Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические трубочки с рифлёной поверхностью коричневого цвета — продукт из цельнозерновой пшеничной муки. Такая паста сохраняет больше клетчатки и питательных веществ по сравнению с обычными макаронами. Подходит для приготовления горячих блюд, салатов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, представленные крахмалом и сахарами. Содержится умеренное количество белка. Жиры включают насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Из витаминов заметны фолаты и пантотеновая кислота. Минеральный профиль включает фосфор, калий, магний, а также микроэлементы: марганец, селен, медь, цинк. Благодаря цельнозерновой муке сохраняется больше пищевых волокон.
Цельнозерновая паста — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости. Клетчатка полезна для работы пищеварения. Белок поддерживает мышечную ткань. Магний и калий участвуют в работе сердечно-сосудистой и нервной систем. Антиоксиданты (селен, марганец) нейтрализуют свободные радикалы. Продукт подходит для сбалансированного рациона.
Цельнозерновая пшеничная мука содержит глютен, поэтому продукт противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов требует умеренности при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов зерна. Переедание может привести к набору веса из-за калорийности.
В сухом виде паста имеет гладкую, слегка шероховатую поверхность и коричневый цвет. После варки текстура становится плотной, упругой, с характерным ореховым привкусом, который отличает её от макарон из твёрдых сортов пшеницы. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус. Вкус — насыщенный, с лёгкой сладостью.
Пасту варят до состояния al dente. Она подходит для горячих блюд: с томатным соусом, овощным рагу, мясной подливкой. Используется в холодных салатах с овощами и заправками. Запекается с сыром или соусом бешамель. Можно подавать как гарнир к рыбе или птице. По текстуре напоминает аналоги, но имеет более плотную консистенцию.
Пасту хранят в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Упаковку после вскрытия держат плотно закрытой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Срок хранения — до двух лет при соблюдении условий.
Название «мецце манике» с итальянского переводится как «полурукава», что описывает короткие трубки. Цельнозерновая мука получается путём помола цельного зерна, поэтому содержит отруби и зародыш — в них больше витаминов и минералов, чем в белой муке. Цвет пасты обусловлен естественными пигментами зерна.
Макаронные изделия известны с древности, но цельнозерновая паста стала популярна в конце XX века с ростом интереса к здоровому питанию. В Италии традиционно используют муку твёрдых сортов пшеницы (дурум), а цельнозерновой вариант — современная адаптация для тех, кто хочет увеличить потребление клетчатки. «Мецце манике» — одна из форм короткой пасты, впервые упоминаемая в кулинарных книгах начала XX века.
Главное отличие — в муке. Для мецце манике из цельнозерновой муки используют цельное зерно, включая отруби и зародыш. Это даёт больше клетчатки: она поддерживает пищеварение и дольше сохраняет сытость. Вкус становится более насыщенным, с ореховыми нотками, а текстура после варки — плотнее и упруже. Обычные макароны из твёрдых сортов (дурум) делают из рафинированной муки, поэтому они мягче и нейтральнее по вкусу.Похожую текстуру имеют зити из цельнозерновой муки.
Используйте большую кастрюлю: на 100 г пасты — не меньше 1 л воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль (примерно 7 г на литр). Засыпьте пасту, перемешайте. Варите без крышки на среднем огне. Время варки обычно на 1–2 минуты дольше, чем указано на упаковке, из‑за большей плотности цельнозерновой муки. Пробуйте на зуб: аль денте — когда центр остаётся чуть твёрдым. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал помогает соусу лучше держаться.
Рифлёная поверхность трубочек отлично удерживает соусы. Подойдут плотные соусы: томатный с мясом или овощами, сливочный с грибами, песто, сырный соус бешамель. Пасту можно запекать с соусом и сыром — получится запеканка. Для холодных блюд смешивайте с овощами, оливками, сыром фета и заправкой из оливкового масла и лимона. Как гарнир она хороша к рыбе или курице. Ореховый привкус цельнозерновой пасты дополняет сладковатые нотки, поэтому хороши соусы с базиликом, чесноком или томатами.
Цельнозерновая паста содержит больше клетчатки, чем обычная, поэтому гликемический ответ на неё ниже. Это может быть предпочтительнее при диабете 2 типа, если учитывать порцию. Однако продукт богат углеводами — основной компонент крахмал. При низкоуглеводных диетах (кетогенной, LCHF) он не подходит из-за высокого содержания углеводов. Людям с диабетом нужно контролировать размер порции — обычно не более 50–60 г сухой пасты — и сочетать с белками и овощами. Точные значения углеводов указаны в таблице КБЖУ на странице.
Сухая паста хранится до двух лет при соблюдении условий: сухое, тёмное место при комнатной температуре. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать, чтобы внутрь не попала влага и не завелись насекомые. Можно пересыпать в герметичный контейнер. Пасту не стоит хранить рядом с сильно пахнущими продуктами — она впитывает запахи. Влажность и тепло ускоряют порчу — возможно появление плесени. Если паста изменила цвет, появился затхлый запах или насекомые, её нельзя использовать.