Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Аррорут, Крахмал маранты
Корневище тропического растения семейства марантовых служит сырьем для получения аррорута — натурального крахмала. Продукт содержит много углеводов при минимальном количестве белков и жиров. В сушеном виде сохраняет свойства до двух лет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основную часть состава занимают углеводы в форме крахмала. Белки и жиры содержатся в следовых количествах. Продукт включает пищевые волокна. Из минералов присутствуют калий, кальций и железо. Витаминный профиль содержит витамины группы B: тиамин и рибофлавин.
Крахмал из марантового корня легко усваивается, что подходит для чувствительного пищеварения. Нейтральный состав позволяет включать продукт в диеты при пищевых ограничениях. Пищевые волокна поддерживают работу кишечника. Низкое содержание жиров и белков соответствует рационам с контролем этих нутриентов.
Высокое содержание углеводов требует умеренного употребления при нарушениях углеводного обмена. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Чрезмерное употребление может привести к избытку калорий. Продукт в сыром виде не употребляют из-за наличия природных соединений, требующих термической обработки.
Вкус нейтральный, без выраженных оттенков, что позволяет использовать продукт как основу для различных блюд. После приготовления аромат отсутствует. Текстура порошка из корня мелкая, без зернистости. В готовом виде приобретает прозрачность и гладкую консистенцию, не изменяя вкус других ингредиентов.
Марантовый корень служит сырьем для производства аррорута — крахмала, применяемого в кулинарии как загуститель. Подходит для соусов, пудингов и выпечки, заменяя пшеничную муку в безглютеновых рецептах. Используют в детском питании из-за легкой усвояемости. Встречается в составе пищевых продуктов как натуральный стабилизатор. Похожие крахмалистые корнеплоды, такие как маниок, также используют для получения крахмала.
Хранят в сухом виде при комнатной температуре, избегая влажности. Упаковка должна быть герметичной для защиты от насекомых и посторонних запахов. Срок годности достигает двух лет при соблюдении условий. Измельченный в порошок корень хранят в закрытой таре. Прямые солнечные лучи могут ухудшить качество продукта.
Название «аррорут« происходит от индейского слова «ара-ру« (пища из корней). В тропических регионах марантовый корень традиционно используют как источник крахмала веками. Продукт отличается от других крахмалов, таких как картофельный или кукурузный, более высокой прозрачностью после приготовления. В некоторых культурах корень применяют в народной медицине для успокоения желудка. Аррорут — прямой производный продукт, получаемый из корневищ марантовых растений.
Марантовый корень известен с древних времен в Южной Америке, где коренные народы использовали его в пищу. В Европу продукт завезли в XVIII веке как диковинку и позднее как источник крахмала. Культивация распространилась в тропических регионах Азии и Африки. Исторически корень ценили за способность храниться долго без потери свойств.
Марантовый корень — сырьё для аррорута, крахмала с нейтральным вкусом и высокой прозрачностью после приготовления. Его ключевое отличие — лёгкая усвояемость, что делает продукт подходящим для чувствительного пищеварения. По сравнению с картофельным или кукурузным крахмалом, аррорут часто даёт более прозрачные и блестящие соусы, не мутнеет.
Энергетическая ценность продукта — 357 ккал на 100 грамм, основу составляют углеводы (88.2 г). Белков и жиров минимальное количество — 0.3 г и 0.1 г соответственно. Как и другие корневые крахмалы, например, тапиоковый, он служит загустителем в безглютеновой выпечке, соусах и пудингах.
В кулинарии применяют не сам корень, а полученный из него крахмал — аррорут. Это эффективный загуститель. Порошок предварительно смешивают с небольшим количеством холодной жидкости, затем вводят в горячее блюдо и быстро размешивают. Кипячение не требуется, достаточно довести до густоты.
Продукт подходит для приготовления прозрачных соусов, глазурей, фруктовых начинок, пудингов и желейных десертов. В безглютеновой выпечке аррорут может частично заменять муку, улучшая текстуру. Из-за нейтрального вкуса и запаха он не изменяет вкус основных ингредиентов.
Пищевая ценность марантового корня (в форме сушёного крахмала-аррорута) характеризуется высоким содержанием углеводов при минимальном количестве других макронутриентов. На 100 грамм продукта приходится 357 килокалорий.
Состав БЖУ на 100 г:
- Белки: 0.3 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 88.2 г
Углеводы представлены в основном крахмалом. В продукте также присутствуют пищевые волокна, калий, кальций, железо, тиамин (B1) и рибофлавин (B2).
Основное противопоказание связано с высоким содержанием углеводов. Людям с нарушениями углеводного обмена, включая сахарный диабет, необходимо учитывать этот продукт в общем рационе и употреблять умеренно.
Возможна индивидуальная непереносимость компонентов. Чрезмерное употребление приводит к избытку калорий. Важно помнить, что сырой корень в пищу не используют — он требует термической обработки для нейтрализации некоторых природных соединений. Готовый крахмал-аррорут таких ограничений не имеет.
Аррорут хранят в сухом виде при комнатной температуре, оберегая от источников влаги. Ключевое условие — герметичная упаковка. Она защищает продукт от впитывания посторонних запахов, доступа насекомых и отсыревания.
Срок годности при соблюдении условий достигает 730 дней (два года). Измельчённый в порошок крахмал лучше пересыпать в плотно закрывающуюся банку или контейнер. Прямые солнечные лучи могут ухудшить качество продукта, поэтому предпочтительно тёмное или затенённое место для хранения.