Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в форме крупных ракушек с продольными рёбрами и гладкой внутренней полостью. Относятся к категории пасты для запекания — подходят для фарширования и запекания в соусе. Изготавливаются из муки твёрдых сортов пшеницы, что придаёт плотную текстуру и сохранение формы при варке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу лумакони составляют углеводы, в первую очередь крахмал. В заметном количестве присутствуют мальтоза, сахароза и глюкоза. Белка умеренное содержание, из аминокислот — значительное количество метионина и цистина, умеренное — валина, изолейцина, лейцина, треонина и триптофана. Жиров мало, среди жирных кислот преобладают пальмитиновая, олеиновая и линолевая. Продукт содержит селен (высокое содержание), марганец (заметное), медь и фосфор (умеренное), а также калий и магний. Из витаминов — фолаты (пищевые) и пантотеновая кислота (низкое содержание).
Лумакони — источник сложных углеводов, которые дают энергию на несколько часов. Наличие крахмала и минимальное количество жира служат основой для сытных блюд с контролируемой жирностью. Селен участвует в антиоксидантной защите, марганец важен для метаболизма, а фосфор — для костной ткани. Продукт не содержит насыщенных жиров в значимых количествах, что удобно при планировании рациона. По сравнению с конкильони, лумакони отличаются формой, но пищевая ценность схожа: обе пасты дают медленные углеводы и умеренный белок.
Лумакони не рекомендуются при целиакии, так как содержат глютен. Людям с чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу стоит заменить эту пасту на безглютеновые аналоги. Высокое содержание углеводов требует контроля при диабете или низкоуглеводных диетах — порции лучше ограничивать. Продукт не содержит значимых аллергенов, кроме пшеницы. Переедание лумакони может привести к избытку калорий и быстрым углеводам при добавлении жирных соусов.
В сухом виде лумакони желтоватые, гладкие снаружи и ребристые внутри. Варёная паста становится мягкой, но сохраняет упругость — аль денте. Вкус нейтральный, с лёгким пшеничным оттенком, без сладости или кислоты. Рёбра хорошо удерживают густые соусы, а полость идеальна для начинок. После запекания края слегка подрумяниваются, появляется хрусткая корочка, а внутренняя часть остаётся нежной.
Основное применение — фарширование и запекание. Лумакони наполняют мясным фаршем, рикоттой со шпинатом, грибами или овощами, заливают соусом бешамель или томатным, посыпают сыром и запекают. Также их подают как самостоятельное блюдо с густыми соусами — болоньезе, песто или сливочным с сыром. Благодаря рёбрам паста удерживает соус лучше, чем гладкие формы. Небольшие лумакони можно использовать в салатах с овощами и заправкой.
Сухие лумакони хранят в герметичной таре при комнатной температуре, вдали от источников тепла и влаги. Срок годности — 730 дней (указан производителем). После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы паста не впитывала запахи. Варёные лумакони хранят в холодильнике до 3–5 дней в закрытом контейнере, но лучше использовать сразу после приготовления. Заморозка готового блюда с пастой возможна, но после размораживания текстура становится мягче.
Лумакони — одна из крупных форм пасты, похожая на конкильони, но с менее выраженным изгибом и более открытой полостью. Название происходит от итальянского 'lumachina' — улитка, из-за спиралевидных рёбер. В промышленности для производства используют муку типа semola di grano duro, что даёт высокое содержание клейковины и упругость при варке. В разных регионах Италии лумакони могут называть gomiti или maccheroni al ferretto.
Форма лумакони известна с XIX века как разновидность пасты, которую формовали вручную на деревянных шаблонах. С индустриализацией технология перешла на штамповку, что позволило массово выпускать идентичные ракушки. В Италии такая паста традиционно использовалась для запекания в регионе Кампания. В СССР лумакони не производили, но с ростом популярности итальянской кухни в 2000-х их стали импортировать, а затем выпускать местные производители из твёрдых сортов пшеницы.
Лумакони — крупные ракушки с продольными ребрами и гладкой внутренней полостью. Паккери — короткие трубки с рифлёной поверхностью и немного расширенными краями. Обе формы подходят для запекания, но лумакони удобнее фаршировать благодаря открытой полости. Кроме того, ребра лумакони хорошо удерживают соус, а рифления паккери также задерживают соус. Лумакони крупнее, поэтому в них помещается больше начинки. При варке обе формы требуют аль денте, чтобы не развариться при запекании. Подробнее о паккери — на странице продукта.
Варите в подсоленной воде до состояния аль денте — примерно на минуту меньше, чем указано на упаковке, чтобы паста сохранила упругость при запекании. После варки откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и слегка охладите. Затем наполняйте начинкой и запекайте с соусом. Если планируете запекать долго, можно слегка недоварить. Чтобы макароны не слиплись, сбрызните их растительным маслом после варки. Для фарширования выбирайте крупные лумакони — они хорошо держат форму. Охлаждение перед фаршированием предотвращает растекание начинки. Готовое блюдо запекайте при 180–200 °C до золотистой корочки.
Срок годности сухих лумакони — 730 дней (2 года) при условии хранения в герметичной таре при комнатной температуре. После вскрытия упаковки плотно закрывайте, чтобы паста не впитывала влагу и запахи. Варёные лумакони хранятся в холодильнике до 3–5 дней в закрытом контейнере. Готовое запеченное блюдо можно заморозить, но после размораживания текстура становится мягче. Для длительного хранения используйте сухую пасту, а не варёную. Храните вдали от источников тепла и влаги, например, в кухонном шкафу. Не держите рядом с сильно пахнущими продуктами, чтобы избежать впитывания запахов.
Для лумакони подходят мясной фарш (говядина, свинина, индейка), рикотта со шпинатом, грибы с луком, овощные смеси (кабачки, баклажаны, перец). Также можно использовать сырные начинки: моцарелла, пармезан, сочетание рикотты с зеленью. Для рыбных вариантов — тунец, треска с лимоном и укропом. Начинку заливают томатным соусом, бешамель или сливочным сыром, посыпают сыром и запекают до золотистой корочки. Чтобы начинка не вытекала, выбирайте густые соусы. Для вдохновения можно посмотреть рецепты с похожей формой — например, каннеллони, которые тоже фаршируют и запекают. Крупные лумакони удобно наполнять ложкой или кондитерским мешком.
Да, лумакони изготавливаются из муки твёрдых сортов пшеницы, которая содержит глютен. Продукт противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. В таких случаях выбирайте безглютеновые аналоги из риса, кукурузы или гречки. Безглютеновые макароны обычно имеют более мягкую текстуру и быстрее развариваются, поэтому требуют осторожности при варке. Перед покупкой проверяйте маркировку — на упаковке безглютеновых продуктов указывается "без глютена". Люди с чувствительностью к глютену (даже без целиакии) могут испытывать дискомфорт после употребления продукта. Лумакони из пшеницы — продукт, содержащий глютен, и не подходит для безглютеновой диеты.