Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Крахмал марантовый, Вест-индский аррорут
Крахмалистый порошок из корневищ тропических растений семейства марантовых. Отличается высокой концентрацией углеводов при минимальном содержании белков и жиров. В сухом виде сохраняет свойства до трёх лет. Встречается в упаковках по 100 грамм.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав представлен преимущественно сложными углеводами. Белков и жиров мало. Из микронутриентов содержатся следовые количества калия, железа и кальция. Витаминный профиль не выражен.
Служит источником энергии благодаря высокому содержанию углеводов. Легко усваивается, подходит для питания при чувствительном пищеварении. Не содержит глютен, что позволяет использовать его в рационе людей с его непереносимостью. Нейтральный состав делает продукт пригодным для диет с ограничениями.
Высокое содержание углеводов требует осторожности при нарушениях углеводного обмена, например, при сахарном диабете. Чрезмерное употребление может привести к избытку калорий в рационе. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Продукт не заменяет сбалансированное питание из-за бедного витаминно-минерального состава.
Порошок не имеет выраженного вкуса и запаха. В готовых блюдах не изменяет их органолептические свойства, выступая лишь загустителем. Такая нейтральность позволяет применять его в сладких и солёных рецептах без риска искажения вкуса.
Основное применение — загущение соусов, супов, подлив и десертов. Используется как альтернатива кукурузному или карторузному крахмалу, особенно в безглютеновой выпечке. Подходит для приготовления киселей, пудингов и кремов. Встречается в рецептах для детского питания из-за лёгкой усвояемости.
Хранить в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Герметичная упаковка предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов. При соблюдении условий продукт сохраняет свойства в течение всего срока годности, который обычно составляет три года. После вскрытия упаковки желательно пересыпать содержимое в плотно закрывающуюся ёмкость.
Название происходит от индейского слова «arrowroot» — «пища стрел». Исторически корень использовали как противоядие при отравлениях отравленными стрелами. В отличие от других крахмалов, загущённые им соусы не мутнеют при повторном нагреве. Марантовый корень служит сырьём для получения этого продукта.
Коренные народы Южной Америки применяли корень маранты в пищу и медицине за тысячи лет до нашей эры. В Европу продукт завезли в XVIII веке, где он стал популярен как диетическое питание для выздоравливающих. Широкое использование в кулинарии началось в XIX веке с развитием пищевой промышленности.
Аррорут — крахмалистый порошок из корневищ тропических растений семейства марантовых. Энергетическая ценность: 357 ккал на 100 грамм. Состав на эту порцию: 88.8 г углеводов, 4.2 г белков, 0.1 г жиров. В сухом виде свойства сохраняются до трёх лет.
Аррорут имеет растительное происхождение и нейтральные кулинарные свойства. Главное отличие от пшеничного крахмала — отсутствие глютена. Загущённые им соусы остаются прозрачными и не мутнеют при повторном нагреве. По пищевой ценности (357 ккал) он близок к тапиоковому или картофельному крахмалу. Более подробно о других видах можно узнать в категории Крахмалы.
Основное применение — загущение соусов, супов, подлив, киселей, пудингов и кремов. Нейтральный вкус и отсутствие запаха позволяют использовать продукт в сладких и солёных блюдах без изменения вкуса. Этот крахмал применяют в безглютеновой выпечке как альтернативу пшеничной муке. Из-за лёгкой усвояемости он встречается в рецептах для детского питания.
Пищевая ценность на 100 грамм: 357 ккал, 88.8 г углеводов, 4.2 г белков, 0.1 г жиров. Состав представлен преимущественно сложными углеводами, что делает продукт концентрированным источником энергии. Содержание микронутриентов (калий, железо, кальций) — следовое, витаминный профиль не выражен. Продукт подходит для диет с ограничениями из-за простого состава.
Срок годности в закрытой упаковке — 1095 дней (около трёх лет). Хранить продукт нужно в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Для сохранения свойств необходима герметичная тара, которая предотвращает впитывание влаги и посторонних запахов. После вскрытия фабричной упаковки порошок лучше пересыпать в плотно закрывающуюся ёмкость.
