Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие плоские ленты макарон, свёрнутые в спиральные гнёзда. Изготавливаются из муки твёрдых сортов пшеницы и воды, без яиц в составе. Благодаря плотной текстуре и пористой поверхности хорошо удерживают соус. Типичная форма — ленты шириной около 2–3 см, длиной до 25 см. При варке сохраняют упругость и не развариваются.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу паппарделле составляют сложные углеводы — крахмал. В составе есть умеренное количество белка, включающий глутаминовую и пролиновую аминокислоты. Жиров мало, преимущественно ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, пальмитиновая, линоленовая. Из микронутриентов выделяется селен, также есть марганец, медь и фосфор. Содержит витамины группы B, в том числе фолиевую кислоту. Среди сахаров заметны мальтоза и сахароза, фруктоза — в следовых количествах.
Паппарделле даёт длительное чувство сытости за счёт медленных углеводов. Умеренное содержание белка помогает восстанавливать мышцы после нагрузок. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите клеток. Фосфор и медь важны для костной ткани и кроветворения. Фолиевая кислота необходима для нормального деления клеток, особенно в периоды роста и беременности.
Паппарделле не подходит при целиакии и непереносимости глютена, так как изготовлены из пшеницы. Высокое содержание углеводов требует ограничения при сахарном диабете и инсулинорезистентности. При избыточном потреблении ведёт к набору веса. Людям с аллергией на пшеницу или злаки продукт не подходит.
В сухом виде паппарделле имеют матовую жёлто-оранжевую поверхность. После варки становятся гладкими и эластичными. Вкус нейтральный, с лёгким пшеничным оттенком. Текстура плотная, упругая, хорошо держит форму. Благодаря широкой ленте макаронины дают приятное ощущение во рту, сочетаются с густыми соусами на основе мяса, грибов или сливок.
Паппарделле традиционно подают с мясными рагу, например с болоньезе или оленьим тушёным мясом. Подходят для запеканок с моцареллой и томатным соусом. Хороши в холодных салатах с овощами и заправкой на основе оливкового масла. Можно использовать как гарнир к рыбе или птице. Из-за крупной формы эффектно смотрятся в порционных тарелках с соусом песто или сливочно-грибным.
Сухие паппарделле хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте до 2 лет. После вскрытия упаковки лучше пересыпать в банку или контейнер, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Варёные макароны хранятся в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой ёмкости. Для заморозки их можно выложить на противень, заморозить поштучно, затем переложить в пакет.
Название «паппарделле» происходит от итальянского глагола «pappare» — «жадно есть». В Италии эти макароны традиционно готовят в регионе Тоскана. Ближайший родственник — тальятелле, но паппарделле шире. В промышленном производстве тесто раскатывают до толщины около 1–2 мм. Некоторые производители добавляют в тесто шпинат для зелёного цвета.
Паппарделле известны с эпохи Возрождения в итальянской кухне. Первое письменное упоминание встречается в кулинарных книгах XIV–XV веков. Первоначально тесто готовили из мягкой пшеницы и яиц. Распространение твёрдых сортов пшеницы в макаронном производстве произошло в XIX–XX веках благодаря развитию технологий помола и сушки. В современной Италии паппарделле считаются макаронами для праздничных обедов.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Паппарделле — энергетически плотный продукт с высоким содержанием сложных углеводов (крахмала). Белка в них умеренное количество, жиров мало. Среди углеводов есть сахара (мальтоза, сахароза) в заметных количествах, фруктоза — в следовых. Продукт содержит значимое количество селена, марганца, меди и фосфора, а также фолиевую кислоту и другие витамины группы B.
Для варки паппарделле используйте большую кастрюлю — на 100 г макарон нужно не менее 1 литра воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль (примерно 7–10 г на литр). Опустите ленты, аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Варите на среднем огне без крышки, проверяя готовность за 1–2 минуты до указанного на упаковке времени. Паппарделле должны оставаться упругими (al dente). После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте — смывается крахмал, который помогает соусу удерживаться. Если не планируете подавать сразу, сбрызните макароны оливковым маслом и перемешайте.
Широкие ленты паппарделле хорошо удерживают густые и насыщенные соусы. Классический вариант — мясное рагу, такое как болоньезе или оленина в томатном соусе. Также они гармонируют с соусами на основе сливок и грибов, например с белыми грибами и пармезаном. Для лёгкого варианта подойдёт песто из базилика или соус из вяленых томатов. Паппарделле можно подавать с морепродуктами — креветками в сливочно-чесночном соусе. Благодаря плотной текстуре они не развариваются и сохраняют форму даже в запеканках с моцареллой.
Паппарделле — продукт с высоким содержанием углеводов, поэтому при снижении веса важно контролировать размер порции. Оптимальная порция в варёном виде — около 150–200 г (50–70 г сухих макарон). За счёт медленных углеводов и умеренного белка они дают чувство сытости на несколько часов. Для диетического варианта выбирайте соусы на овощной основе (томатный, с кабачками) без избытка масла и сливок. Включайте паппарделле в рацион не чаще 2–3 раз в неделю, сочетая с белковыми продуктами (курица, рыба, тофу) и большим количеством зелени.
Основное отличие — в ширине лент: паппарделле шире (около 2–3 см) по сравнению с тальятелле (около 0,5–1 см). Из-за этого они дольше варятся и имеют более плотную текстуру. Паппарделле традиционно подают с мясными рагу и густыми соусами, которые хорошо заполняют широкую поверхность. Тальятелле чаще используют с лёгкими соусами на основе масла или сливок. По составу оба вида изготавливаются из муки твёрдой пшеницы; паппарделле иногда делают с яйцами, но в этом продукте их нет. Близкий по форме продукт — спагетти, которые круглые в сечении и требуют иного подбора соуса.