Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая паста для запекания из муки зеленой чечевицы. Имеет крупную форму, напоминающую ракушки или конусы, светло-зелёного цвета. Текстура плотная, после варки сохраняет упругость. Продукт без глютена, подходит для безглютенового рациона. Содержит растительный белок, крахмал, фолаты и минералы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу дают сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Также присутствуют сахароза и мальтоза в умеренных количествах. В составе есть все незаменимые аминокислоты, особенно много лейцина, лизина и изолейцина. Содержание липидов низкое. В составе есть фолаты, витамин B5 (пантотеновая кислота), гамма-токоферол. Минеральный профиль включает фосфор, калий, магний, а также марганец, цинк и медь — последняя в высоком содержании. Среди жирных кислот есть как насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), так и ненасыщенные (олеиновая, линоленовая).
Благодаря высокому содержанию растительного белка и наличию всех незаменимых аминокислот, лумакони служат источником белка для вегетарианцев и веганов. Комплекс углеводов даёт длительное чувство сытости. Фолаты поддерживают нормальное кроветворение, витамин B5 участвует в энергетическом обмене. Минералы — марганец, цинк, медь — важны для работы ферментов, иммунной системы и соединительной ткани. Отсутствие глютена делает продукт подходящим для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Как и другие бобовые продукты, паста из чечевичной муки может вызывать повышенное газообразование и вздутие живота у людей с чувствительным пищеварением. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, панкреатит) продукт ограничивают или исключают до ремиссии. При аллергии на чечевицу или другие бобовые продукт не употребляют. Из-за пуринов употребление ограничивают при подагре. Высокое содержание белка накладывает ограничения при хронической почечной недостаточности — нужна консультация врача.
В сухом виде паста имеет слабый травянистый запах. После варки появляется ореховый привкус, напоминающий зелёную чечевицу. Вкус мягкий, слегка сладковатый, без горечи. Текстура плотная, упругая, не разваривается до мягкости. Поверхность слегка шероховатая, хорошо удерживает соус. Сочетается с томатными, сливочными или овощными соусами, а также с пряными травами.
Лумакони из чечевичной муки подходят для запекания с соусами и сыром, как альтернатива традиционной пасте. Их можно фаршировать творожной начинкой, мясным фаршем или овощами, затем запекать. Подходят для приготовления холодных салатов с пастой, овощами и заправкой. Используются в супах при длительном кипении — сохраняют форму. Также могут быть гарниром к мясным и рыбным блюдам.
Сухую пасту хранят в герметичной таре или в заводской упаковке после вскрытия. Место должно быть прохладным, сухим, защищённым от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +10 до +25 °C. Срок годности обычно составляет до 24 месяцев. Признаки порчи: появление затхлого запаха, плесени, насекомых. Варёную пасту можно хранить в холодильнике не более 2–3 суток в закрытом контейнере.
Лумакони — итальянская форма пасты, название происходит от слова «lumache» (улитки). Традиционно её делают из твёрдых сортов пшеницы, но версия из чечевичной муки — современный тренд в сегменте здорового питания. По сравнению с пшеничной пастой, чечевичная содержит заметно больше белка и не содержит глютена. В профиле нутриентов этой пасты выделяется высокое содержание фолатов — больше, чем в зелёных листовых овощах.
Чечевица — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, её возделывали ещё в неолите на Ближнем Востоке. В Европе чечевица была основным продуктом питания у римлян и греков. Паста из бобовых, в том числе из чечевицы, начала массово появляться в конце XX — начале XXI века с ростом интереса к безглютеновым и высокобелковым продуктам. Лумакони — традиционная форма, заимствованная из итальянской кулинарной традиции, адаптированная под современные диетические запросы.
Лумакони из чечевичной муки варят в подсоленной кипящей воде из расчёта 1 часть пасты на 3-4 части воды. Время варки — 8–10 минут после закипания, точное время указано на упаковке. Паста должна оставаться упругой (al dente), так как она будет дополнительно нагреваться при запекании или в соусе. После варки воду сливают, а пасту можно сразу использовать или промыть холодной водой, если готовите холодный салат. Из-за отсутствия глютена лумакони меньше развариваются, чем пшеничные, и хорошо держат форму.
Если планируете фаршировать, варите пасту на 1–2 минуты меньше, чтобы она оставалась плотной и легко наполнялась начинкой. Для запекания с соусом можно слегка недоварить, так как паста дойдёт в духовке.
Лумакони из чечевичной муки — источник растительного белка с полным набором незаменимых аминокислот. Содержание белка заметное выше, чем у традиционной пшеничной пасты. Основу углеводов составляет крахмал, также присутствуют сахароза и мальтоза в умеренных количествах. Жиров мало, преобладают ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линоленовая). Продукт богат фолатами, содержит витамин B5 и гамма-токоферол. Из минералов выделяются калий, фосфор, медь, марганец и цинк. Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице.
Благодаря крупной форме лумакони хорошо подходят для запекания с соусами и начинками. Классические сочетания — томатный соус с базиликом, сливочный соус с грибами или шпинатом. Можно фаршировать творожной начинкой, мясным фаршем, овощами, затем запекать под сыром. В холодном виде лумакони добавляют в салаты с овощами, оливками и заправкой на основе лимона или бальзамика. Паста также сохраняет форму в супах при длительном кипении. Как гарнир она сочетается с мясными и рыбными блюдами, особенно с пряными травами.
Да, лумакони из муки зеленой чечевицы не содержат глютен. Они подходят для людей с целиакией, чувствительностью к глютену или тех, кто придерживается безглютеновой диеты. В отличие от пшеничной пасты, чечевичные лумакони дают больше белка и не содержат пшеничного крахмала. По текстуре они плотные и упругие, после варки не развариваются. Для разнообразия можно попробовать и другие безглютеновые варианты, например лумакони из гречневой муки.
Как и другие бобовые, чечевичная паста может вызывать повышенное газообразование и вздутие живота, особенно при чувствительном пищеварении. При обострении заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит) продукт временно исключают. При аллергии на чечевицу или другие бобовые лумакони противопоказаны. Из-за содержания пуринов их ограничивают при подагре. Высокое количество белка требует осторожности при хронической почечной недостаточности — необходима консультация врача. В остальных случаях продукт безопасен в умеренных количествах.
Если вы впервые пробуете чечевичную пасту, начните с небольшой порции и оцените реакцию организма.