Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в форме раковин с продольными рёбрами. Производятся из муки мягких сортов пшеницы. После варки приобретают нежную текстуру, хорошо удерживают соус и начинку. Подходят для запекания, фарширования и подачи с густыми мясными или овощными соусами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержатся также простые сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза, фруктоза — в следовых количествах. Белка умеренное количество. Жиров мало: в составе пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линоленовая и линолевая кислоты.
Из микронутриентов: высокое содержание селена, заметное количество марганца, умеренное — меди. Присутствуют фосфор, калий, магний, цинк. Есть витамин B5 (пантотеновая кислота) и фолаты. Среди аминокислот преобладают глутаминовая и пролин, также лейцин, валин, изолейцин.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенный приток энергии. Селен участвует в работе щитовидной железы и антиоксидантной защите. Марганец и медь важны для обмена веществ и соединительной ткани. Фосфор необходим для костей и зубов. Умеренное количество белка дополняет аминокислотный профиль блюда.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена. Высокое содержание углеводов ограничивает применение в низкоуглеводных диетах (кетодиета, LCHF). При сахарном диабете необходима коррекция дозы инсулина или учёт хлебных единиц из-за крахмала и сахаров. Возможны аллергические реакции при индивидуальной непереносимости злаковых.
Лумакони из мягких сортов пшеницы имеют нейтральный вкус с лёгким зерновым оттенком. После варки становятся мягкими, слегка жевательными, форма сохраняется. Ребристая поверхность хорошо удерживает соус, делая каждый кусочек насыщенным. Текстура нежнее, чем у пасты из твёрдых сортов, что подходит для деликатных начинок.
Форма ракушек с рёбрами удобна для фарширования — начинку закладывают в каждую раковину. Часто запекают с мясным фаршем, рикоттой или овощной смесью. Подходят для густых соусов: болоньезе, альфредо, сырного или томатного с мясом. После варки и охлаждения можно использовать в салатах с пастой — держат форму.
В сухом виде при комнатной температуре и влажности не выше 70%. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия упаковку хранить плотно закрытой, чтобы избежать влаги и запахов. Отварные лумакони хранят в холодильнике не более 2–3 дней в закрытом контейнере с небольшим количеством масла (чтобы не слиплись).
Название «лумакони» происходит от итальянского «lumaca» — улитка. Форма напоминает раковину улитки. В Италии такие макароны часто используют в запеканках al forno. По сравнению с конкильони из мягкой пшеницы, лумакони обычно меньшего размера, а рёбра на поверхности более выражены. Это улучшает удержание жидких соусов.
Паста из мягких сортов пшеницы распространена в северной Италии, где традиционно выращивают мягкую пшеницу. Лумакони — одна из форм фигурной пасты для запекания. В отличие от пасты из твёрдых сортов (durum), мягкая пшеница даёт более мягкую текстуру после варки. Такая паста была популярна в домашней кухне XIX века, когда макароны часто готовили вручную. Сегодня лумакони производят промышленно, используя пресс-формы с рифлением.
Основное отличие — в текстуре после варки. Лумакони из мягкой пшеницы становятся более нежными и мягкими, чем их аналоги из твёрдых сортов. Твёрдая паста (durum) сохраняет упругость и «al dente» дольше, а мягкая быстрее разваривается, если её переварить. В сухом виде лумакони из мягкой пшеницы светлее, форма — ракушки с продольными рёбрами. Для запекания и фарширования мягкая паста удобнее, так как легче принимает начинку и не становится жёсткой в духовке. Лумакони из твёрдых сортов пшеницы подойдут тем, кто предпочитает более плотную текстуру и чёткую форму в салатах.
Варите в большом количестве подсоленной воды — не менее 1 литра на 100 г сухой пасты. Вода должна интенсивно кипеть. Засыпайте лумакони, сразу перемешайте. Время варки обычно меньше, чем для твёрдых сортов — проверяйте за 1-2 минуты до указанного на упаковке, чтобы сохранить лёгкое сопротивление при надкусывании. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте (иначе смоется крахмал, необходимый для удержания соуса). Если готовите для запеканки, можно немного недоварить — паста дойдёт в духовке.
Благодаря крупной форме ракушки и рёбрам лумакони удобно наполнять начинкой. Классические варианты: мясной фарш (говядина+свинина) с луком и специями, рикотта со шпинатом, творог с зеленью, грибной фарш с луком. Овощные начинки: баклажаны, цукини, сладкий перец, запечённые и измельчённые с томатным соусом. Для запекания начинку укладывают в сырые или слегка отваренные лумакони, заливают соусом (бешамель, томатный) и запекают 20-25 минут при 180°C. Важно, чтобы консистенция начинки была однородной — комки могут разорвать пасту.
Да, но с оговоркой. Лумакони из мягкой пшеницы более нежные, чем из твёрдых сортов, поэтому после варки и охлаждения они держат форму хуже. Для салатов лучше варить их до состояния al dente и сразу промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление. Затем перемешать с маслом (оливковым), чтобы не слипались. В салатах они хорошо сочетаются с овощами, листьями, курицей, тунцом. Лумакони из твёрдых сортов пшеницы больше подходят для салатов на несколько дней — они сохраняют упругость и не размокают в заправке. Для быстрого употребления мягкие тоже пригодны.
Сухие макароны из мягкой пшеницы можно хранить до 2 лет при комнатной температуре (15–25°C) и влажности воздуха не выше 70%. Место должно быть сухим, защищённым от прямого света. После вскрытия упаковку плотно закрывайте, например, с помощью клипсы или пересыпьте в герметичный контейнер — так продукт не впитает влагу и посторонние запахи. Признаки порчи: появление тёмных пятен, плесени, затхлый запах, насекомые (моль, жучки). Если макароны изменили цвет на серый или на стенках пакета появился конденсат — это признак избыточной влажности, продукт лучше выбросить. В варёном виде лумакони хранятся в холодильнике до 3 дней в контейнере с маслом.