Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкие нити макарон из цельнозерновой муки, сваренные до готовности. Изделие имеет светло-коричневый цвет и более плотную текстуру по сравнению с аналогами из рафинированной муки. В составе сохраняется больше пищевых волокон и микроэлементов. Подходит как гарнир к мясным и овощным блюдам, а также для салатов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в том числе крахмал, и пищевые волокна. Белок присутствует в умеренном количестве, жиров мало. Из витаминов выделяются фолаты и пантотеновая кислота (B5). Среди минералов заметны марганец, селен, фосфор, магний, калий, медь и цинк. Также в небольших количествах содержатся каротиноиды лютеин и зеаксантин, а также токоферолы и токотриенолы. Насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в следовых количествах.
Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки по сравнению с обычной, что поддерживает работу пищеварительной системы. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Присутствие магния, фосфора и марганца поддерживает костную ткань и обмен веществ. Селен и цинк участвуют в антиоксидантной защите организма. Умеренное содержание белка — дополнение к белковым блюдам.
Основной риск связан с содержанием глютена — продукт противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов требует контроля при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Избыточное употребление может привести к превышению калорийности рациона. Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов цельнозерновой муки встречается редко, но возможна.
Варёные капеллини из цельнозерновой муки имеют более плотную и слегка шероховатую текстуру, чем паста из твёрдых сортов. Вкус — с выраженным ореховым оттенком, характерным для цельного зерна. По сравнению с капеллини из твёрдых сортов пшеницы они менее упругие, но лучше держат форму при варке. Хорошо сочетаются с густыми овощными соусами, песто, грибами и сыром.
Продукт подходит как самостоятельный гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. Используется в составе салатов с заправкой из оливкового масла и лимона. Добавляется в супы вместо вермишели. Служит основой для запеканок с яйцом и сыром. Из-за плотной текстуры хорошо держит пасту в соусах на основе томатов или сливок.
Отварные капеллини хранят в холодильнике в герметичной ёмкости не более 4 дней. Для продления срока можно заморозить порционно в пакетах — до 3 месяцев. Перед использованием разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. После приготовления пасту не хранят при комнатной температуре дольше 2 часов.
Капеллини — один из самых тонких видов пасты, в переводе с итальянского означает «волосики». Цельнозерновая версия появилась позже классической, как ответ на спрос на более полезные продукты. Благодаря высокому содержанию клетчатки такие макароны имеют более низкий гликемический индекс, чем изделия из белой муки. В Италии их называют «capellini integrali».
Традиционная паста из цельного зерна появилась в середине XX века вместе с популяризацией здорового питания. Однако цельнозерновая мука использовалась в макаронных изделиях ещё в древности — до промышленной очистки зерна. Современные капеллини из цельнозерновой муки производят путём перемалывания целого зерна пшеницы, что сохраняет оболочку и зародыш. Благодаря тонкой форме продукт готовится быстро, сохраняя питательные свойства.
Основное отличие — в сырье. Обычные капеллини делают из рафинированной муки, а цельнозерновые — из цельного зерна, сохраняющего оболочку и зародыш. Благодаря этому у продукта более плотная текстура, заметный ореховый привкус и характерный светло-коричневый цвет. По питательным свойствам цельнозерновая версия содержит больше пищевых волокон, витаминов группы B и минералов — марганца, селена, фосфора и магния. Гликемический индекс ниже, чем у пасты из белой муки, что помогает дольше сохранять сытость. Варятся они чуть дольше обычных, но сохраняют форму при варке. Для сравнения: похожие свойства есть у спагетти из цельнозерновой муки.
Отварные капеллини хранят в холодильнике в герметичной ёмкости. Срок годности — до 4 дней. Чтобы паста не слиплась, можно слегка сбрызнуть её оливковым маслом перед закрытием. Чтобы продлить срок хранения, порции замораживают в пакетах или контейнерах — так она сохраняет вкус до 3 месяцев. Разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. При комнатной температуре оставлять отварную пасту дольше чем на 2 часа не стоит — это риск бактериального роста.
Благодаря более плотной и слегка шероховатой текстуре цельнозерновые капеллини хорошо удерживают соусы. Они подходят к густым томатным соусам с мясом или овощами, к песто, к сливочным соусам с грибами или шпинатом. Также их можно использовать в салатах — например, с оливковым маслом, лимонным соком и свежими овощами. В итальянской кухне тонкую пасту часто подают с лёгкими соусами на основе оливкового масла, чеснока и трав. Цельнозерновая версия придаёт блюду сытный вкус с ореховыми нотками.
Цельнозерновые макароны имеют более низкий гликемический индекс, чем паста из рафинированной муки, поэтому они медленнее повышают уровень сахара в крови. Однако продукт содержит значительное количество углеводов, поэтому при диабете или инсулинорезистентности требуется контроль порций. Целесообразно сочетать пасту с белковыми продуктами (мясо, рыба, бобовые) и овощами, чтобы замедлить усвоение углеводов. Перед включением в рацион стоит проконсультироваться с врачом. Точные показатели калорийности и углеводов указаны в таблице на странице каждого продукта.
В отварных капеллини из цельнозерновой муки присутствует несколько микронутриентов. Из водорастворимых витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Среди минералов особенно заметны марганец и селен — их содержание высокое. Также в значимом количестве есть фосфор, магний, калий, медь и цинк. В небольших количествах встречаются каротиноиды лютеин и зеаксантин, а также разные формы токоферолов и токотриенолов. Эти вещества участвуют в обменных процессах и антиоксидантной защите. Для точных цифр обратитесь к таблице пищевой ценности на странице продукта.