Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме раковин с продольными рёбрами, сваренные до мягкой, но упругой текстуры. Изготовлены из соевой муки, поэтому отличаются высоким содержанием белка среди макаронных изделий. Подходят для запекания, подачи с густыми соусами или как самостоятельный гарнир.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу лумакони из соевой муки составляет белок — его содержание заметно выше, чем в обычных макаронах из пшеничной муки. В составе также есть жиры, преимущественно ненасыщенные: олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Из насыщенных жирных кислот выделяются пальмитиновая и стеариновая. Углеводов в этих изделиях немного, поэтому их включают в низкоуглеводное питание. Среди витаминов стоит отметить фолаты (витамин B9) в значимом количестве. Минеральный состав включает калий, магний, фосфор, а также высокое содержание меди и заметное количество марганца. Аминокислотный профиль сбалансирован: все незаменимые аминокислоты содержатся в умеренных количествах, особенно метионин.
Лумакони из соевой муки — источник растительного белка, поэтому их включают в рацион вегетарианцев и веганов. Белок сои содержит все незаменимые аминокислоты, хотя и в умеренном количестве. Фолаты нужны для кроветворения и поддержания нервной системы. Калий и магний участвуют в поддержании водно-солевого баланса и работы мышц. Медь участвует в образовании соединительной ткани и усвоении железа. Углеводов в этих макаронах мало — это учитывают при составлении меню для контроля уровня сахара в крови. Лумакони из соевой муки дольше сохраняют сытость по сравнению с пшеничными аналогами.
Основное ограничение связано с аллергией на сою — этот продукт противопоказан людям с такой непереносимостью. Соевые продукты могут содержать фитоэстрогены, однако умеренное потребление не представляет риска для большинства людей. При избыточном употреблении, как и любой источник белка, могут возникать проблемы с пищеварением, особенно при склонности к метеоризму. В составе есть насыщенные жиры, хотя их количество невысоко. При заболеваниях щитовидной железы соевые изофлавоны могут влиять на усвоение йода, но только при систематическом избыточном потреблении. В остальном продукт безопасен при разумных порциях.
Отварные лумакони из соевой муки имеют нейтральный, слегка ореховый вкус, характерный для сои. Они не обладают ярко выраженным ароматом, поэтому служат универсальной основой для различных соусов и добавок. Текстура после варки плотная, но не жёсткая: лапша сохраняет форму и не разваривается. По сравнению с аналогами из гороховой муки, соевые лумакони менее сладковатые и более упругие. Светло-бежевый цвет остаётся и после варки. Ребристая поверхность хорошо удерживает соус, поэтому их используют в блюдах с густыми заправками. Для сравнения — лумакони из гороховой муки имеют сладковатый привкус и мягкую текстуру.
Лумакони из соевой муки подходят для запекания: их смешивают с соусом, посыпают сыром или веганскими альтернативами и запекают до румяной корочки. Также они хороши в холодных салатах с овощами и зеленью. В качестве гарнира их подают с мясными, рыбными или грибными подливками. Благодаря высокому содержанию белка их используют как основу для постных или низкоуглеводных блюд. Форма раковин даёт возможность начинять их — фаршем, овощной смесью или сыром. Подходят для супов, но требуют минимальной варки отдельно, чтобы суп не стал мутным.
Несваренные лумакони из соевой муки хранятся при комнатной температуре в сухом месте, защищённом от влаги. Срок годности сухих изделий обычно не превышает двух лет. После вскрытия упаковку плотно закрывают или пересыпают в герметичный контейнер. Отварные лумакони годны к употреблению в течение четырёх дней при хранении в холодильнике. Держать их в бульоне или соусе нежелательно — размягчаются. Замораживание возможно, но после разморозки текстура становится менее упругой. Перед употреблением разогревают в соусе или на сковороде.
Лумакони — форма пасты, напоминающая крупные ракушки с рёбрами. Название происходит от итальянского «lumache» (улитки), хотя сами макароны больше похожи на раковины морских моллюсков. Соевая мука — один из немногих растительных ингредиентов, дающий белок со всеми незаменимыми аминокислотами. Изделия из соевой муки часто выбирают для безглютенового питания, так как соя не содержит глютена. В варёном виде лумакони из соевой муки легче, чем пшеничные — они меньше впитывают воду. Продукт из сои часто обогащают дополнительно, но в базовом составе он сохраняет естественные нутриенты.
Соя начала культивироваться в Китае более трёх тысяч лет назад, но макароны из соевой муки — относительно современное изобретение, появившееся в результате поиска альтернатив пшеничной пасте. В Италии паста в форме ракушек (lumache) известна с XIX века, однако традиционно её делали из твёрдых сортов пшеницы. Варианты из бобовых мук начали набирать популярность в конце XX века как часть тренда на здоровое питание и безглютеновые диеты. Лумакони из соевой муки стали выпускать промышленно в странах с развитой соевой индустрией, например в США и Китае. В Россию такие изделия попали в начале 2000-х вместе с ростом интереса к продуктам для веганов и спортсменов.
Отварные лумакони из соевой муки уже сварены и готовы к употреблению после разогрева. Для подачи их разогревают в соусе или на сковороде в течение 2–3 минут. Если вы используете сухие лумакони (не отварные), их варят в подсоленной кипящей воде 8–10 минут до мягкости, но с сохранением упругости. Важно не переваривать — соевые макароны могут потерять форму. Также их можно запекать в духовке с соусом без предварительного разогрева.
Лумакони из соевой муки имеют несколько ключевых отличий от классических пшеничных макарон, что делает их популярными в определённых типах питания.
Похожими свойствами обладают каннеллони из соевой муки — их также используют для начинки и запекания.
Да, лумакони из соевой муки не содержат глютен, так как изготовлены из соевой муки. Они подходят для безглютенового питания, в том числе для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако на упаковке стоит проверять указание на возможные следы глютена от производства, если это критично. В базовом составе продукта глютена нет.
Лумакони из соевой муки универсальны в сочетании с различными ингредиентами. Их подают с томатными соусами, песто, сливочными соусами (если нет непереносимости лактозы), грибными подливками. Для запекания их смешивают с соусом и посыпают сыром или веганскими заменителями. В холодных салатах они хорошо сочетаются с овощами и зеленью. Также форму раковин можно начинять фаршем, творогом или овощной смесью. Благодаря высокому содержанию белка они служат основой для постных или низкоуглеводных блюд.
Отварные лумакони из соевой муки хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Держать их в соусе или бульоне не стоит — они размягчаются. Замораживание возможно, но после разморозки текстура становится менее упругой. Перед подачей их разогревают в соусе, на сковороде или в микроволновой печи. Сухие (не отварные) лумакони хранят при комнатной температуре в сухом месте.