Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Желтовато-зелёная паста в форме небольших ушек с заострёнными краями. Варится до состояния al dente, сохраняя упругость. В составе — гороховая мука, что даёт больше белка по сравнению с классической пшеничной пастой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу орекьетте из гороховой муки составляют углеводы и белок. Углеводы — в основном крахмал, который даёт длительное чувство сытости. Белок растительный, с умеренным содержанием. Жиры практически отсутствуют, продукт обезжиренный. В составе нет добавленного сахара или консервантов, только мука и вода.
Паста из гороховой муки содержит растительный белок, что подходит для вегетарианского и веганского рациона. Углеводы медленно усваиваются, дают энергию без резких скачков сахара. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Орекьетте из гороховой муки могут вызвать вздутие и газообразование у людей с чувствительным пищеварением, так как бобовые содержат олигосахариды. При подагре учитывают содержание пуринов в горохе, но в отварной пасте их количество невелико. При индивидуальной непереносимости бобовых продукт исключают из рациона.
Вкус пасты заметно отличается от пшеничной: он более землистый, с лёгкой ореховой ноткой, свойственной гороху. Текстура плотная, после варки не разваривается, сохраняет форму. Поверхность немного шероховатая, что хорошо удерживает соус. По сравнению с классическими орекьетте из твёрдой пшеницы, гороховый вариант имеет более насыщенный вкус и чуть менее упругую текстуру.
Орекьетте из гороховой муки подходят для салатов, запеканок, как гарнир к мясу или рыбе. Благодаря форме отлично сочетаются с густыми соусами — овощным рагу, песто, сливочным с грибами. Можно подавать холодными как основу для пасты-салата. В рецептах, где нужна безглютеновая альтернатива, паста заменяет пшеничные макароны.
Отварные орекьетте хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением разогревают на сковороде с небольшим количеством воды или соуса. Замораживать не стоит — после разморозки текстура становится кашеобразной. Сухую неварёную пасту хранят в сухом месте при комнатной температуре в закрытой упаковке.
Название «орекьетте» происходит от итальянского «orecchia» — ухо, из-за характерной формы. Традиционно их делают из твёрдой пшеницы, но версия из гороховой муки появилась как ответ на спрос на безглютеновые продукты с высоким содержанием белка. Такая паста содержит больше белка, чем обычная, при этом конкретные значения различаются.
Орекьетте — традиционная паста региона Апулия на юге Италии. Их лепят вручную, продавливая маленький кусочек теста большим пальцем. Гороховая мука исторически использовалась в бедных районах как примесь к пшеничной, но чистая паста из неё стала популярна лишь в последние десятилетия с развитием безглютенового питания. Сейчас это нишевый продукт, который можно найти в магазинах здорового питания.
Главное отличие — в сырье: вместо пшеничной муки используется гороховая. Питательный профиль другой: в гороховой пасте больше растительного белка и почти нет жиров, углеводы в основном крахмал. Вкус более землистый, с лёгкой ореховой ноткой, свойственной бобовым. Текстура после варки плотная, паста не разваривается и хорошо держит форму. Для людей с непереносимостью глютена такая паста — подходящая альтернатива, так как гороховая мука не содержит глютена. По сравнению с классическими орекьетте из твёрдой пшеницы гороховый вариант менее упругий, но более насыщенный по вкусу.
Да, орекьетте из гороховой муки не содержат глютен, поэтому подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Это хороший вариант для безглютенового рациона. Проверьте, что на производстве не было перекрёстного загрязнения с пшеницей, если у вас строгая непереносимость. Похожий продукт — орекьетте из нутовой муки — безглютеновый продукт со схожими свойствами. Паста из бобовых мук — способ разнообразить безглютеновое меню.
Варите пасту в большом количестве подсоленной воды, как обычные макароны. Время варки обычно меньше, чем у пшеничных — около 5–7 минут, но ориентируйтесь на состояние al dente: паста должна оставаться упругой, но не сырой. После варки слейте воду, но не промывайте её, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Гороховая паста склонна быстрее перевариваться, поэтому пробуйте за минуту до предполагаемого времени. Если планируете использовать в салате, можно слегка недоварить — она впитает заправку и станет мягче.
Благодаря плотной текстуре и лёгкой шероховатости поверхности гороховые орекьетте хорошо удерживают соусы. Подходят густые соусы: овощное рагу, песто (классическое или из вяленых томатов), сливочный соус с грибами, а также соусы на основе орехов или бобовых, например, хумус. Соусы с крупными кусочками (овощи, мясо) тоже подходят, так как форма «ушек» задерживает кусочки. Жидкие соусы на основе воды или бульона не подходят — они будут стекать, и паста останется сухой.
Горох, как и другие бобовые, содержит пурины, которые при метаболизме преобразуются в мочевую кислоту. При подагре ограничивают продукты с высоким содержанием пуринов. Однако в отварной пасте из гороховой муки концентрация пуринов ниже, чем в самих бобовых в зернах, так как мука разбавляется водой при варке. Тем не менее, при обострении подагры от такой пасты лучше отказаться или проконсультироваться с врачом. В период ремиссии умеренные порции (например, 100 г готового продукта) обычно не вызывают проблем, но всё зависит от индивидуальной реакции.