Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Арбузная корка
Белая часть арбузной корки с тонкой зелёной полоской — малокалорийный продукт, который редко едят сырым, но часто используют в переработанном виде. Кожура арбуза подходит для варенья, цукатов, маринадов и даже сушёных приправ. В зависимости от способа приготовления её вкус и текстура меняются от хрустящей до упругой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Кожура арбуза почти на 95% состоит из воды, поэтому её энергетическая ценность невысока — около 30 ккал на 100 г. В корке содержится 0,5 г белка, 0,2 г жира и 6,5 г углеводов, основная часть которых приходится на клетчатку и простые сахара. Из микронутриентов в составе есть калий, магний, кальций, а также небольшое количество витамина C и витаминов группы B. Также в корке присутствуют антиоксиданты, в том числе ликопин, но в меньшей концентрации, чем в красной мякоти.
Клетчатка в составе кожуры арбуза поддерживает нормальную работу кишечника и помогает дольше сохранять чувство сытости. Продукт почти не содержит жиров и сахара, поэтому его калорийность минимальна. Калий и магний в корке участвуют в поддержании водно-солевого баланса и работы мышц. Благодаря антиоксидантам корка может помогать нейтрализовать часть свободных радикалов.
Сырая кожура арбуза жёсткая и трудно переваривается, поэтому может вызывать дискомфорт в желудке у людей с чувствительным пищеварением. В корке возможно накопление нитратов и пестицидов, особенно если арбуз выращивали с интенсивным использованием удобрений. Людям с заболеваниями почек или склонностью к отёкам стоит ограничить употребление из-за содержания калия. Также возможна индивидуальная аллергическая реакция.
Свежая кожура арбуза практически безвкусна, с лёгкой травянистой ноткой и водянистой текстурой. Внутренняя белая часть слегка сладковатая, а зелёная кожица может отдавать горечью. После термической обработки корка становится мягкой, впитывает вкус сиропа или маринада. В цукатах она приобретает упругость и насыщенную сладость, напоминая мягкие конфеты. Сушёная молотая кожура имеет нейтральный вкус с едва уловимой сладостью.
Кожуру арбуза чаще всего перерабатывают в цукаты арбузные, которые получаются сладкими и упругими. Также из корки варят варенье, компоты и джемы. В азиатской кухне маринованную корку подают как закуску. Сушёную и измельчённую кожуру иногда используют как приправу с лёгким арбузным ароматом. В домашнем хозяйстве корку добавляют в квас или настаивают на ней воду для освежающего напитка.
Свежую кожуру арбуза хранят в холодильнике не более 2–3 дней в закрытом контейнере. Для длительного хранения корку нарезают, подсушивают и помещают в герметичную стеклянную банку в прохладное тёмное место. Сушёная кожура сохраняет свойства до года. Цукаты и варенье из корки хранят по стандартным правилам сладких заготовок в стерилизованных банках.
Кожура составляет около 30% от веса целого арбуза. В Древнем Китае её засахаривали и подавали к столу как деликатес. В России в советское время корку часто использовали для приготовления цукатов и варенья в период дефицита сахара. Измельчённая корка арбуза также применяется в косметологии — из неё делают маски для лица с увлажняющим эффектом.
Первые упоминания об использовании арбузной корки в пищу встречаются в кулинарных книгах Китая династии Тан (VII–X века). Корку варили в сахарном сиропе для получения цукатов. В Европу арбуз попал из Африки через Испанию, и уже в XVI веке в Италии мариновали корку как гарнир. В Российской империи арбузные корки начали заготавливать в XIX веке, особенно в южных регионах.
Кожура арбуза — низкокалорийный продукт. На 100 г приходится около 30 ккал, 0,5 г белка, 0,2 г жира и 6,5 г углеводов. Большая часть углеводов — клетчатка и простые сахара. Для сравнения, мякоть арбуза содержит примерно столько же калорий, но кожура даёт больше клетчатки. Если вас интересуют другие части арбуза, посмотрите данные для целого арбуза.
Технически да, но сырая корка жёсткая и водянистая, с травянистым вкусом и лёгкой горечью от зелёной кожицы. Её трудно пережёвывать, а пищеварительная система может отреагировать дискомфортом, особенно у людей с чувствительным желудком. Поэтому сырую корку почти не едят. Чаще её варят, маринуют или сушат, чтобы смягчить текстуру и улучшить вкус.
Из арбузной корки делают несколько популярных заготовок:
Также корку настаивают в воде или квасе для освежающего напитка.
Для сушки срезают зелёную кожицу, нарезают белую часть полосками или кубиками. Раскладывают на решётке или противне и высушивают в духовке при 50–60 °C до хрупкости. Можно использовать электросушилку. Высушенная корка хранится до года в герметичной банке в тёмном прохладном месте. Такой продукт удобно перемалывать в порошок и использовать как приправу или добавлять в выпечку. Подобным образом готовят и арбуз сушёный, но из мякоти.
Белая часть — внутренняя, более мягкая и слегка сладковатая. Зелёная кожица — внешняя, более плотная и может давать горечь. В кулинарии чаще используют только белую часть, срезая твёрдую зелёную. При термической обработке горечь частично уходит. Для цукатов и варенья корку часто бланшируют, чтобы удалить лишнюю горечь. Если вы хотите попробовать альтернативу, обратите внимание на кожуру унаби — она тоже используется в десертах.
