Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Крупные полые трубочки из муки киноа, предварительно отваренные до готовности. Упругая текстура сохраняет форму при наполнении начинкой и запекании. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком, свойственным киноа. Подходят для фарширования творожными, мясными или овощными смесями. Источник сложных углеводов и клетчатки, умеренное содержание белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, главным образом крахмал. Значительное количество пищевых волокон (клетчатки) — как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных. Белка умеренное количество. Из минералов заметны магний, фосфор, марганец и медь. В меньших количествах присутствуют калий, цинк и молибден, следы селена. Маслорастворимых витаминов нет, но есть водорастворимый биотин (витамин H). Мало воды — после варки текстура плотная.
Благодаря высокому содержанию клетчатки маникотти из киноа дольше сохраняют чувство сытости по сравнению с обычной пастой. Сложные углеводы дают энергию на несколько часов без резких скачков сахара в крови. Магний в составе поддерживает работу мышц, фосфор — здоровье костей и зубов, марганец и медь участвуют в энергетическом обмене. Биотин важен для здоровья кожи и волос. Продукт может быть частью рациона при замене пшеничной пасты на более богатый клетчаткой вариант.
Киноа сама по себе не содержит глютен, однако маникотти могут производиться на оборудовании, где используется пшеница. При целиакии или чувствительности к глютену проверяют маркировку на наличие следов. Избыточное употребление клетчатки (более 50–60 г в день) может вызвать вздутие и дискомфорт, особенно если пищеварительная система не привыкла к большому количеству волокон. При обострении гастрита или панкреатита продукт употребляют только после консультации врача.
Вкус маникотти из киноа нейтральный, с выраженным ореховым оттенком, который усиливается при запекании. Текстура упругая, после варки сохраняет лёгкое сопротивление при жевании. Трубочки не развариваются, хорошо держат форму при начинке и термообработке. Продукт активно впитывает вкус соусов и начинок. По сравнению с маникотти из твёрдой пшеницы этот вариант менее эластичный, более плотный и зернистый на срезе.
Маникотти из киноа используют для фарширования: наполняют рикоттой, шпинатом, мясным фаршем или грибами, затем запекают в томатном или сливочном соусе. Подходят как основа для запеканок, лазаньи или овощных гарниров. Можно подавать как самостоятельное блюдо, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сыром. Для сравнения, маникотти из твердых сортов пшеницы имеют более эластичную текстуру, но этот вариант интересен зерновым привкусом.
Срок хранения отварных маникотти в холодильнике — до 4 суток. Держать в герметичном контейнере, чтобы продукт не впитывал посторонние запахи. Заморозка допустима, однако после размораживания текстура может стать более мягкой. Перед употреблением разогревают в микроволновой печи, на сковороде с небольшим количеством жира или в духовке при 180 °C до 10 минут.
Киноа — псевдозерновая культура из Южной Америки, которую возделывали ещё инки. В Европе она стала популярна как суперфуд благодаря высокому содержанию полноценного белка (все незаменимые аминокислоты). Маникотти из киноа — относительно новый продукт, сочетающий итальянскую форму пасты с зерновой альтернативой. По сравнению с обычной пшеничной пастой такие трубочки содержат больше клетчатки и белка. Биотин в составе встречается в продуктах из киноа реже, чем в других злаках.
Маникотти — разновидность итальянской пасты в виде крупных трубок (длиной около 10 см, диаметром 2–3 см). Традиционно их готовят из муки твёрдых сортов пшеницы. С ростом интереса к безглютеновым и зерновым продуктам в конце XX века появились варианты из риса, кукурузы, гречки и киноа. Киноа, известная с доколумбовых времён, в 2013 году была объявлена ООН годом киноа. Сочетание итальянской формы и южноамериканского зерна отражает тенденцию кулинарного фьюжена.
Маникотти из киноа предварительно отварены, поэтому их разогревают перед употреблением. Для фарширования трубочки прогревают в кипящей воде 1–2 минуты до эластичности. После наполнения начинкой запекают в соусе при 180 °C около 15–20 минут. Долгое кипячение сделает текстуру слишком мягкой. Киноа размягчается быстрее пшеничной пасты. Готовые маникотти сохраняют упругость и форму.
Основное отличие — состав. В маникотти из киноа нет глютена, вместо пшеничной муки используется мука из киноа. По текстуре они более плотные и зернистые, менее эластичные, чем пшеничные. Вкус отличается лёгким ореховым оттенком киноа. С питательной точки зрения маникотти из киноа содержат больше клетчатки и белка, а также магний, фосфор и марганец. Они дольше дают чувство сытости. При запекании лучше впитывают соус, но могут быстрее размягчаться. Для сравнения, похожая форма — конкильони из киноа — имеет ракушку вместо трубки.
Маникотти из киноа универсальны для фарширования. Классические начинки: рикотта со шпинатом, мясной фарш с томатами, грибы с луком, творог с зеленью. Подходят как сырные (моцарелла, пармезан), так и овощные смеси. Соусы: томатный, сливочный, песто или сметанный. Благодаря нейтральному вкусу с ореховым оттенком трубочки сочетаются с пряными травами (базилик, орегано). Для вегетарианских вариантов можно использовать начинку из киноа и овощей.
Да, отварные маникотти из киноа можно заморозить. После варки их остужают, укладывают в герметичный контейнер или пакет, разделяя слои пергаментом. Срок хранения в морозильнике — до 1–2 месяцев. После размораживания текстура становится мягче, поэтому замораживать удобнее уже фаршированные трубочки в соусе. Разогревают в микроволновой печи, на сковороде с небольшим количеством масла или в духовке при 180 °C до 10 минут. Повторно замораживать не стоит. В холодильнике отварные маникотти хранятся до 4 суток в герметичном контейнере.
Киноа не содержит глютен, поэтому маникотти из киноа подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако проверяют маркировку: продукт мог производиться на оборудовании, где обрабатывают пшеницу, поэтому возможны следы глютена. Производители обычно указывают «без глютена» на упаковке. По сравнению с пшеничными макаронами, эти маникотти дают больше клетчатки и белка, что полезно при безглютеновом рационе. Для разнообразия можно попробовать другие формы из киноа, например, листы лазаньи из киноа.