Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические макароны светло-зелёного цвета из гороховой муки — безглютеновый продукт с мягким бобовым вкусом. В сухом виде они хрупкие, после варки становятся упругими и слегка жевательными. Поверхность с продольными рёбрами хорошо удерживает соус. Основа состава — гороховая мука, вода. Высокое содержание белка делает их востребованными в рационе, где важно увеличить долю растительного белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу сухого продукта составляют углеводы, в основном крахмал из гороха. Содержание белка заметное — это одно из главных отличий от пшеничных макарон. Жиров в составе мало. Минералов и витаминов в значимых количествах не заявлено, поэтому продукт ценят прежде всего за белковую составляющую и отсутствие глютена.
Высокое содержание растительного белка помогает восполнять его дефицит, особенно при вегетарианском или веганском питании. Отсутствие глютена делает продукт безопасным для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Варёные макароны дают длительное чувство сытости благодаря крахмалу и белку. Подходят для тех, кто контролирует потребление жиров — в них мало жира.
Из-за гороховой основы продукт не подходит при аллергии или непереносимости бобовых. Содержащиеся в гороховой муке олигосахариды могут вызывать вздутие и газообразование у людей с чувствительным пищеварением, особенно при употреблении в больших порциях. При заболеваниях почек или подагре стоит ограничивать из-за пуринов, которых много в бобовых. При жёстком ограничении углеводов учитывают, что в макаронах много углеводов.
В сухом виде макароны имеют жёсткую, хрупкую структуру и слабый бобовый запах. После варки становятся упругими, с лёгким орехово-бобовым вкусом, напоминающим свежий горох. Цвет варёных изделий — тёплый зелёный, слегка бледнеет. Текстура не скользкая, рельефная поверхность помогает соусу держаться. Вкус нейтральный, без горчинки, гармонирует с овощными, сливочными и томатными соусами.
Пенне из гороховой муки применяют как альтернативу обычным макаронам в любых блюдах: с соусами — томатным, сливочным, песто; в салатах — холодный макаронный салат с овощами; в запеканках и супах. Благодаря рифлёной форме они хорошо сочетаются с густыми соусами. Для разнообразия можно использовать и другие формы из того же сырья, например зити из гороховой муки, которые отличаются длиной и гладкой поверхностью. Подходят для рецептов, где требуется безглютеновая паста.
Сухие макароны хранят в закрытой упаковке или герметичном контейнере в сухом, прохладном, защищённом от света месте. Оптимальная температура — до 25°C, влажность — не выше 60%. Срок хранения — до 2 лет с даты изготовления. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать отсыревания и появления вредителей. Варёные пенне не хранят — используют сразу, так как они быстро размягчаются.
Пенне — классическая итальянская форма макарон, название переводится как «перья» из-за скошенных концов. Версия из гороховой муки — современная модификация для безглютеновой и высокобелковой аудитории. В сухом виде такие макароны более хрупкие, чем пшеничные, но после варки держат форму лучше многих безглютеновых аналогов. На сайте можно найти ещё один вариант из гороховой муки — зити, которые отличаются формой и гладкой поверхностью.
Форма пенне появилась в Италии в середине XIX века, когда механизация позволила штамповать короткие макароны с косыми срезами. Традиционно их делали из твёрдых сортов пшеницы, но с ростом популярности безглютенового питания производители начали выпускать варианты из альтернативной муки. Гороховая мука — один из удачных заменителей: она даёт высокий уровень белка и схожую упругость после варки. Итальянская паста из бобовых — относительно молодое направление, но уже получило признание в сегменте здорового питания.
Пенне из гороховой муки варят так же, как обычные макароны, но с некоторыми особенностями. Воду доводят до кипения, добавляют соль (около 10 г на литр) и опускают пенне. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем для пшеничных аналогов — ориентируйтесь на упаковку, но в среднем 6–8 минут до состояния al dente. Важно не переваривать: гороховая паста быстро становится мягкой и теряет форму. После варки воду сливают, макароны не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Готовые пенне должны быть упругими, слегка жевательными. Если планируете использовать в салате, можно слегка недоварить и ополоснуть холодной водой, чтобы остановить варку.
Основное отличие — сырьё: вместо пшеничной муки используется гороховая мука. Из-за этого продукт не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. По составу пенне из гороха содержат значительно больше белка и меньше углеводов, чем классические макароны. Жиров в них мало. Вкус — мягкий, с лёгким бобовым оттенком, напоминающим свежий горох. Текстура после варки чуть более плотная и упругая, чем у пшеничных, но при этом не скользкая. Цвет — светло-зелёный, который при варке немного бледнеет. По форме пенне идентичны обычным: короткие цилиндры с косыми срезами и рёбрами, которые хорошо удерживают соус. Похожие свойства есть у пенне из чечевичной муки, но вкус и цвет отличаются.
Да, их можно добавлять в холодные салаты, но с оговорками. После варки пенне из гороховой муки сохраняют упругость лучше, чем многие безглютеновые макароны, но при полном остывании могут стать немного жёстче. Чтобы избежать этого, готовые макароны рекомендуют слегка сбрызнуть растительным маслом и перемешать, или использовать тёплыми в салате с заправкой. Хорошо сочетаются с овощами (помидоры, огурцы, болгарский перец), зеленью, оливками, сыром фета или моцареллой. Заправка может быть на основе оливкового масла с лимонным соком, или йогуртовая. Благодаря нейтральному вкусу пенне не перебивают другие ингредиенты. Для холодного салата лучше варить их чуть меньше обычного времени, чтобы они оставались плотными.
Да, пенне из гороховой муки полностью безглютеновые, так как горох не содержит глютен. Это делает их безопасными для людей с целиакией, аллергией на глютен или чувствительным к нему кишечником. В составе только гороховая мука и вода, поэтому риск перекрёстного загрязнения глютеном минимален, но на предприятиях, где перерабатывают и пшеницу, он теоретически возможен. Для строгой диеты выбирайте продукты с маркировкой «без глютена» на упаковке. По питательной ценности гороховые макароны выигрывают за счёт высокого содержания растительного белка, что полезно при исключении пшеницы.
Благодаря рифлёной поверхности пенне хорошо удерживают густые соусы. Классические варианты: томатный соус с базиликом, сливочный соус с шампиньонами, песто из базилика или вяленых томатов. Гороховый оттенок вкуса макарон гармонирует с овощными соусами, например, из кабачков или баклажанов. Лёгкая ореховость сочетается с соусами на основе ореховой пасты (кешью, миндаль) или с добавлением чеснока и лимона. Также подходят соусы из запечёных перцев, сметанные заправки с укропом. Избегайте слишком жидких соусов без загустителей — они будут стекать с гладкой поверхности. Для простоты можно просто заправить оливковым маслом с чесноком и зеленью.