение казеина и сывороточных белков, близкое к натуральному. Технология не использует высокие температуры, поэтому белок сохраняет нативные свойства. Продукт востребован в производстве детских смесей и лечебного питания, где важна высокая биологическая ценность белка. Кроме того, он применяется для стандартизации сырья при изготовлении сыров и йогуртов.
Производство молочных белковых концентратов началось в середине XX века с развитием мембранных технологий. Ультрафильтрация дала возможность отделять белок от лактозы и минеральных веществ без изменения его структуры. В 1970-х годах появились первые промышленные установки для получения концентрата из обезжиренного молока. Продукт быстро нашёл применение в детском питании, спортивных добавках и производстве сыров. Сегодня это стандартный ингредиент молочной промышленности. Технологии продолжают совершенствоваться, увеличивая степень концентрации и улучшая функциональные свойства белка.
Концентрат молочного белка получают из обезжиренного молока, а концентрат сывороточного белка — из сыворотки, которая остаётся при производстве сыра. Из-за этого различается состав белковых фракций: в молочном концентрате есть и казеин, и сывороточные белки, а в сывороточном — только сывороточные.
Такое различие влияет на скорость усвоения: казеин переваривается медленнее, поэтому молочный концентрат даёт более длительное поступление аминокислот. Сывороточный протеин, наоборот, усваивается быстрее и часто используется сразу после тренировки. Молочный концентрат по составу ближе к натуральному молоку и подходит для замены части муки или молока в рецептах.
В концентрате молочного белка сохраняется лактоза — молочный сахар, хотя его доля ниже, чем в цельном молоке. Поэтому при выраженной непереносимости лактозы продукт может вызывать дискомфорт: вздутие, боли в животе. Чем выше степень фильтрации, тем меньше лактозы остаётся, но полностью она не удаляется.
Концентрат молочного белка получают методом ультрафильтрации. Обезжиренное молоко пропускают через мембраны, которые задерживают белок, но пропускают часть лактозы, минеральных веществ и воды. В результате получается сухой порошок с высокой долей белка.
Технология не использует высокие температуры, поэтому белок сохраняет нативные свойства и способность растворяться. Содержание белка зависит от степени фильтрации: чем больше стадий, тем выше концентрация. Такой продукт применяют и в пищевой промышленности для стандартизации сырья, и в домашних условиях.
Концентрат молочного белка используют как добавку для повышения доли белка в рационе. Благодаря нейтральному вкусу его добавляют в разные блюда, не меняя их аромат.
Небольшое количество порошка повышает содержание белка в блюде. Продукт растворяется в воде, молоке или соке, поэтому его удобно смешивать с жидкой основой.
Казеин — это одна из белковых фракций молока, а концентрат молочного белка содержит и казеин, и сывороточные белки. Соотношение между ними близко к натуральному молоку. Чистый казеин производят отдельно, и он усваивается медленнее, чем смесь белков.
Молочный концентрат подходит для приготовления коктейлей и выпечки, а казеин часто используют для ночного перекуса или длительного насыщения. Если нужен именно медленно усваиваемый белок, можно рассмотреть казеин без вкуса.
