Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Замороженные половинки или дольки персиков сохраняют аромат и вкус свежего фрукта. После размораживания мякоть становится мягкой и сочной. Их удобно использовать для приготовления компотов, десертов и начинок круглый год.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе замороженных персиков вода, природные сахара и пищевые волокна. Содержат витамин C и бета-каротин. Из минералов присутствуют калий и магний. По сравнению со свежим персиком, заморозка почти не снижает содержание клетчатки и ликопина, но уменьшает количество витамина C примерно на 10–20% за счёт предварительной обработки.
Бета-каротин и витамин C в составе выступают природными антиоксидантами. Калий помогает поддерживать водно-солевой баланс. Небольшая калорийность подходит для диетического питания.
Замороженные персики противопоказаны при аллергии на косточковые. Из-за высокого содержания фруктозы их стоит ограничить при сахарном диабете и синдроме раздражённого кишечника. Если в продукт добавлен сахар (проверяйте состав на пачке), калорийность возрастает, и это надо учитывать.
Замороженный персик сохраняет сладость, но после разморозки мякоть становится менее упругой, чем у свежего. Вкус немного менее яркий из-за частичной потери летучих ароматических соединений. Кислинка практически не ощущается. Текстура водянистее, чем у свежего плода, что подходит для пюре и напитков.
Замороженные персики варят компот, добавляют в кисели и смузи. Размороженные дольки кладут в начинку пирогов, блинчиков и вареников. Из них готовят соусы и джемы без искусственного желе. Для сорбе и мороженого нужно предварительно снять кожицу — она легко отделяется после ошпаривания.
Хранят при –18 °C и ниже. Срок годности 12 месяцев при условии герметичной упаковки. После размораживания продукт не замораживают повторно. Вскрытую пачку закрывают зажимом, чтобы избежать ожогов и потери влаги.
Промышленное замораживание персиков проводят сразу после сбора урожая в пик спелости. Перед заморозкой плоды часто бланшируют — опускают в кипяток на 30–40 секунд, чтобы сохранить цвет и убить ферменты. Ломтики можно использовать в выпечке без предварительного размораживания, что сокращает время готовки.
Персики родом из Китая, где их культивировали более 3000 лет. В Европу фрукт попал по Шёлковому пути. Промышленное замораживание плодов освоили в середине XX века: сначала бланширование, затем шоковая заморозка. С тех пор замороженные персики стали круглогодичным продуктом во многих странах.
Замороженные персики содержат 39 ккал на 100 г — это низкокалорийный продукт. В 100 г: 0,9 г белков, 0,3 г жиров, 9,5 г углеводов, из которых большая часть приходится на природные сахара (фруктозу и глюкозу). Упаковка 300 г даёт 117 ккал на весь объём. Для сравнения, калорийность близка к свежим персикам. Такая энергетическая ценность делает замороженные персики подходящим ингредиентом для десертов и напитков при контроле калорий.
Для компота замороженные персики не размораживают заранее. На 1–1,5 л воды берут 200–300 г персиков, доводят до кипения, добавляют сахар по вкусу (2–4 ст. ложки) и варят на слабом огне 10–15 минут. Можно добавить палочку корицы или несколько гвоздик для аромата. После остывания компот процеживают, мякоть используют как десерт или начинку. Время варки меньше, чем для свежих, так как плоды уже мягкие.
Свежие персики замораживают в домашних условиях. Плоды моют, обсушивают, удаляют косточку и нарезают дольками. Для сохранения цвета их бланшируют 30–40 секунд в кипятке, затем охлаждают в ледяной воде. Дольки раскладывают на подносе в один слой и замораживают при –18 °C, после чего пересыпают в пакет. Срок хранения — до 12 месяцев. Самостоятельная заморозка сохраняет вкус и аромат, но текстура становится мягче, чем у свежих.
Калорийность и содержание углеводов практически одинаковы. При заморозке теряется 10–20% витамина C, но большая часть клетчатки, калия и бета-каротина сохраняется. После размораживания мякоть становится водянистее и менее упругой из-за разрушения клеточных стенок. Для сравнения, сублимированные персики имеют 377 ккал на 100 г из-за обезвоживания, но их текстура остаётся хрустящей, а вкус более концентрированным.
Хранят при температуре –18 °C и ниже. Срок годности — 365 суток с даты производства при условии герметичной упаковки. После вскрытия пакет нужно плотно закрывать зажимом, чтобы избежать потери влаги и появления инея. Повторное замораживание после размораживания не допускается: это портит текстуру и может привести к росту микроорганизмов. Если персики оттаяли, их готовят сразу.
