Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные ленточные макароны с волнистыми краями из муки полбы. В отличие от классических макарон из твёрдой пшеницы, имеют более плотную текстуру и ореховый привкус. Подходят для запеканок, пасты с густыми соусами и как гарнир к мясу или рыбе. Сохраняют форму при варке и не развариваются.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу мафальдине из полбы составляют сложные углеводы и крахмал. Белка в них умеренное количество. Жиров практически нет. Из минералов особенно заметны марганец и молибден — их содержание высокое. В заметных количествах есть медь и фосфор. Магний, селен, цинк и биотин — на умеренном уровне. Калия сравнительно мало. Влаги в сухих макаронах почти нет.
Полба — древняя зерновая культура, богатая клетчаткой и минералами. Макароны из неё дают длительное чувство сытости и энергию без резких скачков сахара в крови. Марганец важен для обмена веществ и поддержания костной ткани. Медь участвует в образовании коллагена и усвоении железа. Фосфор необходим для здоровья зубов и костей. Магний помогает работе мышц и нервной системы. Селен и цинк поддерживают иммунитет. Биотин полезен для кожи, волос и ногтей.
Мафальдине из полбы содержат глютен, поэтому они не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Продукт высокоуглеводный, его стоит ограничивать при сахарном диабете и строгих низкоуглеводных диетах. Из-за большого количества клетчатки возможно вздутие живота при употреблении в больших порциях, особенно если человек не привык к цельнозерновым продуктам. Аллергия на полбу встречается редко, но возможна у лиц с непереносимостью других злаков.
Макароны из полбы имеют слегка ореховый, землистый привкус, который отличает их от обычных макарон. Текстура после варки — плотная, упругая, с небольшим сопротивлением при разжёвывании (аль денте). Волнистый край хорошо удерживает соусы, особенно густые и мясные. Цвет — светло-коричневый, матовый, без блеска. Запах — зерновой, сладковатый, напоминающий кашу из полбы.
Мафальдине из полбы универсальны для рецептов, где требуется плотная паста. Их подают с рагу из овощей, мясными соусами (болоньезе, аматричана), сливочными и сырными соусами. Также хороши в запеканках — например, паста с томатами и моцареллой. Можно использовать как гарнир к рыбе, курице или грибам. В холодном виде добавляют в салаты, заправленные оливковым маслом и лимоном.
Сухие мафальдине хранят в сухом, прохладном месте, вдали от источников тепла и прямого света. Оптимальная температура — от +15 до +25 °C. Влажность не выше 70%. После вскрытия заводской упаковки продукт пересыпают в герметичный контейнер или плотно закрывают пакет, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Срок годности — 730 дней (2 года). Варёные макароны хранят в холодильнике не более 3–5 дней в закрытой ёмкости.
Мафальдине — традиционные итальянские макароны из региона Кампания. Их волнистый край напоминает кружево, отсюда и название (от итал. mafalda — принцесса). Макароны из полбы набирают популярность как альтернатива обычным из-за более высокого содержания клетчатки и минералов. Полба содержит глютен, но люди с непереносимостью глютена должны учитывать, что реакция может быть разной; исследования не подтверждают однозначно более лёгкую переносимость глютена полбы.
Полба (Triticum spelta) — один из древнейших видов пшеницы, известный ещё в неолите. Её выращивали в Древнем Египте, Греции и Риме. В Средние века полба была распространена в Европе, но позже уступила место более урожайным сортам твёрдой и мягкой пшеницы. В XX веке интерес к полбе возродился вместе с трендом на здоровое питание. Макаронные изделия из полбы, в том числе мафальдине, начали производить в Италии в конце 1900-х годов. Сегодня их можно найти во многих странах как продукт с более насыщенным вкусом и питательным профилем.
Мафальдине из полбы отличаются от классических макарон из твёрдой пшеницы прежде всего сырьём. Полба — древний вид зерна с более грубой оболочкой, поэтому в макаронах сохраняется больше клетчатки и минералов. Текстура после варки плотнее, а вкус имеет лёгкий ореховый оттенок. Волнистый край этих макарон хорошо удерживает густые соусы. По содержанию белка и углеводов они близки к обычным, но за счёт клетчатки насыщение длится дольше. Для сравнения можно попробовать спагетти из полбы — у них похожие свойства, но другая форма.
Варите мафальдине в большом количестве подсоленной воды — на 100 г макарон не менее 1 литра. Время варки обычно на 1–2 минуты больше, чем у обычных макарон, из-за плотной текстуры. Проверяйте готовность за минуту до указанного на упаковке времени: они должны оставаться слегка упругими (аль денте). Не промывайте готовые макароны — сливайте воду и сразу смешивайте с соусом. Если планируете использовать их в запеканке, можно недоварить на 1 минуту.
Благодаря волнистому краю и плотной текстуре мафальдине хорошо подходят для густых соусов. Отлично подходят мясные соусы — болоньезе, аматричана, рагу из дичи. Сливочные и сырные соусы тоже хорошо обволакивают пасту. Для лёгкого варианта используйте соус на основе томатов с овощами и зеленью. Мафальдине также хороши в запеканках — например, с моцареллой и базиликом. В холодном виде их можно добавлять в салаты с оливковым маслом и лимонным соком.
Мафальдине из полбы имеют высокое содержание сложных углеводов, поэтому порцию при похудении обычно ограничивают. За счёт клетчатки насыщение длится дольше. Калорийность близка к обычным макаронам. Порцию планируют около 50–70 г в сухом виде и сочетают с овощами и нежирными соусами. При сахарном диабете или строгих низкоуглеводных диетах высокое содержание углеводов учитывают. Точную энергетическую ценность можно найти в таблице на странице макарон.
Срок годности сухих мафальдине из полбы составляет 730 дней (2 года) при соблюдении условий хранения. Хранить их нужно в сухом, прохладном месте, вдали от источников тепла и прямого света. Оптимальная температура — от +15 до +25 °C, влажность воздуха не выше 70%. После вскрытия заводской упаковки пересыпьте макароны в герметичный контейнер или плотно закройте пакет — это защитит от посторонних запахов и вредителей. Варёные макароны хранятся в холодильнике 3–5 дней в закрытой посуде.