Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны оранжевого цвета из муки красной чечевицы. После варки приобретают плотную текстуру и сладковатый привкус. Не содержат глютена, поэтому подходят для безглютенового рациона. Основа из бобовой муки даёт высокое содержание белка и клетчатки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, прежде всего крахмал. Белок включает полный набор незаменимых аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, а также значительное количество метионина. Жиры включают насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты), мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая, гадолеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая, линолевая). Из витаминов заметны фолаты (пищевые, DFE) и витамин B5 (пантотеновая кислота). Минеральный состав: высокая концентрация меди, заметное содержание марганца, фосфора, калия, умеренное цинка, следы селена. Содержит также гамма-токоферол (форма витамина E) и бета-каротин в следовых количествах.
Высокое содержание белка из чечевицы делает продукт сытным, его используют для восстановления после физических нагрузок. Благодаря клетчатке и крахмалу бобовый состав даёт длительное насыщение. Без глютена, поэтому макароны подходят при целиакии или чувствительности к глютену. Медь и марганец поддерживают нормальное функционирование соединительной ткани и антиоксидантную защиту. Фолаты важны для кроветворения, особенно при планировании беременности.
При индивидуальной непереносимости чечевицы или других бобовых от продукта стоит отказаться. Из-за значительного содержания пуринов людям с подагрой и нарушениями пуринового обмена стоит ограничивать порции. Высокое содержание клетчатки может вызывать вздутие и дискомфорт при резком увеличении в рационе, особенно при синдроме раздражённого кишечника. При строгих ограничениях по фосфору (например, при хронической болезни почек) необходимо учитывать заметное содержание этого минерала.
Варёные мецце манике из красной чечевицы имеют мягкий, слегка сладковатый вкус с земляными оттенками, характерными для чечевицы. Текстура плотная, но не жёсткая, с лёгкой упругостью. Цвет варёного продукта — тёплый оранжевый. По сравнению с пшеничными макаронами, ощущается более отчётливая бобовая нота, похожая на нутовые макароны. Продукт хорошо впитывает соусы и не разваривается в кашу.
Подходит как гарнир к мясным, рыбным или овощным блюдам. Можно подавать с томатным соусом, песто, сливочными заправками или просто с оливковым маслом и зеленью. Используют в холодных салатах, супах (заправляют в готовое блюдо). Благодаря плотной текстуре хорошо держит форму в запеканках. Замена обычным макаронам в любых рецептах, где нужны короткие трубчатые формы. Интересный вариант — с чечевичным вкусом для пасты с бобовыми.
Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Чтобы избежать склеивания, можно сбрызнуть их маслом перед хранением. Замораживать можно, но текстура после разморозки станет более мягкой. Сухие макароны до варки хранят в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Название «мецце манике» (от итал. mezze maniche — «половинки рукавов») описывает короткие трубки, напоминающие рукава одежды. Чечевичная мука придаёт макаронам не только оранжевый оттенок, но и более высокое содержание белка и клетчатки по сравнению с обычными пшеничными макаронами. В отличие от похожих макарон из нутовой муки, вариант из красной чечевицы имеет более сладковатый вкус и меньшую калорийность.
Чечевица — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, известная на Ближнем Востоке более 8000 лет. Макароны из бобовой муки стали популярны в начале XXI века как часть тренда на безглютеновые и высокобелковые продукты. Итальянские производители освоили выпуск пасты из красной чечевицы, комбинируя традиционные формы (мецце манике) с альтернативной мукой. Сегодня такие макароны можно найти в большинстве супермаркетов здорового питания.
Точные значения калорийности и нутриентов приведены в таблице на странице продукта. Это сытный продукт с высоким содержанием белка и сложных углеводов. Жиров в составе мало. Благодаря бобовой основе, калорийность ниже, чем у пшеничных макарон с добавлением яиц. Белок включает полный набор незаменимых аминокислот, а клетчатка даёт длительное насыщение. Из микронутриентов заметны фолаты, витамин B5, медь и марганец. По сравнению с обычными макаронами, чечевичные обеспечивают больше белка и клетчатки при аналогичном объёме порции.
Главное отличие — мука из красной чечевицы вместо пшеничной, поэтому они не содержат глютена. Такое изделие богаче белком и клетчаткой. Вкус сладковатый, с земляными нотками. Текстура плотная, не разваривается. Похожую форму имеют коленца из красной чечевицы — разница только в форме. Другие варианты — фузилли из красной чечевицы. Также есть пенне из красной чечевицы. По сравнению с пшеничными макаронами, чечевичные более сытные и имеют более низкий гликемический индекс.
Варят в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente — обычно 7–9 минут, в зависимости от желаемой мягкости. Важно не переваривать, иначе изделия могут стать слишком мягкими. После варки воду сливают. В отличие от пшеничной пасты, чечевичная выделяет меньше крахмала, поэтому промывать не обязательно. Чтобы макароны не слипались, можно добавить немного масла в воду или уже после варки. Для ускорения можно использовать скороварку, но время варки сокращается до 3–4 минут.
Да, варёные макароны можно замораживать, но учтите, что после разморозки текстура станет более мягкой и менее упругой. Для заморозки их лучше охладить, разложить порционно и убрать в контейнер или пакет. Срок хранения в морозилке — до 1–2 месяцев. В холодильнике варёное изделие хранится до 4 дней в закрытой ёмкости. Чтобы избежать склеивания, можно сбрызнуть их маслом перед хранением.
При непереносимости чечевицы или других бобовых от продукта стоит отказаться. Из-за заметного содержания пуринов людям с подагрой и нарушениями пуринового обмена стоит ограничивать порции. Высокое количество клетчатки может вызывать вздутие у людей с чувствительным пищеварением, особенно при синдроме раздражённого кишечника. Также при заболеваниях почек, требующих ограничения фосфора, нужно учитывать, что в продукте есть этот минерал. В остальных случаях продукт безопасен при умеренном употреблении.