Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенная и измельчённая кожура ананаса применяется как пряность или основа для напитков. У неё сладко-кислый вкус с тропическим ароматом. Используется в чае, компотах, маринадах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Кожура ананаса содержит углеводы, в том числе пищевые волокна, небольшое количество белка и жира. В составе есть витамин C, марганец и фермент бромелайн — как и в мякоти плода. Для сравнения состава свежего ананаса смотрите страницу ананаса.
Кожура ананаса — источник пищевых волокон, витамина C и марганца. Бромелайн из неё применяют в кулинарии для размягчения мяса. Антиоксиданты замедляют окисление, что полезно при заваривании чая.
Кожура ананаса жёсткая и трудно переваривается. При язве желудка или гастрите её исключают из рациона. Возможна аллергия у людей с непереносимостью ананаса. Неорганическую кожуру перед использованием тщательно моют, чтобы удалить пестициды.
Сладко-кислый вкус с терпкостью. Аромат интенсивный, тропический, с цитрусовыми нотами. В сушёном виде вкус концентрируется, появляется лёгкий оттенок карамели. Настой светло-жёлтый, с мягкой кислинкой.
Основное применение — заваривание чая: 1–2 чайные ложки сухой кожуры на стакан кипятка. Кожуру добавляют в компоты, маринады для мяса, настойки и ликёры. Измельчённую в порошок используют как пряность для выпечки или присыпки десертов. В соусах она даёт фруктовую кислинку.
Хранят в герметичной таре, в сухом, тёмном месте. Срок хранения — до года. Влажность снижает аромат и ведёт к появлению плесени.
Бромелайн из кожуры ананаса применяют как натуральный размягчитель мяса. На Филиппинах из неё готовят ферментированный напиток, напоминающий уксус. В Таиланде добавляют в карри для кислинки.
Ананас родом из Южной Америки, где его использовали как источник пищи и волокон. Европейцы начали применять кожуру в кулинарии с XVIII века. В русской традиции кожура ананаса была компонентом домашних настоек и кваса.
На 100 г сушёной кожуры ананаса приходится 107,8 ккал, 1,5 г белка, 0,2 г жира и 25 г углеводов. В составе есть пищевые волокна, витамин C, марганец и фермент бромелайн. Для сравнения, калорийность мякоти ананаса ниже — около 50 ккал на 100 г. Если нужна более концентрированная форма, обратите внимание на порошок ананаса (380 ккал).
Сушёная кожура ананаса — это пряность и основа для напитков. Основные способы применения:
По текстуре и вкусу её можно сравнить с кожурой питахайи, но у ананасовой более выраженная кислинка.
Свежая кожура ананаса слишком жёсткая и волокнистая, её трудно пережевать и переварить. В сыром виде её не едят. Кожуру сушат, затем заваривают или перемалывают. При термической обработке бромелайн из кожуры активно размягчает мясо, поэтому её добавляют в маринады. После варки кожура размягчается, но её всё равно не едят целиком — используют как ароматизатор. Экстракт ананаса даёт тот же эффект в более концентрированной форме.
Залейте 1–2 чайные ложки сухой кожуры (около 3–5 г) стаканом кипятка (200 мл). Настаивайте 5–7 минут под крышкой. Процедите. Настой получается светло-жёлтым, с мягкой кислинкой и тропическим ароматом. По желанию добавьте мёд или лимон. Такой чай можно пить горячим или охлаждённым. Для более насыщенного вкуса увеличьте время настаивания до 10 минут.
Сушёная кожура ананаса жёсткая и содержит много клетчатки. При обострении язвы желудка, гастрите или других воспалительных заболеваниях ЖКТ её исключают из рациона. Возможна аллергическая реакция у людей с непереносимостью ананаса. Из-за содержания бромелайна продукт может влиять на свёртываемость крови, поэтому при приёме антикоагулянтов нужна консультация врача. Перед использованием неорганическую кожуру тщательно моют, чтобы удалить остатки пестицидов. Для здорового человека продукт безопасен при умеренном употреблении.
