Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие рифлёные трубочки с расширенными краями, отварные до упругого состояния. Имеют плотную текстуру и нейтральный вкус, хорошо удерживают соусы за счёт рельефной поверхности. Подходят для салатов, запеканок и как гарнир к мясу или овощам. Производятся из муки твёрдых сортов пшеницы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы, представленные крахмалом и мальтозой. Белок присутствует в умеренном количестве, с заметным содержанием глутаминовой кислоты и пролина. Из жиров преобладают пальмитиновая и олеиновая кислоты, есть линоленовая кислота. Продукт содержит фолаты, лютеин с зеаксантином, а также токоферолы (бета- и гамма-) и токотриенолы. Минеральный профиль включает селен (высокий уровень), марганец, медь, фосфор; калий, магний и цинк — в меньших количествах. Также присутствует бетаин.
Благодаря сложным углеводам продукт даёт продолжительное чувство сытости и подходит как источник энергии. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль, хотя лизина немного. Наличие селена поддерживает антиоксидантную защиту, а марганец и медь участвуют в обменных процессах. Фолаты важны для кроветворения, лютеин с зеаксантином — для здоровья глаз. Бетаин участвует в обменных процессах в печени.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов ограничивает употребление при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Из-за низкого уровня лизина не может служить единственным источником белка. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов. Переедание может привести к избытку калорий и набору веса.
Вкус нейтральный, без ярко выраженных нот, что делает продукт универсальным. Текстура плотная, упругая, слегка «аль денте» после варки. Рифлёная поверхность и расширенные края помогают удерживать соусы, масла и кусочки ингредиентов. По вкусу и форме напоминает маккерони, но чуть крупнее и с более выраженным рельефом.
Паккерини подходят для пасты с густыми соусами (томатными, сливочными, песто), для салатов с заправкой, для запеканок и супов. Также их подают как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Благодаря способности удерживать соус, эту пасту часто используют в блюдах с рагу или тушёными овощами. По форме паккерини напоминают паккери, но меньшего размера.
Отварные паккерини хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы паста не слиплась, её можно слегка сбрызнуть маслом. При замораживании текстура после разморозки становится менее упругой. Перед употреблением разогревают на сковороде с соусом или в микроволновой печи.
Название «паккерини» происходит от итальянского «paccheri» — так называют крупные трубки, а уменьшительный суффикс «-ini» указывает на меньший размер. Эта форма появилась в Кампании, но со временем распространилась по всей Италии. Рифлёная поверхность не только улучшает сцепление с соусом, но и придаёт блюду более интересный внешний вид. Из-за плотной текстуры пасту сложно переварить, она сохраняет форму даже в супах.
Паста в форме трубочек известна с XVIII века: первые упоминания паккери встречаются в неаполитанской кулинарии. Такие макароны традиционно делали из твёрдых сортов пшеницы, отжимая тесто через бронзовые матрицы для получения шероховатой поверхности. Паккерини — более современный вариант, адаптированный для быстрого приготовления и порционного использования. Сегодня эта форма популярна в ресторанах и домашней кухне благодаря сочетанию упругости и способности удерживать соус.
Точные значения калорийности и макронутриентов указаны в таблице на странице продукта. Паккерини из твёрдых сортов пшеницы — источник сложных углеводов, в основном крахмала. Белка в составе умеренное количество, жиров мало. Такой состав даёт длительное чувство сытости. В продукте также присутствуют фолаты, селен и бетаин. Энергетическая ценность складывается в основном из углеводов, поэтому пасту используют как сытную основу для приёма пищи. Для точных цифр обратитесь к таблице на странице.
Да, паккерини содержат глютен, так как сделаны из муки твёрдых сортов пшеницы. При целиакии, аллергии на пшеницу или чувствительности к глютену эту пасту из рациона убирают. При непереносимости глютена употребление продукта вызывает расстройства пищеварения и другие симптомы. Для людей с такими состояниями выпускают безглютеновые аналоги, например, из кукурузной или рисовой муки. Перед покупкой проверяют состав на упаковке.
Паккерини варят в большом количестве подсоленной воды (примерно 1 литр на 100 г пасты). Время варки составляет 8–10 минут, точное время указано на упаковке. Варят до состояния al dente — паста мягкая снаружи, но остаётся плотной внутри. После варки воду сливают, пасту слегка сбрызгивают маслом, чтобы не слиплась.
Благодаря рифлёной поверхности и расширенным краям паккерини хорошо удерживают соусы. Для них подходят густые томатные соусы, сливочные соусы, песто, а также рагу из мяса или овощей. Их добавляют в салаты с заправкой, используют в запеканках и супах. По форме и свойствам паккерини близки к зити из твердых сортов пшеницы. Соус выбирают по вкусу, но густые соусы сочетаются с рельефной поверхностью лучше.
Отварные паккерини хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы избежать слипания, их слегка сбрызгивают растительным маслом. Заморозка возможна, но после размораживания текстура становится менее упругой. Перед подачей пасту разогревают на сковороде с соусом или в микроволновой печи. При комнатной температуре пасту хранят не более двух часов — продукт быстро портится.