Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пряность с мягким ароматом, получаемая из сушёной и измельчённой кожуры дыни. В кулинарии её добавляют в десерты, напитки и маринады для придания лёгкого дынного вкуса. Продукт отличается низкой калорийностью и долгим сроком хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В 100 граммах кожуры дыни содержится около 33,7 ккал, 0,8 г белка, 0,2 г жира и 8,7 г углеводов. Продукт богат пищевыми волокнами, которые составляют основную часть углеводов. В составе присутствуют калий, магний и витамин A (в виде бета-каротина), при этом витамин C содержится в незначительных количествах. В отличие от мякоти дыни, кожура содержит меньше сахара и больше клетчатки.
Пищевые волокна нормализуют пищеварение и дают чувство сытости. Кожуру добавляют в блюда без существенного увеличения калорийности. Продукт подходит для тех, кто ограничивает потребление сахара.
Кожура дыни безопасна для большинства людей. Возможны аллергические реакции при индивидуальной непереносимости дыни или других бахчевых. Из-за высокого содержания клетчатки избыточное употребление может вызвать вздутие живота. Людям с обострением гастрита или язвы стоит ограничить количество.
Вкус кожуры дыни менее сладкий, чем у мякоти, с лёгкой горчинкой и травянистыми нотками. Аромат напоминает дыню, но более тонкий и менее выраженный. При добавлении в блюда продукт придаёт едва уловимый фруктовый оттенок.
Измельчённую кожуру добавляют в выпечку, смузи, компоты и чай. Её используют как приправу к творогу, йогурту или каше. В некоторых кухнях кожуру маринуют или добавляют в мясные блюда для пикантности.
Сушёную кожуру хранят в герметичной таре в тёмном и сухом месте. Срок годности составляет до 12 месяцев. Влажность и прямой солнечный свет снижают качество продукта.
В Средней Азии сушёную кожуру дыни используют как заменитель сахара в некоторых национальных блюдах. В косметологии из неё делают маски для лица благодаря мягкому отшелушивающему эффекту.
Дыня известна с древности, но использование её кожуры в кулинарии распространилось позже. В Турции и Иране измельчённую кожуру добавляют в традиционные десерты, а в Китае её применяют в народной медицине.
Кожура дыни по калорийности сопоставима с мякотью. На 100 г продукта приходится 33,7 ккал, 0,82 г белка, 0,18 г жира и 8,69 г углеводов. В мякоти дыни около 34 ккал и 8 г углеводов, причём большая часть — сахара. В кожуре углеводы также состоят в основном из природных сахаров, а клетчатки содержится немного. По содержанию витаминов и минералов кожура уступает мякоти, богатой витамином C и калием. Поэтому кожуру используют как низкокалорийный компонент для добавления в блюда, хотя по калорийности она не сильно отличается от мякоти.
Сушёную кожуру дыни измельчают до состояния порошка или хлопьев. Её добавляют в выпечку, смузи, компоты и чай для придания лёгкого фруктового аромата. Продуктом посыпают творог, йогурт или кашу. В маринадах кожура дыни даёт пикантную нотку, особенно в сочетании с мясом. В некоторых кухнях её используют как приправу к десертам, заменяя часть сахара. Поскольку кожура содержит меньше сахара, чем мякоть, она подходит для диетических блюд. При термической обработке аромат становится мягче, поэтому продукт часто добавляют в горячие напитки.
Сырая кожура дыни съедобна, но её редко едят из-за жёсткой текстуры и менее сладкого вкуса по сравнению с мякотью. Вкус сырой кожуры травянистый, с лёгкой горчинкой. Кожуру можно добавлять в смузи или салаты в мелко нарезанном виде, но обычно её предпочитают сушить или подвергать тепловой обработке. Сушка меняет текстуру на хрустящую, а вкус становится более концентрированным. При употреблении сырой кожуры важно убедиться, что дыня вымыта, так как на поверхности могут оставаться загрязнения. Людям с чувствительным пищеварением стоит начинать с малых порций из-за содержания клетчатки.
Сушёную кожуру дыни хранят в герметично закрытой таре, защищая от влаги и прямого солнечного света. Оптимальное место — тёмный сухой шкаф или кладовка. Срок годности продукта составляет до 12 месяцев. При нарушении условий хранения (повышенная влажность, доступ воздуха) кожура может отсыреть, потерять аромат или покрыться плесенью. Если продукт хранится в пакете или банке, после каждого использования плотно закрывайте ёмкость. Не стоит держать кожуру рядом с источниками тепла или в холодильнике, так как конденсат ускоряет порчу. Заморозка не требуется.
Кожура дыни и кожура арбуза имеют разные вкусовые профили. Кожура дыни сладковатая с травянистыми нотками, тогда как арбузная кожура более нейтральная, слегка горьковатая. По калорийности они близки: у дынной около 33,7 ккал на 100 г, у арбузной — около 30 ккал. Обе богаты клетчаткой, но дынная кожура содержит больше углеводов и клетчатки, чем арбузная, по некоторым данным. В кулинарии их используют похожим образом: для варенья, цукатов, сушёных закусок. Однако дынная кожура чаще применяется в десертах и напитках, а арбузную — маринуют или тушат. Срок хранения сушёного продукта аналогичен.
