Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макароны из твёрдых сортов пшеницы с волнистыми краями. После варки сохраняют упругую текстуру и сладковатый привкус. Основу состава дают сложные углеводы и крахмал. В продукте умеренное количество белка, присутствуют витамины группы B (включая фолаты), бетаин, селен, марганец и жирорастворимые соединения — витамин K и токоферолы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу энергетической ценности составляют углеводы, преимущественно крахмал. Среди сахаров выделяются мальтоза, глюкоза и сахароза, фруктоза — в следовых количествах. Белок содержит все незаменимые аминокислоты: метионин, фенилаланин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, триптофан; при этом содержание лизина и гистидина ниже. Из заменимых аминокислот заметны глутаминовая кислота и пролин. В составе жиров — насыщенные кислоты (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенная олеиновая, полиненасыщенные линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3). В продукте есть витамины группы B: фолаты (пищевые), пантотеновая кислота (следы); токоферолы (бета- и гамма-), альфа-токотриенол, витамин K (дигидрофиллохинон). Из каротиноидов присутствуют лютеин и зеаксантин. Минеральный состав включает селен, марганец, в меньших количествах — фосфор, магний, медь, цинк и калий.
Сложные углеводы дают длительное насыщение. Умеренный белок с незаменимыми аминокислотами участвует в работе мышц. Селен и марганец вовлечены в антиоксидантные процессы. Фолаты важны для кроветворения. Бетаин помогает работе печени. Витамин K необходим для свёртываемости крови и здоровья костей. Магний и калий полезны для сердечно-сосудистой системы. Продукт — основа для сбалансированного обеда с овощами и нежирным белком.
Из-за высокого содержания крахмала продукт может быстро повышать уровень глюкозы в крови — людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью контролируют порции. При непереносимости глютена (целиакия) макароны из пшеницы противопоказаны. В случае аллергии на пшеницу или отдельные фракции белка (например, альфа-амилаза/трипсин-ингибиторы) возможны реакции. Злоупотребление большими порциями приводит к избытку углеводов в рационе.
У продукта мягкий, слегка сладковатый вкус с оттенком злаков. Текстура после варки плотная, упругая, с лёгкой шероховатостью. Волнистая форма хорошо удерживает соус. При переваривании становится мягче, но не разваривается в кашицу. Четкая аль денте — типичное состояние для этого сорта.
Макароны подают с густыми мясными или сливочными соусами — рагу, болоньезе, альфредо. Волнистые края удерживают соус. Используют для запеканок, холодных салатов (например, с тунцом и овощами). Как гарнир к рыбе или птице. Из отварных мафальдине готовят супы с пастой. Также обжаривают с чесноком и оливковым маслом.
Сухие макароны хранят в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. После вскрытия упаковки — в плотно закрытой таре от влаги и насекомых. Срок годности — до 2 лет (указан на упаковке). Отварные мафальдине хранят в холодильнике не более 3–4 дней, в закрытом контейнере. Заморозка готового продукта возможна: помещают в пакет или контейнер, срок хранения — до 3 месяцев.
Название «мафальдине» происходит от имени принцессы Савойской Мафальды Марии Йозефы. В отличие от обычной лапши, форма мафальдине напоминает ленту с волнистыми краями, которые напоминают «гармошку». Часто этот сорт называют «mafaldine» или «reginette». В итальянских регионах Кампания и Сицилия мафальдине традиционно подают с рыбными соусами или томатным рагу.
Мафальдине — сравнительно молодой сорт пасты, созданный в начале XX века. По легенде, его изготовили в честь свадьбы принцессы Мафальды Савойской (1902) и принца Гессенского. Рельефные края символизируют «кружева» свадебного платья. Изначально сорт был популярен в Пьемонте, затем распространился по всей Италии. Сегодня мафальдине — распространённый вид длинной пасты.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на этой странице. Отварные мафальдине — энергетически плотный продукт: основную долю составляют сложные углеводы (крахмал), белок присутствует в умеренном количестве, жиров мало. Для контроля калоража учитывайте порцию и добавки (соусы, масло). Продукт подходит для сбалансированного обеда в сочетании с овощами и белком.
Мафальдине — длинная паста с волнистыми краями, напоминающими кружева. Благодаря рельефу они хорошо удерживают соус, особенно густые мясные или сливочные варианты. По текстуре после варки упругие, не развариваются, держат форму аль денте. В этом плане мафальдине близки к другим длинным макаронам, например, феттуччине. От паппарделле их отличают волнистые края.
Форма была создана в начале XX века в честь принцессы Мафальды Савойской — волнистые края символизируют кружева свадебного платья. Сегодня этот сорт популярен в Италии, особенно в Кампании и Сицилии.
Из-за высокого содержания крахмала отварные мафальдине могут быстро повышать уровень глюкозы в крови. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит контролировать размер порции. Сочетание пасты с белком (курица, рыба) и овощами замедляет усвоение углеводов. Продукт не противопоказан, но требует учёта в общем рационе. Макароны из твёрдых сортов пшеницы, такие как мафальдине, имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с мягкими сортами, что предпочтительно при диабете.
В отварных мафальдине есть витамины группы B: фолаты (пищевые), пантотеновая кислота. Из жирорастворимых — витамин K (дигидрофиллохинон) и токоферолы (бета-, гамма-). Присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин. Минеральный состав включает селен (заметное количество), марганец, фосфор, магний, медь, цинк. Также в продукте содержится бетаин — вещество, участвующее в работе печени. Полный нутриентный профиль — в таблице на странице.
Отварные мафальдине хранятся в холодильнике 3–4 дня. Для заморозки разложите порционно — срок хранения до 3 месяцев.