Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия в форме рожков из цельнозерновой муки. Имеют коричневатый оттенок и матовую поверхность. При варке сохраняют упругую текстуру с ореховым вкусом. Подходят для гарниров, супов и запеканок. Содержат больше клетчатки и минералов по сравнению с макаронами из белой муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — сложные углеводы, представленные крахмалом и натуральными сахарами (мальтоза, сахароза). Умеренное содержание белка. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая) кислоты. Из витаминов заметен витамин B5 (пантотеновая кислота). Минеральный состав: высокое содержание марганца и селена, заметное — фосфора, меди, умеренное — калия, магния, цинка.
Благодаря цельнозерновой муке рожки содержат больше пищевых волокон, чем обычные макароны. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника и длительное чувство сытости. Минералы (марганец, селен, фосфор) участвуют в метаболизме и поддержании костной ткани. Похожий набор нутриентов имеют и другие цельнозерновые макароны, например коленца из цельнозерновой муки. Умеренное содержание белка подходит для сбалансированного обеда.
Как и любые мучные изделия, рожки из цельнозерновой муки содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание клетчатки при переходе с рафинированных макарон может вызывать вздутие и дискомфорт, если вводить продукт резко. Людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения стоит ограничить количество грубых волокон. Также нужно учитывать общую калорийность рациона при избыточном весе — порции должны быть умеренными.
Готовые рожки имеют плотную, слегка упругую текстуру с заметной зернистостью. Вкус — ореховый, с лёгкой сладостью и привкусом отрубей. Цвет после варки становится более тёмным, чем у обычных макарон. Хорошо сочетаются с соусами на основе томатов, сливок или овощей, а также с сыром и зеленью.
Рожки подходят для приготовления гарниров к мясу, птице или рыбе. Их добавляют в овощные супы или варят как самостоятельное блюдо с маслом и пармезаном. Благодаря форме рожки хорошо удерживают соус в изгибах, поэтому их часто используют в запеканках и салатах (например, макаронный салат с курицей и овощами).
Сухие рожки хранят в сухом прохладном месте, в плотно закрытой таре, вдали от источников влаги. Срок годности — 2 года. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 2–3 дней в закрытой посуде.
Рожки из цельнозерновой муки — один из немногих видов макарон, который содержит селен. Этот микроэлемент редко встречается в растительных продуктах. Также в них присутствует более 15 различных жирных кислот, включая редкие (например, эруковая). Заметны токоферолы (бета, гамма) и токотриенолы (альфа, бета) — формы витамина E с антиоксидантными свойствами.
Цельнозерновые макароны начали производить в середине XX века как альтернативу рафинированным. Однако широкое распространение получили только в 1970-х годах с ростом интереса к здоровому питанию. Форма рожков (penne rigate в итальянской версии) популярна благодаря скошенным краям, которые улучшают сцепление с соусом. В России рожки из цельнозерновой муки появились на рынке в начале 2000-х, когда стала расти осведомлённость о пользе цельного зерна.
Цельнозерновые макароны варят дольше, чем обычные, но важно не переварить. На литр воды берут около 10 г соли. После закипания опускают рожки и варят на среднем огне без крышки. Время варки указано на упаковке, но обычно оно составляет 8–12 минут. За минуту до готовности пробуют на зуб — макароны должны оставаться упругими, al dente. Если переварить, они станут мягкими и потеряют форменность. После варки воду сливают, но не промывают — это смывает крахмал и ухудшает сцепление с соусом.
Основное отличие — мука: в цельнозерновых макаронах используется зерно целиком, включая оболочку и зародыш. Поэтому в них больше клетчатки, витаминов группы B и минералов (марганец, селен, фосфор). Обычные макароны делают из очищенной муки, где остаётся в основном крахмал. Цельнозерновые рожки имеют более плотную текстуру и ореховый привкус. Они медленнее повышают уровень сахара в крови из-за клетчатки. Сравнимую структуру и состав имеют, например, рожки из твердых сортов пшеницы, но в них меньше клетчатки.
Также цельнозерновые макароны требуют более продолжительной варки и дают больше объёма после приготовления. В сухом виде они имеют тёмно-коричневый оттенок, а в варёном — желтовато-коричневый. Вкус более насыщенный, с оттенками зерновых.
Благодаря плотной текстуре и ореховому вкусу цельнозерновые рожки хорошо сочетаются с насыщенными соусами. Томатные соусы с мясом или овощами подчёркивают их зерновой вкус. Сливочные соусы (на основе сливок, сыра или сметаны) смягчают грубоватую текстуру. Также подходят соусы на основе грибов, шпината или бобовых. Можно использовать просто оливковое масло с чесноком и зеленью. Форма рожков с изгибами хорошо удерживает густые соусы.
Цельнозерновые макароны содержат больше клетчатки, что замедляет усвоение углеводов и снижает скачки глюкозы в крови. Поэтому они предпочтительнее обычных макарон при диабете 2 типа. Однако порции нужно контролировать: около 50–70 г сухих макарон на приём. Углеводы в них всё равно значительны, поэтому не стоит есть только макароны — лучше сочетать с белком и овощами. Для контроля веса важно учитывать общую калорийность блюда. Поскольку клетчатка даёт сытость, небольшая порция может насытить надолго. Умеренное содержание белка (в сравнении с другими макаронами) также помогает.
Перед включением в рацион при диабете стоит проконсультироваться с врачом. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии.
Цельнозерновые макароны, включая рожки, можно найти в крупных супермаркетах в отделе макаронных изделий или в отделах здорового питания. Также их продают в специализированных магазинах товаров для здорового образа жизни и на онлайн-площадках. Стоимость обычно выше, чем у обычных макарон из белой муки, из-за особенностей сырья и производства. Цена зависит от бренда, фасовки и региона. Ориентир: пачка 400–500 г стоит около 50–100 рублей, но это примерная оценка.
При выборе обращайте внимание на состав: в нём должна быть только цельнозерновая мука, без добавления белой муки для удешевления. Упаковка должна быть герметичной, без повреждений. Срок годности — до 2 лет при правильном хранении.