Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Французский мягкий сыр с обмытой корочкой родом из Бургундии. Имеет насыщенный сливочный вкус с грибными и землистыми нотками, нежную почти текучую текстуру, интенсивный аромат. Относится к категории мягких сыров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сыр содержит значительное количество белка и жира, насыщенные жирные кислоты. В составе присутствуют кальций, фосфор, натрий, витамины A, D, B12. Есть следовые количества углеводов.
Белок поддерживает мышечную ткань. Кальций с фосфором укрепляют кости и зубы. Витамин A важен для зрения и иммунитета. Витамин B12 участвует в работе нервной системы и кроветворении. Жиры дают энергию.
Высокое содержание насыщенных жиров требует внимания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Значительное количество натрия не подходит при гипертонии и проблемах с почками. Сыр содержит гистамин, что может вызывать реакции при непереносимости. Не подходит при аллергии на молочный белок или лактозу. Из-за жирности продукт требует контроля в рационе.
Вкус сливочный, насыщенный, с отчетливыми грибными и землистыми оттенками. Аромат интенсивный, характерный для сыров с обмытой корочкой. Текстура нежная, кремовая, почти текучая при комнатной температуре. Послевкусие долгое, с солоноватыми и аммиачными нотками. По вкусовым характеристикам продукт близок к сыру Камамбер, но обладает более выраженным ароматом и солоноватым оттенком.
Сыр подают как самостоятельную закуску при комнатной температуре. Сочетается с орехами, грушами и виноградом. Используют в сырных тарелках и десертных блюдах. Подходит для приготовления соусов и фондю. Сочетается с красными винами, например, Бургундскими.
Хранят в оригинальной упаковке или пергаментной бумаге в холодильнике. Оптимальная температура — от +2°C до +6°C. Не замораживают, чтобы сохранить текстуру. Сыр оставляют в отсеке для овощей или на средней полке. Перед подачей выдерживают при комнатной температуре 30-60 минут для раскрытия вкуса.
Название происходит от деревни Эпуас в Бургундии. Корочку сыра регулярно промывают рассолом или местным алкоголем, что придает характерный аромат. Продукт имеет статус AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) с 1991 года. Традиционно сыр производят из непастеризованного коровьего молока. Встречаются варианты разной степени зрелости, от молодых до выдержанных.
Сыр Эпуас производят в Бургундии с XVI века. Рецептура разработана монахами-цистерцианцами из аббатства Сито. Технология включает промывку корочки рассолом или винным спиртом. Продукт стал популярен при дворе Наполеона Бонапарта. Современное производство сохраняет традиционные методы.
Пищевая ценность на 100 грамм составляет 320 ккал. Состав макронутриентов: 20 г белка, 26 г жира и 0.5 г углеводов. Продукт содержит насыщенные жирные кислоты. В составе присутствуют минералы кальций, фосфор, натрий, а также витамины A, D и B12.
Эпуас подают как самостоятельную закуску, предварительно выдержав при комнатной температуре для раскрытия вкуса. Классические сочетания — свежий виноград, груши, грецкие орехи. Сыр используют в сырных тарелках, для приготовления соусов или фондю. Из напитков подходят красные вина, например, Бургундские.
Сыр хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Лучше использовать оригинальную упаковку или завернуть в пергаментную бумагу. Подходящее место — отсек для овощей или средняя полка. Замораживание не рекомендуется, оно нарушает нежную текстуру. Срок годности составляет 40 дней. Перед употреблением сыр вынимают из холодильника за 30-60 минут.
Интенсивный аромат Эпуаса — результат технологии производства. Корочку сыра регулярно промывают рассолом или алкоголем, что способствует развитию специфической микрофлоры. Эта же технология придает характерные грибные и землистые нотки. Корочку этого сыра с обмытой поверхностью употребляют в пищу. Она съедобна и является частью вкусового профиля. Похожие вопросы по безопасности и употреблению плесневой корочки рассмотрены для сыра Бри.
Эпуас, как и Бри, относится к французским мягким сырам, но имеет отличия. Основная разница — в обработке корочки. У Эпуаса корочку обмывают, что дает более выраженный, интенсивный аромат и солоноватый вкус с аммиачными нотками. У Бри корочка покрыта белой плесенью, аромат и вкус обычно нежнее. Текстура Эпуаса при созревании становится почти текучей, в то время как Бри сохраняет более плотную кремовую структуру. Оба сыра имеют высокую жирность и схожий калораж.