Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цельнозерновые макароны в виде цилиндрических трубочек с рифлёной поверхностью. После варки сохраняют плотную текстуру и приобретают лёгкий ореховый оттенок, характерный для муки грубого помола. Продукт продаётся в отварном виде, готов к употреблению после разогрева.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал, который даёт длительное чувство сытости. Содержатся также простые сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза. Белка в продукте заметное количество — выше, чем в обычных макаронах из белой муки. В составе жиров — ненасыщенные жирные кислоты, олеиновая и линолевая, и немного насыщенных (пальмитиновая, стеариновая).
Из витаминов особенно выделяются фолаты (витамин B9), важные для кроветворения и роста клеток, и пантотеновая кислота (B5), участвующая в обмене веществ. Среди минералов высоко содержание марганца, селена, меди и фосфора. Марганец необходим для костной ткани, селен — антиоксидант, поддерживающий иммунитет. В заметных количествах присутствуют магний, калий и цинк. Продукт богат токоферолами и токотриенолами — формами витамина E, защищающими клетки от окислительного стресса. Из каротиноидов присутствуют лютеин и зеаксантин, полезные для зрения.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, поэтому в продукте больше клетчатки и минералов, чем в макаронах из рафинированной муки. Клетчатка нормализует работу кишечника и продлевает чувство сытости. Высокое содержание сложных углеводов даёт стабильный приток энергии без резких скачков сахара в крови. Наличие антиоксидантов (витамина E, селена, лютеина) помогает замедлять окислительные процессы в организме. Фосфор и магний поддерживают здоровье костей и зубов. Фолаты особенно важны для женщин репродуктивного возраста. Растительный белок служит одним из источников аминокислот в рационе вегетарианцев.
Паккерини из цельнозерновой муки содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов требует контроля порций при сахарном диабете или склонности к ожирению. Хотя продукт богат клетчаткой, её количество всё же ниже, чем в цельных злаках, поэтому при резком увеличении объёма порций возможно вздутие живота у людей с чувствительным пищеварением. У некоторых может возникнуть индивидуальная непереносимость цельнозерновых продуктов из-за фитиновой кислоты, снижающей усвоение некоторых минералов — но при сбалансированном питании это не становится серьёзной проблемой.
Варёные изделия имеют плотную, упругую текстуру с лёгким сопротивлением при надкусывании (состояние al dente). Вкус насыщенный, с отчётливыми ореховыми и землистыми нотами, свойственными цельнозерновой муке. По сравнению с обычными макаронами они менее нейтральны и дают более яркий хлебный привкус. Поверхность трубочек слегка шероховатая, что помогает соусам лучше удерживаться. Степень разваривания: при переваривании текстура становится мягче, но не теряет форму. Продукт не имеет выраженного аромата, но при разогреве появляется запах свежесваренного зерна.
Эти макароны подходят для салатов — благодаря плотной форме они не размокают при заправке. Их добавляют в холодные закуски, минестроне или овощные супы. Как гарнир паккерини сочетаются с любыми соусами: томатными, сливочными, песто или на основе оливкового масла. Их подают с запечёнными овощами, мясом или рыбой. Рифлёная поверхность особенно хороша для густых соусов — они задерживаются в трубочках. Продукт также используют как основу для пасты-запеканки: слоями с соусом бешамель и сыром. Важно не переваривать, чтобы текстура оставалась плотной.
Отварные паккерини хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Чтобы они не слиплись, перед упаковкой можно слегка сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Разогревают в микроволновой печи, на сковороде или в духовке — при необходимости добавляют немного воды или соуса. Замораживание ухудшает текстуру: после разморозки она становится водянистой и теряет упругость. Если продукт куплен в вакуумной упаковке, после вскрытия его нужно употребить в течение 1–2 дней.
Название «паккерини» происходит от итальянского «paccheri» — крупной трубчатой пасты, типичной для региона Кампания. Суффикс «-ини» указывает на уменьшенный размер, то есть паккерини — это маленькие паккери. Цельнозерновая версия содержит больше пищевых волокон и обладает более низким гликемическим индексом по сравнению с аналогами из белой муки. Благодаря рифлёной поверхности эти макароны особенно популярны для подачи с густыми соусами — рёбра хорошо удерживают частицы соуса.
Паста paccheri родом из Неаполя и его окрестностей — считается, что её придумали в XIX веке. Традиционно её делали из твёрдых сортов пшеницы и подавали с обильными соусами: рагу, морепродуктами, рикоттой. Цельнозерновая разновидность появилась позже, в конце XX века, в ответ на растущий интерес к здоровому питанию и продуктам с высоким содержанием клетчатки. В Италии цельнозерновую пасту часто называют «pasta integrale», и она составляет небольшую, но стабильную долю рынка. В России паккерини (в том числе из цельного зерна) стали популярны в последние десятилетия вместе с ростом интереса к итальянской кухне.
Главное отличие — в составе муки. Цельнозерновые паккерини делают из муки, сохраняющей оболочку зерна, поэтому в них больше клетчатки, минералов и витаминов. Вкус у них насыщенный, с ореховыми и хлебными нотами, в то время как паккерини из твёрдых сортов пшеницы имеют более нейтральный вкус. Текстура цельнозерновых плотнее, они лучше держат форму при варке. По пищевой ценности они содержат больше белка и клетчатки, а их гликемический индекс ниже.
Чтобы макароны не стали мягкими и не потеряли упругость, разогревайте их с небольшим количеством жидкости — воды или соуса. На сковороде: выложите пасту, добавьте пару ложек воды или соуса, прогрейте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая. В микроволновой печи: накройте тарелку крышкой или плёнкой, добавьте 1–2 столовые ложки воды, грейте 1–2 минуты на средней мощности. В духовке: запекайте в соусе при 180 °C около 10 минут. Не используйте кипячение — текстура станет кашеобразной.
Да, они предпочтительнее обычных макарон из белой муки. Благодаря цельнозерновой муке в составе продукта много клетчатки и сложных углеводов, которые расщепляются медленнее. Это помогает избежать резких скачков сахара в крови. В профиле продукта значимое содержание крахмала и небольшое количество простых сахаров — мальтозы, глюкозы и сахарозы. Однако размер порции всё равно стоит контролировать: при диабете важно учитывать общее количество углеводов в приёме пищи. Сочетание с белками и овощами замедляет усвоение углеводов и помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы.
После разморозки текстура становится водянистой, паста теряет упругость и характерное сопротивление при надкусывании. Если вы всё же решили заморозить, разложите отварные паккерини в один слой на противне, заморозьте, затем переложите в пакет. При разогреве добавляйте минимум жидкости — лучше всего на сковороде с маслом или соусом. Но наилучший вкус и текстура сохраняются при хранении в холодильнике до 4 суток в герметичном контейнере с каплей масла, чтобы не слипались.
Рифлёная поверхность этих макарон отлично удерживает густые соусы. Лучше всего подходят томатные соусы с мясом или овощами, сливочные соусы с сыром, песто на основе базилика или вяленых томатов, а также соусы на оливковом масле с чесноком и зеленью. Благодаря плотной текстуре паккерини не развариваются и хорошо сочетаются с запечёнными овощами — баклажанами, кабачками, перцем. В холодных салатах их заправляют оливковым маслом и лимонным соком. Избегайте слишком жидких соусов — они быстро стекают с гладкой поверхности.