Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Светло-жёлтые цилиндрические изогнутые полые макаронные изделия из соевой муки — безглютеновая альтернатива классической пшеничной пасте. Благодаря соевой основе содержат значительное количество белка и аминокислот. В сухом виде имеют плотную текстуру, при варке сохраняют форму и упругость.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляет соевая мука, поэтому продукт богат растительным белком с полным набором незаменимых аминокислот — изолейцина, лейцина, лизина и других. Среди жиров преобладают полиненасыщенные, особенно линолевая кислота (омега-6), а также мононенасыщенная олеиновая. Содержатся насыщенные жирные кислоты — пальмитиновая и стеариновая. Из микронутриентов выделяются фолаты (витамин B9), калий, магний, фосфор, марганец и медь. В меньших количествах присутствуют цинк, селен и пантотеновая кислота. Влага практически отсутствует, поэтому продукт долго хранится.
Высокое содержание белка делает строццапрети из соевой муки подходящим источником аминокислот для поддержания мышечной ткани, особенно в рационе вегетарианцев и людей, исключающих глютен. Калий и магний важны для работы нервной системы и мышц. Фолаты важны для кроветворения, особенно во время беременности. Отсутствие глютена делает пасту подходящей при целиакии или чувствительности к глютену.
Основное противопоказание — аллергия на сою или непереносимость соевых продуктов. Из-за высокого содержания пуринов (свойственного бобовым) при подагре употребление ограничивают. У людей с заболеваниями щитовидной железы соя может влиять на усвоение йода, поэтому употребление должно быть умеренным. При склонности к метеоризму пасту из соевой муки вводят в рацион постепенно.
В сухом виде строццапрети светло-жёлтые, с матовой поверхностью. После варки приобретают однородный кремовый цвет, становятся упругими, слегка жевательными. Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, характерным для сои. Паста хорошо впитывает соусы, не перебивая их вкус. По текстуре напоминает классические макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы, но немного плотнее.
Строццапрети из соевой муки универсальны в кулинарии: их подают с томатными, сливочными или овощными соусами, добавляют в супы и салаты, запекают с сыром или овощами. Благодаря высокой белковой плотности пасту используют в качестве основы для сытных гарниров. Безглютеновый вариант подходит для диетического и спортивного питания. Похожие свойства у казаречче из соевой муки — другого формата той же категории.
Сухую пасту хранят в герметичной таре при комнатной температуре, вдали от источников влаги и сильных запахов. Срок годности в закрытой упаковке — до двух лет. После вскрытия продукт пересыпают в банку с плотной крышкой. Не допускается попадание прямых солнечных лучей и высокая влажность, иначе макароны могут потерять хрупкость или покрыться плесенью.
Название «строццапрети» переводится с итальянского как «душитель священников» — по легенде, такую форму придумали, чтобы паста случайно не попадала в тарелку клириков. Традиционно она делается из пшеничной муки, но соевая версия появилась как ответ на запросы безглютенового и высокобелкового питания. По содержанию белка порция соевой пасты сопоставима с порцией куриного филе.
Строццапрети — традиционная итальянская паста, распространённая в регионах Эмилия-Романья, Тоскана и Марке. Классический рецепт включает муку из твёрдых сортов пшеницы и воду, иногда яйца. Форму придают вручную, скручивая небольшие кусочки теста в изогнутые трубочки. Вариант из соевой муки — современная адаптация, ориентированная на азиатскую и здоровую кухню. Соя как основа даёт продукт с другим аминокислотным профилем и без глютена.
Строццапрети варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки зависит от желаемой текстуры: для аль денте хватит 5–7 минут, для более мягкой — подержать на минуту дольше. Готовую пасту откидывают на дуршлаг, не промывая. Сохраняет форму и упругость, не разваривается. Подают сразу с соусом, иначе может слегка подсохнуть.
Похожие рекомендации подходят для орекьетте из соевой муки — другого формата безглютеновой пасты.
Главное отличие — состав. Соевая мука вместо пшеничной, поэтому продукт не содержит глютен. Белка в соевой пасте значительно больше, при этом углеводов меньше. Аминокислотный состав включает все незаменимые аминокислоты, особенно высоко содержание лизина и лейцина. В жирах преобладают полиненасыщенные и мононенасыщенные кислоты, включая олеиновую и линолевую. Среди микронутриентов выделяются фолаты, калий, магний, марганец и медь.
По текстуре соевая паста плотнее, с лёгким ореховым привкусом. Варка занимает примерно столько же времени, но важно не переварить — держит форму хорошо.
Строццапрети из соевой муки подходит тем, кто исключает глютен из-за целиакии или чувствительности. Высокое содержание растительного белка и аминокислот делает её удачным выбором для вегетарианцев, веганов и людей, увеличивающих долю белка в рационе. Спортсмены могут использовать как источник аминокислот после тренировок. Благодаря калию и магнию продукт полезен для поддержания работы мышц и нервной системы.
Ограничения: аллергия на сою, подагра (из-за пуринов), нарушения щитовидной железы — в этих случаях употребление стоит согласовать с врачом.
Благодаря нейтральному вкусу с лёгким ореховым оттенком, паста подходит к большинству соусов. Классические томатные соусы с базиликом или овощами хорошо оттеняют её текстуру. Сливочные соусы (на основе растительных сливок или кокосового молока) обволакивают трубочки, делая блюдо сытным. Также подходят песто, грибные соусы, соусы из запечённых овощей. Пасту можно добавлять в супы или запекать с овощами и сыром.
Из-за плотной структуры строццапрети хорошо удерживают соус внутри полой формы, поэтому соус лучше делать средней густоты.
Сухую пасту хранят в герметичной таре при комнатной температуре, в защищённом от влаги и прямого солнца месте. В закрытой упаковке срок годности — до двух лет. После вскрытия пересыпают в банку с плотной крышкой. Готовую варёную пасту хранят в холодильнике в контейнере не более 3–5 дней. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или масла, чтобы восстановить упругость.
Замораживать готовую пасту не стоит — после разморозки текстура становится рыхлой.