Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Цилиндрическая полая паста для запекания из муки зеленой чечевицы. Поверхность ребристая, цвет светло-зеленый. После варки сохраняет упругость. Подходит для фарширования и запекания с соусом. Без глютена. Высокое содержание белка и клетчатки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал, и растительный белок. Белок включает набор незаменимых аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, триптофан, метионин. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты, среди которых олеиновая (омега-9) и линоленовая (омега-3). Присутствует гамма-токоферол – форма витамина E. Из минералов заметно содержание меди, марганца, цинка, фосфора. Есть фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5). Такой же состав характерен для других видов пасты из этой муки, например лумакони.
Продукт служит источником растительного белка с хорошим аминокислотным профилем. Крахмал даёт длительное чувство сытости. Фолаты важны для кроветворения, медь – для соединительной ткани, марганец – для обмена веществ. Благодаря отсутствию глютена пасту можно использовать при целиакии. Продукт подходит для вегетарианского и веганского питания.
Бобовая мука может вызывать метеоризм у людей с чувствительным пищеварением. Высокое содержание пуринов – ограничение при подагре. Избыточное потребление без достаточного питья способно привести к запору. При индивидуальной непереносимости чечевицы продукт противопоказан. При добавлении жирных соусов калорийность блюда возрастает.
В сухом виде паста плотная, светло-зеленая, с легким бобовым ароматом. После варки становится мягче, но сохраняет упругость. Вкус нейтральный, с едва уловимой сладостью и ореховыми нотами благодаря чечевичной муке. Хорошо впитывает соусы, не перебивая их вкус.
Используется для приготовления запеканок, фарширования сыром, овощами или мясом. Подается с томатными, сливочными или овощными соусами. Подходит как основа для салата с пастой. Может заменять обычную пшеничную пасту в рецептах для безглютенового рациона. Другие формы, например фарфалле из чечевичной муки, также могут использоваться аналогично.
Хранить в сухом прохладном месте в закрытой упаковке. Срок годности указывается на упаковке. После вскрытия пересыпать в герметичный контейнер для защиты от влаги и насекомых.
Чечевица богата резистентным крахмалом, который не полностью переваривается и служит пищей для микробиоты кишечника. Цвет пасты обусловлен природным пигментом хлорофиллом, частично сохраняющимся при переработке.
Чечевица – одна из древнейших культур, одомашненная на Ближнем Востоке. Паста из чечевичной муки появилась в рамках современных безглютеновых и высокобелковых продуктов. Маникотти (итал. manicotti – «рукавчики») – традиционно итальянская паста крупного формата, предназначенная для фарширования.
Пасту варят в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния al dente. Время варки обычно составляет 6–8 минут, но точное значение указано на упаковке. Важно не переварить: изделия должны сохранять упругость, чтобы при фаршировании не развалиться. После варки маникотти откидывают на дуршлаг, промывать не обязательно. Если пасту будут запекать, можно слегка недоварить, так как она дойдет до готовности в духовке. Для других видов бобовой пасты, например маникотти из гороховой муки, рекомендации аналогичны.
Крупная полая форма маникотти удобна для фарширования. Классический вариант — смесь рикотты, шпината и пармезана, но можно использовать любые комбинации: творог с зеленью, овощной фарш, рубленое мясо или грибы. После фарширования пасту выкладывают в форму и запекают под томатным или сливочным соусом. Для запекания используют жидкий соус, который впитывается в пасту и смягчает её. Благодаря нейтральному вкусу с ореховыми нотами паста хорошо сочетается с насыщенными соусами: бешамель, песто, овощное рагу. Для быстрого обеда можно подать с соусом без запекания, просто прогрев в сковороде.
Да, продукт не содержит глютена, так как изготовлен из муки зеленой чечевицы. Пасту можно употреблять при целиакии или чувствительности к глютену. Проверяйте маркировку на упаковке: если продукт произведен на линии, где используется пшеница, возможно перекрестное загрязнение. В составе пасты только чечевичная мука, без добавления пшеничной. По пищевой ценности продукт отличается от безглютеновых аналогов на основе риса или кукурузы: он содержит больше растительного белка и клетчатки. Для безглютенового рациона это дополнительный источник сложных углеводов и аминокислот.
Главное отличие — отсутствие глютена, что меняет текстуру и технологию приготовления. Маникотти из чечевичной муки более плотные и упругие, после варки сохраняют форму, но требуют осторожного обращения при фаршировании, чтобы не поломать. Вкус имеет легкие ореховые и бобовые ноты, тогда как пшеничная паста нейтральна. По составу изделие из чечевицы содержит больше белка и клетчатки, а также значительные количества фолатов, меди и марганца. В составе углеводов преобладает крахмал, гликемический индекс такой пасты может быть ниже, чем у пшеничной. Срок варки короче, что связано с отсутствием клейковины. Для людей, избегающих глютена, эта паста заменяет традиционную.
Да, заморозка допускается. Лучше замораживать маникотти до запекания: их выкладывают в форму, заливают соусом, остужают, плотно закрывают и помещают в морозильник. В таком виде срок хранения может достигать 2–3 месяцев. При необходимости пасту запекают без разморозки, увеличив время на 15–20 минут. Если маникотти уже запечены, их также можно заморозить, но текстура может стать более мягкой и водянистой. Перед употреблением разогревают в духовке или микроволновке. Замороженная паста сохраняет высокое содержание белка и клетчатки, однако при разогреве возможно выделение влаги. Чтобы минимизировать этот эффект, соус лучше сделать гуще.