Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие плоские ленты из твердых сортов пшеницы, отваренные до состояния al dente. Структура плотная, упругая, нейтральный вкус. Подходят к густым соусам на основе сливок, томатов или мяса.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе преобладают углеводы, в основном крахмал. Содержание белка умеренное, жира практически нет.
Углеводы паппарделле — источник энергии для мышц и мозга. Умеренное количество белка дополняет питательную ценность. Низкое содержание жира делает блюдо менее калорийным по сравнению с пастой из мягких сортов.
Паппарделле содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Избыточное употребление может привести к перебору углеводов и калорий. При сахарном диабете важно учитывать гликемический индекс.
Нейтральный вкус с лёгким пшеничным оттенком. Текстура упругая, при правильной варке — al dente. Хорошо впитывает соусы, сохраняя форму.
Классическое применение — под густые мясные соусы, например болоньезе или рагу. Также сочетается со сливочными соусами, грибами, морепродуктами. Как гарнир к запечённому мясу или рыбе.
Готовые паппарделле хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Для разогрева можно обжарить на сковороде или ошпарить кипятком.
Название «паппарделле» происходит от итальянского глагола «pappare» — «жадно есть». Ширина ленты может достигать 2–3 см. Традиционно паппарделле варят до плотного состояния, чтобы они не разваривались в соусе. Родственная форма — тальятелле из твердых сортов пшеницы, которая уже и плоска.
Паппарделле родом из Тосканы. Их изготавливали из яиц и муки твёрдых сортов пшеницы, раскатывая вручную. Широкая форма была придумана, чтобы удерживать больше соуса. Со временем рецепт распространился по всей Италии.
Паппарделле шире феттучине: ширина лент достигает 2–3 см, тогда как у феттучине — около 0,5–1 см. Из-за большей поверхности паппарделле лучше удерживают густые соусы, особенно мясные рагу. Текстура обеих паст из твёрдых сортов пшеницы плотная, упругая, при варке до al dente. Традиционно паппарделле родом из Тосканы, а феттучине — из Рима. По составу и калорийности они близки: оба продукта — источник сложных углеводов с умеренным содержанием белка и низким содержанием жира. Информация о феттучине — на странице феттучине из твёрдых сортов пшеницы.
Паппарделле традиционно подают с густыми соусами, которые хорошо обволакивают широкие ленты. Классический вариант — соус болоньезе (мясное рагу на основе говядины, свинины и томатов). Также подходят сливочные соусы с грибами, например с белыми или шампиньонами, и соусы на основе сыра, такие как горгонзола или пармезан. Паппарделле сочетают с морепродуктами — креветками или гребешками в лёгком сливочно-чесночном соусе. Нейтральный вкус пасты сочетается с простыми заправками на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Соус должен быть насыщенным, чтобы удерживаться на широкой ленте.
Отварные паппарделле — продукт, в котором преобладают сложные углеводы (крахмал). Белка в них умеренное количество, жира практически нет. Это делает их хорошим источником энергии для мышц и мозга. В пасте из твёрдых сортов пшеницы также содержатся витамины группы B (B1, B2, B3) и минералы, такие как железо и магний, хотя в небольших количествах. Точные значения калорийности и содержания белков, жиров, углеводов указаны в таблице на странице продукта.
Готовые паппарделле хранятся в холодильнике до 4 дней. Для этого их помещают в герметичный контейнер, чтобы они не впитывали посторонние запахи и не пересыхали. Перед подачей пасту разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или окунают на 30 секунд в кипящую воду. Разогрев в микроволновке делает пасту резиновой; лучше подогревать на сковороде или в кипятке. Если нужно хранить дольше 4 дней, пасту замораживают порционно в пакете — в морозилке до 3 месяцев.
Нет, паппарделле из твёрдых сортов пшеницы содержат глютен. Поэтому они не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Для безглютенового рациона существуют альтернативные виды пасты из рисовой, кукурузной или гречневой муки. Также на рынке есть паста из киноа или нута. Важно проверять маркировку: если на упаковке указано «без глютена», продукт безопасен. При сахарном диабете важно учитывать гликемический индекс пасты — у изделий из твёрдых сортов пшеницы он ниже, чем из мягких, но порции всё равно нужно контролировать.