Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный водный экстракт из мякоти ананаса, прошедший выпаривание до состояния густой жидкости или порошка. Содержит натуральные сахара, органические кислоты и фермент бромелайн. Применяется как ароматизатор и вкусовая добавка в кондитерском производстве и домашней кулинарии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В 100 г экстракта содержится около 260 ккал, 1 г белков, менее 1 г жиров и 65 г углеводов, в основном сахарозы и фруктозы. Основное биологически активное вещество — бромелайн, комплекс протеолитических ферментов. Также присутствуют витамин C, марганец и тиамин (B1) в концентрациях, соответствующих исходному сырью.
Бромелайн расщепляет белки, что облегчает переваривание мяса и бобовых. Экстракт ананаса может временно уменьшать отёчность при травмах мягких тканей, а также помогает разжижать мокроту при кашле. Высокое содержание калия поддерживает водно-солевой баланс.
Аллергия на ананасы — прямое противопоказание. Из-за высокой концентрации сахаров (65 г на 100 г) экстракт не подходит для диабетиков и людей с инсулинорезистентностью без коррекции дозировки. Бромелайн может усиливать действие антикоагулянтов (варфарин) — при приёме таких препаратов нужно проконсультироваться с врачом. Кислотность продукта способна раздражать слизистую желудка при гастрите или язве.
Сладкий вкус с отчётливой ананасовой кислинкой и тропическим ароматом. В отличие от экстракта манго, этот экстракт менее приторный и более свежий. Хорошо сохраняет фруктовые ноты даже после нагревания. Концентрация такова, что 2–3 капли ароматизируют 200 мл напитка.
Экстракт ананаса добавляют в смузи, лимонады, чай и коктейли для придания тропического вкуса. В выпечке — в бисквиты, кексы и пряники. В промышленности — для ароматизации йогуртов, мороженого и мармелада. Благодаря бромелайну экстракт применяют как натуральный размягчитель мяса: несколько капель на 30 минут перед готовкой.
В плотно закрытой таре, в тёмном прохладном месте при температуре до +25°C. Срок хранения — 730 дней с даты производства. После вскрытия бутылку держат в холодильнике и используют в течение 6 месяцев. Не допускать попадания воды внутрь — это может вызвать брожение.
Бромелайн, содержащийся в экстракте, используется в косметологии для мягкого пилинга кожи. В пищевой промышленности его добавляют в маринады для мяса, чтобы сделать его более нежным. Концентрация фермента в промышленных экстрактах может быть выше, чем в свежем ананасе, поэтому с ними нужно обращаться аккуратно.
Коренные народы Центральной и Южной Америки использовали мякоть и сок ананаса для лечения воспалений и заживления ран. В Европу ананас попал в XV веке вместе с экспедициями Колумба. Промышленное производство экстракта ананаса началось в конце XIX века, когда технология вакуумного выпаривания позволила концентрировать сок без потери аромата.
Экстракт ананаса не служит средством для сжигания жира. Он содержит бромелайн — фермент, который расщепляет белки и может улучшать пищеварение, но не влияет напрямую на жировые отложения. При этом в 100 г продукта 65 г углеводов, в основном сахаров, и 260 ккал. Это высококалорийный продукт, поэтому при диете с ограничением калорий его используют в очень малых дозах — по несколько капель. Бромелайн также помогает усваивать белок, поэтому экстракт ананаса иногда добавляют в протеиновые коктейли.
Экстракт ананаса используют в напитках, выпечке и маринадах. Для ароматизации 200 мл лимонада или чая хватит 2–3 капель. В тесто для бисквитов, кексов и пряников его добавляют перед замесом: на 500 г муки — около 5 мл (1 чайная ложка). Для размягчения мяса (благодаря бромелайну) натирают кусок несколькими каплями и оставляют на 30 минут. В промышленности экстракт идёт в йогурты, мороженое и мармелад. При замене сахара экстракт не даёт сладости в чистом виде — только вкус и аромат.
Если понадобится банановый аромат, обратите внимание на экстракт банана — принципы использования те же.
Экстракт ананаса — концентрированная вытяжка, полученная выпариванием сока. В 100 г экстракта содержится 260 ккал, 65 г углеводов и 1 г белка, в то время как в 100 мл ананасового сока — примерно 50 ккал и 12 г углеводов. Экстракт используют по каплям (2–3 на порцию), сок — стаканами. В экстракте гораздо выше концентрация бромелайна и кислот, поэтому вкус более насыщенный. Для приготовления напитка из экстракта его разводят водой или добавляют в смузи. Сок же пьют как самостоятельный напиток.
Бромелайн — это комплекс протеолитических ферментов, содержащихся в ананасе. Он расщепляет белки, поэтому облегчает переваривание мяса и бобовых. В кулинарии экстракт ананаса с бромелайном используют как натуральный размягчитель мяса: несколько капель на 30 минут перед готовкой. В медицине бромелайн применяется для уменьшения отёков (после травм) и как противовоспалительное средство, но эти эффекты требуют дозировок выше кулинарных. Важно: бромелайн усиливает действие антикоагулянтов (варфарин), поэтому при приёме таких препаратов нужна консультация врача.
Экстракт ананаса хранят в плотно закрытой таре, в тёмном прохладном месте при температуре до +25°C. Срок годности невскрытого продукта — 730 дней с даты производства. После вскрытия бутылку держат в холодильнике и используют в течение 6 месяцев. Нельзя допускать попадания воды внутрь — начнётся брожение. Цена экстракта — 180 рублей за 100 г, что при расходе по каплям делает его экономичным.
