Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в форме крупных раковин из муки амаранта. Благодаря отсутствию глютена подходят для безглютенового рациона. Рельефная поверхность хорошо удерживает соусы, а плотная структура сохраняет форму при запекании. Относятся к категории пасты для запекания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, главным образом крахмал. В лумакони из амаранта значительное количество пищевых волокон — как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных. Содержание белка умеренное. Из микронутриентов выделяется высокий уровень марганца: этот элемент важен для костной ткани и метаболизма. Заметны также медь, фосфор, магний, селен и молибден. Калий и цинк содержатся в умеренных количествах. Водорастворимый витамин — биотин (витамин H), который участвует в обмене жиров и углеводов. Вода практически отсутствует, что характерно для сухих макарон.
Крахмал и пищевые волокна дают длительное чувство сытости и плавное поступление энергии. Клетчатка помогает работе кишечника. Умеренный белок дополняет аминокислотный профиль блюда. Марганец, медь и селен участвуют в антиоксидантной защите и поддержке соединительной ткани. Магний помогает нервной системе и мышцам. Биотин поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей. Отсутствие глютена делает продукт безопасным для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Лумакони из амаранта — калорийный продукт за счёт углеводов. Избыточное употребление ведёт к набору веса. При сахарном диабете количество углеводов в порции требует контроля. Индивидуальная непереносимость амаранта встречается редко, но возможна аллергическая реакция. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (например, панкреатит) большие порции пасты могут вызвать дискомфорт. Продукт безопасен при умеренном включении в рацион.
Варёные лумакони имеют нежный ореховый привкус с лёгкой сладостью, характерной для амаранта. Текстура плотная, но не жёсткая. Поверхность макарон шероховатая, что помогает соусу равномерно покрывать изделия. После запекания верхний слой становится слегка хрустящим. Внутри раковины удерживается начинка, смешиваясь с ней при еде.
Лумакони из амаранта — универсальная паста для запекания. Их готовят с томатным соусом, сливочной заправкой или овощным рагу. Крупные раковины удобно фаршировать: творогом с зеленью, мясным фаршем, грибами или рикоттой. Также лумакони варят до состояния аль денте и подают как гарнир к рыбе или птице. Сухую пасту можно хранить впрок, а отварную — использовать в салатах. По свойствам они схожи с конкильони из амаранта, но отличаются более крупным размером и формой.
Сухие лумакони хранят в прохладном сухом месте, защищённом от прямого света. При соблюдении условий срок годности составляет до двух лет. После вскрытия упаковки пасту пересыпают в герметичный контейнер или плотно закрывают пакет. Влага и высокая температура могут привести к появлению плесени или насекомых. Варёные макароны хранят в холодильнике не более двух суток в закрытой посуде.
Амарант называют «псевдозлаком»: он не относится к злаковым, но по питательным свойствам близок к крупам. Семена амаранта содержат сквален — вещество, которое участвует в синтезе витамина D и гормонов. В муке амаранта нет глютена, поэтому изделия из неё подходят для безглютенового питания. Название «лумакони» происходит от итальянского слова «lumaca» — улитка, из-за формы, напоминающей раковину моллюска.
Амарант возделывали ещё ацтеки и инки в доколумбовой Америке. Для них это была одна из основных культур наряду с кукурузой и бобами. После испанского завоевания выращивание амаранта сократилось, но в некоторых регионах его сохранили. В Италии макаронные изделия из амаранта появились относительно недавно — в конце XX века, когда безглютеновые диеты стали популярны. Форма лумакони традиционна для итальянской пасты, но мука заменена на амарантовую. Сегодня продукт производят в разных странах для тех, кто ищет альтернативу пшеничной пасте.
Основное отличие — состав муки. Лумакони из амаранта не содержат глютен, поэтому подходят для безглютенового рациона. По текстуре они плотнее пшеничных и лучше держат форму при варке и запекании. Вкус имеет лёгкий ореховый оттенок и сладость, которой нет у пшеничной пасты. По профилю нутриентов амарантовые макароны содержат заметное количество пищевых волокон и таких микроэлементов, как марганец и магний. Также есть белок, но его уровень умеренный. Пшеничная паста обычно богаче белком, но уступает по содержанию клетчатки.
Для сравнения можно рассмотреть лумакони из киноа — они тоже без глютена, но имеют свой вкус и текстуру.
Лумакони варят в большом количестве подсоленной воды. Примерное соотношение — 1 литр воды на 100 г пасты. Воду доводят до кипения, добавляют соль (около 10 г на литр) и засыпают макароны. Варят до состояния аль денте — примерно 10–12 минут, точное время зависит от желаемой мягкости. После варки воду сливают, лумакони можно сразу заправить соусом или использовать для запекания. Не промывайте готовую пасту холодной водой — это смывает крахмал, который помогает соусу лучше прилипать.
Благодаря крупной форме и шероховатой поверхности лумакони отлично удерживают как жидкие соусы, так и плотные начинки. Классическое сочетание — томатный соус с базиликом или сливочный соус с грибами. Для запекания их часто фаршируют: творогом с зеленью, мясным фаршем, рикоттой со шпинатом или овощным рагу. Также лумакони подают как гарнир к рыбе или птице, полив оливковым маслом и посыпав пармезаном. В холодном виде их можно добавлять в салаты с овощами и заправкой на основе лимона.
Лумакони из амаранта — продукт с высоким содержанием углеводов, в основном крахмала. При сахарном диабете важно контролировать порцию. Пищевые волокна в составе замедляют всасывание углеводов и снижают скорость повышения сахара. Количество углеводов в приёме пищи контролируют. Пасту сочетают с белковыми продуктами и овощами. При сахарном диабете необходима консультация врача.
Из макронутриентов выделяются сложные углеводы (крахмал) и пищевые волокна. Содержание белка умеренное, но он дополняет аминокислотный профиль блюда, если есть вместе с другими источниками белка. Среди микроэлементов особенно высок уровень марганца — важного для костей и метаболизма. Также заметны магний, фосфор, медь и селен. Есть водорастворимый витамин биотин (витамин H), который участвует в обмене жиров и углеводов. Калий и цинк присутствуют в умеренных количествах.