Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Мягкий сыр с обмытой корочкой производится в регионе Нор-Па-де-Кале на севере Франции. Отличается эластичной, кремовой мякотью и характерным ароматом средней интенсивности. Созревает несколько недель, регулярно промывается рассолом, что придает корочке оранжевый или красноватый оттенок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сыр содержит значительное количество белка и жира, насыщенные жирные кислоты. В составе присутствуют кальций, фосфор, натрий, витамины A, B2, B12. Продукт включает воду, молочный сахар в минимальных количествах.
Белок поддерживает мышечную ткань. Кальций с фосфором укрепляют кости и зубы. Витамин A важен для зрения и кожи. Витамин B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы. Жиры дают энергию.
Высокое содержание насыщенных жиров и натрия требует осторожности при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии. Продукт содержит лактозу, что может вызывать дискомфорт при ее непереносимости. Калорийность делает его нежелательным при избыточном весе без контроля порций. Возможны аллергические реакции на молочный белок.
Вкус сыра Маруаль насыщенный, сливочный, с выраженными солоноватыми и пикантными нотами. Аромат интенсивный, характерный для сыров с обмытой корочкой, с земляными и грибными оттенками. Консистенция мякоти эластичная, кремовая, не растекающаяся. Послевкусие долгое, с легкой остротой. По вкусовым характеристикам продукт схож с сыром Мюнстер.
Сыр подают на сырной тарелке с орехами, фруктами. Добавляют в салаты, закуски. Используют в бутербродах, сэндвичах. Плавится при нагревании, подходит для соусов, фондю, горячих блюд. Сочетается с белыми винами, пивом, сидром.
Хранить сыр в оригинальной упаковке или пергаментной бумаге в холодильнике при температуре +2…+6°C. Срок годности составляет 60 дней. Не замораживать, чтобы не изменить текстуру и вкус. Держать отдельно от продуктов с сильным запахом. Перед подачей дать нагреться до комнатной температуры для раскрытия аромата.
Название сыра происходит от аббатства Маруаль в регионе Нор-Па-де-Кале. Традиционно производится из непастеризованного коровьего молока, но встречаются варианты из пастеризованного. Технология промывки корочки рассолом или пивом препятствует развитию плесени и способствует росту специфических бактерий, формирующих вкус и цвет. Сыр имеет статус AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), защищающий его оригинальное производство.
Производство сыра Маруаль началось монахами аббатства Маруаль в средние века. Рецептура и методы созревания передавались из поколения в поколение местными фермерами. В XX веке продукт получил признание за пределами региона. Современное производство регулируется стандартами AOC, установленными в 1976 году, что гарантирует соблюдение традиционной технологии.
Пищевая ценность на 100 грамм: 340 ккал, 22 г белка, 27 г жира, 0 г углеводов. Продукт относится к высокобелковым и высокожирным. Отсутствие углеводов делает его практически безуглеводным, хотя минимальное количество молочного сахара (лактозы) в составе присутствует.
Основной источник калорий — жиры, из которых значительную часть составляют насыщенные жирные кислоты. Белок имеет животное происхождение и полноценный аминокислотный состав. Энергетическая плотность высокая, что требует внимания к размеру порции при подсчёте калорий.
Вкус — насыщенный, сливочный, с солоноватыми и пикантными нотами. Интенсивный аромат с земляными и грибными оттенками определяет сочетания.
Продукт подают на сырной тарелке с грецкими орехами, грушами, виноградом или инжиром. Он подходит для бутербродов и салатов. При нагревании плавится, поэтому его используют в горячих блюдах, соусах или фондю. Из напитков сочетается с белыми винами (например, Гевюрцтраминер), светлым пивом или сидром.
По вкусовому профилю продукт близок к другим мягким сырам с обмытой корочкой, таким как Ливаро.
Хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Оптимально использовать оригинальную упаковку или завернуть в пергаментную бумагу. Это позволяет продукту «дышать» и предотвращает высыхание.
Срок годности составляет 60 дней с даты производства. Замораживать не рекомендуется — низкие температуры разрушают структуру, меняют консистенцию и вкус. Чтобы избежать передачи посторонних запахов, держат отдельно от сильно пахнущих продуктов. Перед употреблением вынимают из холодильника примерно за 30 минут — при комнатной температуре аромат раскрывается полнее.
Цена — 1250 рублей за 100 грамм — обусловлена несколькими факторами. Это продукт с защищённым наименованием по происхождению (AOC), который производят только в регионе Нор-Па-де-Кале во Франции по строгой традиционной технологии.
Процесс изготовления трудоёмкий: сыр созревает несколько недель, и его корочку регулярно промывают рассолом или пивом. Часто используется непастеризованное молоко. Ограниченный регион производства, ручной уход при созревании, статус AOC и импорт формируют высокую стоимость. По цене и категории он сопоставим с другими сырами с обмытой корочкой, например, Пон-л'Эвек.
Содержит минимальное количество молочного сахара (лактозы), так как в процессе созревания большая её часть перерабатывается бактериями. Однако полное отсутствие лактозы не гарантировано.
Степень переносимости зависит от индивидуальной чувствительности. При выраженной лактозной непереносимости даже следовые количества могут вызвать дискомфорт. Также продукт содержит молочный белок, который является отдельным потенциальным аллергеном.
Высокое содержание насыщенных жиров (27 г на 100 г) и натрия — дополнительные факторы, требующие осторожности при некоторых состояниях, например, при сердечно-сосудистых заболеваниях.
