Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны с рифлёной поверхностью и немного расширенными краями. Изготавливаются из муки твёрдых сортов пшеницы, поэтому при варке хорошо держат форму. Продукт подходит для запекания, салатов и блюд с густыми соусами — соус заполняет полость трубочки. В сухом виде имеет плотную текстуру, а после варки становится упругим.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа сухих макарон — крахмал и простые сахара (глюкоза, сахароза, мальтоза). Содержание белка умеренное, жира мало. Из минералов выделяется селен — его количество высокое. Также присутствуют марганец, медь и фосфор в заметных количествах. Есть витамин B9 (фолаты) и следы витамина B5. Набор аминокислот включает глутаминовую кислоту, пролин, цистин и метионин — они участвуют в синтезе белков и антиоксидантной защите.
Паста из твёрдой пшеницы даёт длительное чувство сытости благодаря сложным углеводам. Селен поддерживает работу щитовидной железы и защищает клетки от окислительного стресса. Фолаты участвуют в кроветворении, а марганец участвует в обмене веществ и формировании костной ткани. Белок пасты содержит незаменимые аминокислоты лейцин, валин и изолейцин — они участвуют в восстановлении мышц после нагрузок.
Основной риск — глютен, который входит в состав пшеницы. При целиакии или чувствительности к глютену пасту употреблять нельзя. Высокое содержание простых сахаров и крахмала делают продукт нежелательным в больших количествах при сахарном диабете — требуется контроль порций. Индивидуальная непереносимость пшеничных белков также может вызывать дискомфорт.
В сухом виде паста плотная, желтоватая, запах нейтральный. После варки становится мягче, но сохраняет упругость. Вкус — типичный для пшеничных макарон, с лёгкой сладковатостью. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус, а полость трубочки заполняется соусом. При переваривании не разваривается, форма остаётся чёткой.
Паккери традиционно сочетают с густыми томатными, мясными или сливочными соусами. Подходят для запекания — пасту заливают соусом и посыпают сыром. Короткая форма удобна в салатах с пастой, например, с овощами и оливковым маслом. Также их кидают в супы. Похожая форма у зити, которые тоже хорошо удерживают соус. Меньший вариант — паккерини — подходит для более тонких соусов.
Сухую пасту хранят в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — 730 дней. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в герметичный контейнер, чтобы не впитывал влагу и запахи. Варёные паккери хранят в холодильнике не более 3 дней, лучше в соусе — так они не слипнутся.
Название «паккери» происходит от итальянского «pacca» — хлопок, пакет. Форма трубочки с расширенными краями напоминает поцелуй или сжатый кулак. В итальянской кухне паккери распространены в регионе Кампания, особенно в Неаполе. Их часто подают на праздничных ужинах с рагу из мяса или морепродуктов. Крупный размер подходит для фарширования пасты начинкой.
Короткие макароны из твёрдой пшеницы начали изготавливать в XIX веке на юге Италии. Технология прессования теста через матрицы применялась для создания объёмных форм. Паккери получили распространение после внедрения промышленного производства пасты в первой половине XX века. Сегодня это популярный формат как в Италии, так и за её пределами — в основном из муки твёрдых сортов пшеницы (durum), которая даёт золотистый цвет и упругую текстуру.
Паккери варят в большом объёме подсоленной воды. Оптимальное время варки — 8–10 минут после закипания, в зависимости от желаемой степени готовности. Чтобы паста осталась упругой (al dente), проверяйте за 1–2 минуты до указанного на упаковке времени. После варки воду сливают, но пасту не промывают — иначе смоется крахмал, который помогает удерживать соус. Готовые паккери должны быть мягкими снаружи, но с плотной серединкой. Если планируете дополнительно запекать пасту, варите на 1–2 минуты меньше.
Крупный размер и рифлёная поверхность паккери хорошо удерживают густые соусы, которые заполняют полость трубочки. Классический выбор — томатный соус с мясом (ragù alla napoletana), сливочный соус с грибами или сыром, а также соус песто. Подходят и более лёгкие варианты: соус из тушёных овощей или оливковое масло с чесноком и зеленью. Благодаря упругой текстуре паккери не развариваются в соусе, поэтому их можно подавать сразу после смешивания или запекать.
Да, паккери подходят для фарширования благодаря широкому диаметру трубочки и ровным краям. Перед фаршированием пасту отваривают до состояния al dente, чтобы она оставалась плотной. Начинку — например, рикотту со шпинатом, мясной фарш или овощное рагу — закладывают с помощью кондитерского мешка или чайной ложки. Затем фаршированные паккери укладывают в форму, заливают соусом и запекают. Важно не переварить пасту на первом этапе, иначе она потеряет форму при запекании.
Главное отличие паккери — крупный диаметр (около 2–3 см) и ровные расширенные края, тогда как коленца из твердых сортов пшеницы — мелкие, изогнутые трубочки. Паккери благодаря размеру лучше подходят для фарширования и подачи с густыми соусами, которые заполняют полость. У коленцов более тонкая стенка, они быстрее развариваются и чаще используются в супах, салатах и запеканках. Оба формата делают из твёрдой пшеницы, поэтому после варки сохраняют упругость и не слипаются.
Сухие паккери хранятся до двух лет при соблюдении условий: тёмное сухое место при комнатной температуре. После вскрытия упаковки пасту лучше пересыпать в герметичный контейнер или стеклянную банку с плотной крышкой. Это защищает от влаги, посторонних запахов и насекомых. Не храните пасту рядом с продуктами с сильным запахом (специи, кофе) — она может впитать ароматы. Варёные паккери хранят в холодильнике не более 3 дней, желательно в соусе, чтобы избежать слипания.