Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия из соевой муки в форме небольших раковин (конкильони). Светло-бежевый цвет, текстурированная поверхность с неровными краями. Продукт без глютена, подходит для безглютенового питания. Соевая мука придает более плотную структуру и ореховый оттенок вкуса. Орекьетте хорошо держат форму при варке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — соевая мука, богатая белком. В составе значительное количество фолатов (витамина B9), которые необходимы для кроветворения. Орекьетте содержат насыщенные жирные кислоты (миристиновую, пальмитиновую, стеариновую), мононенасыщенную олеиновую и полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую (омега-6) и линоленовую (омега-3). Из минералов выделяются калий, магний, фосфор, марганец и медь. Присутствуют цинк, пантотеновая кислота (витамин B5), а также незаменимые аминокислоты: изолейцин, валин, лейцин, лизин, треонин, триптофан. Содержание селена невысокое.
Высокое содержание белка делает орекьетте ценным продуктом для вегетарианцев и веганов, нуждающихся в растительном протеине. Фолаты поддерживают нормальное кроветворение и важны в период беременности. Калий и магний участвуют в работе сердца и мышц. Марганец и медь помогают усвоению железа и антиоксидантной защите. Отсутствие глютена делает пасту подходящей для рациона при целиакии или чувствительности к глютену. Умеренное содержание цинка полезно для иммунитета. Благодаря широкому спектру аминокислот, паста может дополнять рацион, где не хватает лизина.
Основной риск связан с аллергией на сою. При подтвержденной аллергии продукт исключают из рациона. Высокое содержание белка делает орекьетте неподходящими для людей с тяжелыми заболеваниями почек, требующими ограничения белка. Продукт калориен, поэтому его количество ограничивают при контроле веса. Наличие фитатов может снижать усвоение цинка и железа. В редких случаях возможна чувствительность к соевым изофлавонам.
В сухом виде орекьетте твердые, светло-бежевые. После варки становятся мягкими, слегка упругими. Вкус нейтральный с едва заметным ореховым оттенком от соевой муки. Паста хорошо впитывает соусы, не перебивая их вкус. Цвет после варки — кремово-желтый. Текстура однородная, без зернистости, характерной для некоторых безглютеновых макарон.
Орекьетте подходят для любых рецептов с фигурной пастой. Их подают с томатными соусами, песто из базилика, сливочными или сырными соусами. Используют в запеканках, добавляют в овощные супы. В холодном виде — основа для пасты-салата с оливками, помидорами, моцареллой. Благодаря форме раковин, они хорошо удерживают густые соусы и кусочки овощей. Безглютеновое свойство подходит для замены обычной пасты в рецептах для людей с чувствительностью к глютену.
Хранить в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. Упаковку после вскрытия плотно закрывать, чтобы избежать попадания насекомых и увлажнения. Срок хранения — 2 года с даты производства. Не требует холодильника.
Название «орекьетте» переводится с итальянского как «ушки». Традиционно эту пасту готовят вручную. Соевая версия появилась как безглютеновая альтернатива. По сравнению с пшеничной пастой, соевая содержит больше белка и меньше углеводов. Помимо орекьетте, соевая мука используется для пасты ротини.
Орекьетте родом из итальянской области Апулия. Их лепят вручную из теста на основе муки твердых сортов пшеницы и воды, придавая форму маленьких ушек. Соевая паста начала производиться в конце XX века в ответ на рост безглютеновых диет и интереса к сое. Соевая мука даёт пасту с высоким содержанием белка и аминокислотами, близкими к животному белку.
Варите в большом количестве подсоленной воды. На 100 г пасты берите не менее 1 литра воды. Вода должна активно кипеть. Засыпьте орекьетте и варите 5–7 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят упругость (al dente). Соевая мука даёт более плотную структуру, поэтому время варки короче, чем у пшеничных аналогов. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, не промывайте. Сохраните немного воды для соуса — крахмал из соевой муки поможет загустить его. Для точного времени ориентируйтесь на указания на упаковке, так как разные партии могут отличаться. Похожие соевые макароны строццапрети варятся аналогично.
Главное отличие — состав. Орекьетте из соевой муки не содержат глютен, в отличие от пшеничных. По питательным свойствам соевый вариант богаче белком и содержит все незаменимые аминокислоты, включая лизин, которого часто не хватает в зерновых. Жиров в соевой пасте заметно больше, но это преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, включая омега-3 и омега-6. По текстуре соевые макароны плотнее и менее эластичные; после варки они скорее мягкие, но не развариваются в кашу. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком. При варке пены образуется меньше, чем из пшеничной пасты. Калорийность и точные макронутриенты указаны в таблице на странице продукта.
Да, они подходят для холодных салатов. Благодаря форме «ушек» паста хорошо удерживает заправку и мелкие ингредиенты. Варите орекьетте до готовности, затем охладите под холодной водой или дайте остыть. Смешайте с нарезанными овощами (помидоры, огурцы, перец), оливками, моцареллой или фетой. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком и травами. Соевые макароны не слипаются при охлаждении, если их перемешать с небольшим количеством масла. Салат можно хранить в холодильнике до 2 дней.
Срок хранения сухих орекьетте — 2 года с даты производства. Хранить пасту нужно в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия упаковку плотно закрывайте, чтобы внутрь не попали насекомые и влага. Не требуется хранение в холодильнике. Если паста намокнет, она может заплесневеть или потерять текстуру. Варёные орекьетте храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 3–4 дней.
Да, орекьетте из соевой муки не содержат глютен, поэтому подходят для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. Однако важно убедиться, что продукт произведён на предприятии, где исключено перекрёстное загрязнение глютеном — обычно это указывается на упаковке. Соевая мука — естественно безглютеновый ингредиент, но маркировку стоит проверить. По сравнению с безглютеновыми макаронами из риса или кукурузы, соевый вариант даёт больше белка и более плотную текстуру, что может быть плюсом для тех, кто скучает по упругости пшеничной пасты.