Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Паста в виде крупных раковин из муки красной чечевицы — безглютеновый продукт с высоким содержанием белка и растительных волокон. Благодаря рифлёной поверхности хорошо удерживает соус, подходит для запекания и подачи с густыми заправками. Лумакони сохраняют форму при варке, имеют лёгкий ореховый вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа лумакони — мука красной чечевицы, поэтому в составе преобладают сложные углеводы, в основном крахмал. Белки содержатся в заметном количестве, включая все незаменимые аминокислоты, особенно много лизина, который в злаковых продуктах обычно дефицитен. Жиров мало, они состоят преимущественно из моно- и полиненасыщенных жирных кислот, в том числе линоленовой (омега-3). Из минералов выделяется калий, фосфор, медь и марганец; также присутствуют цинк и магний. Витаминный профиль включает фолаты (витамин B9) и пантотеновую кислоту (B5), а также гамма-токоферол — одну из форм витамина E.
Высокое содержание белка и клетчатки делает эту пасту сытным продуктом, который надолго даёт чувство насыщения. Люди с целиакией или чувствительностью к глютену могут употреблять лумакони, так как в составе нет глютена. Лизин, которого в чечевичной муке много, участвует в усвоении кальция и поддержании соединительной ткани. Линоленовая кислота может способствовать нормализации уровня холестерина. Продукт подходит для рационов, ориентированных на растительный белок.
Лумакони из красной чечевицы относятся к бобовым, поэтому у людей с чувствительным пищеварением могут вызывать метеоризм или дискомфорт. Продукт содержит пурины, из которых в организме образуется мочевая кислота, — при подагре или гиперурикемии его ограничивают в рационе. Также возможна аллергическая реакция на белки бобовых. В остальном умеренное употребление безопасно.
Лумакони имеют мягкий ореховый вкус с лёгкими земляными нотками, характерными для красной чечевицы. После варки паста сохраняет форму и упругость, становится слегка упругой на зуб. Она не разваривается в кашу, поэтому остаётся плотной. Рифлёная поверхность помогает удерживать соус, делая каждый кусочек насыщенным. Вкус не перебивает другие ингредиенты блюда, а дополняет их.
Лумакони подходят для запекания — они хорошо сочетаются с томатным соусом, бешамелем, овощами или мясом. Их можно добавлять в супы (вместо вермишели), в салаты с крупной нарезкой, подавать как гарнир к рыбе или птице. Благодаря форме раковины удобно фаршировать творожным сыром, шпинатом или грибной начинкой — получается горячая закуска. Также используются в холодных закусках с заправками на основе масла.
Сухую пасту хранят в прохладном, сухом месте, защищённом от прямого солнечного света. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Срок годности — 730 дней с даты изготовления, указанной на упаковке. Варёные лумакони хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней.
Лумакони в переводе с итальянского означает «улитки» — их форма напоминает раковину. Мука красной чечевицы придаёт пасте яркий оранжевый цвет, который сохраняется после варки. Похожий продукт — конкильони из муки красной чечевицы — также крупные раковины, но с более гладкой поверхностью. Лумакони могут быть основой для безглютеновых рецептов, заменяя традиционную пшеничную пасту.
Красная чечевица родом из Юго-Западной Азии, её возделывают уже более 8000 лет. Традиционно из чечевичной муки в Индии делают лепёшки и блины. В Италии паста из бобовых культур стала популярной сравнительно недавно, в начале XXI века, как часть тренда на безглютеновое питание. Форма лумакони заимствована из классической итальянской пасты, но адаптирована под свойства чечевичного теста.
Да, лумакони из муки красной чечевицы не содержат глютен, поэтому подходят для рациона людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Мука красной чечевицы — бобовая культура, в ней нет пшеничных белков. Стоит проверять упаковку на наличие следов глютена, особенно если продукт производится на предприятии, где перерабатывают пшеницу. Для сравнения, лумакони из твёрдых сортов пшеницы содержат глютен и не подходят для безглютенового питания.
Точное содержание белка указано в таблице на странице продукта. Это продукт с высоким содержанием растительного белка. В составе присутствуют все незаменимые аминокислоты, особенно много лизина — аминокислоты, которая обычно дефицитна в зерновых. Также заметное содержание валина, лейцина, изолейцина, треонина и других. Это делает лумакони полноценным источником белка, подходящим для вегетарианских рационов и для тех, кто увеличивает потребление белка. По содержанию аминокислот лумакони из чечевицы выгодно отличаются от пасты из твёрдой пшеницы, в которой обычно меньше лизина. Белок чечевицы хорошо усваивается, особенно в сочетании с зерновыми продуктами. Пасту удобно использовать как основу для блюд с высоким содержанием белка без животных продуктов.
Благодаря рифлёной поверхности лумакони хорошо удерживают соусы. Рекомендуются густые заправки: томатный соус с овощами, сливочный бешамель, песто, сырные соусы. Пасту также можно запекать под сырной корочкой. Форма лумакони удобна для фарширования — например, творожным сыром со шпинатом или грибной начинкой. Для холодных закусок подходят заправки на основе оливкового масла с лимонным соком.
Да, варёные лумакони хорошо подходят для салатов. Они не развариваются и сохраняют форму, поэтому их можно смешивать с овощами, зеленью, сыром. Например, салат с помидорами черри, огурцами, оливками и фетой. Пасту предварительно отваривают до состояния al dente и дают остыть. Заправлять лучше масляно-уксусной смесью. Лумакони также используют в холодных закусках с начинкой.
Пасту варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. На 100 г сухих макарон берут около 1 л воды. Время варки обычно составляет 7–9 минут, но точное указано на упаковке. Важно не переваривать: лумакони должны оставаться упругими (al dente). После варки пасту откидывают на дуршлаг и не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Подают сразу или используют для запекания.